Avar khinkal: بېلګه

Khinkal - يوه رښتينې masterpiece د داغستان د پخلنځي، چې د قفقاز تر اوسه هاخوا پیژندل شوي دي. زه باید ووایم چې د دې ډيش څو نوعي شتون لري. د مثال په توګه، Lak يا نرۍ khinkal، چې د ده لپاره د نری sheeted چمتو کارول تازه پخوئ. تر اوسه هم د يو puff khinkal، چې ده ته ډېر ورته شته دی د جرمني د strudel. د غورمه پخوئ په نری غنمونو څخه دي چې د (carnation) او پياز وشيندله، او بيا په يو رول فشار اواروي کارولو پخوي. یو فټو یا Avar hinkale - خو نن موږ به د د د "د خواهشونو د" یو د چمتو کولو، خو هم د دغه لوښي تر ټولو خوندور توپير په اړه خبرې وکړي.

لومړی، تاسو باید ژر تر ژره یاد ولرئ چې Avar khinkal، چې بېلګه د لاندې ښودل شوی، سره هیڅ د ګرجستان khinkali یا لوی غورمه نه لري. Khinkal - دا هم نه يو لوښي، او یو سیټ د غرمې ډوډۍ، چې شامل د يو خوشبويه broth، جوش غوښه، ساس (ترش آيسکريم او يا د روميانو، تل سره هوږه) او په حقيقت کې khinkal - فټو Patty پخوئ، په غوښه broth پخه کړي وه.

زه باید ووایم چې له خوندور Avar khinkal بېلګه چمتو ده، په اصل کې، ساده ده، تاسو باید په پخلي تجربې لري، په حقیقت کې، لکه څرنګه چې مخکې يادونه وشوه، د ډيش کافي "پرستو." نه پرته په داغستان کې لامل د په یوه ناوې دهدف په ټاکلو عواملو یوه اوږدې مودې راهيسې د توان khinkal نجلۍ پخوي ګڼل.

Avar khinkal چمتو بیا. د بېلګه په لاندې اجزاو لرونکی د: د پسه د کاغذ د (په توګه يو variant، دا ممکنه ده چی د چرګ یا د غوښينو وکاروي)، پیاز، د بادرنګو او لپه، مالګه، مرچ سوه ګرامه. د روميانو د ساس چمتو کړي، موږ باید غوښينه meaty روميان، د هوږه سرونه نیم، د کوچ سوه ګرامه کيلو. د ازموینې به د اوړو يو کيلو په اړه واخلي، د تازه buttermilk يا مستې او د پخلي سوډا نيم سيپې يو نيم ليتر.

نو، څنګه جوړ Avar khinkal؟ تر ټولو لومړی، موږ به ومينځي او څو غوښه ايشوئ، د broth له فوم له مينځه وړلو، نو هغه شفاف بدل کړی دی. تحلي د دڼيا او دل، د پاڼي د بیلولو. د ډډونو په یوه bun شنه ملګري تار او په broth، پياز د همدغې کښتۍ په بشپړه کړي. په ضمن کې، تاسو کولای شي د پياز نه ونیول شول، او یوازې په یو ښه سیل لري او له ریښو وشړل. وندار پياز، په broth پخه، چې د سرو زرو رنګ نښتي دي.

تر څو چې د غوښې د پخيدلو، راځئ چې د پخوئ چمتو کړي. زه باید ووایم چې دا څنګه د پخوئ د پخيدلو په دی، دا پورې اړه لري، چې د خوږې Avar khinkal بريالي شي. د بل د ازموینې لپاره مرکبونه. د اوړو کيږدي ترڅو پر سر له يوه عادې د کوم چې تاسو باید د یو سوري لپاره جوړ کړي. مالګه شته کړي، سوډا د کامبینات او پيل مستې يا مستې توی، پخوئ د ټکانونو luxuriant. دا مهمه ده چې د پخوئ ښه خميرهشي، خو دا ارام نه کړي. د بشپړ dough'll پوښ ټوکر، ترڅو zavetrilos نه، او د یو نیم ساعت لپاره سمول ووځي.

د ترکیبی موادو د چمتو کولو ته د ترلاسه کول. د دې لپاره، په یوه grater درې روميان، ځینې مالګې د روميانو وزن، تور مرچ ور اضافه کړی او توی دا ټول په يوې کاسې چې لا د ذوب کوچ. موږ انتظار تر مايع جوش او د لږ تر لږه کم ښوولو د تودولو، د ترکیبی stew وځي شلو دقیقو. په دغه موده کې، هغه بايد ښه په حجم د کمښت په اړه د نیم خوا جوش شي،. اوس د بادرنګو او دل پاتې پاڼو د وچو شوو او د ساس ته يې استوو، ته ادامه ورکوي چې دا د بل لس دقیقې simmer.

د هوږه درې یا څلور cloves اوړه، يوه gravy بېړۍ ته يې ورواغوستل او د يخې اوبه جوش spoonfuls يو څو ته کړه. بیا نو د یو روب د-بېړۍ د ډله توی، سره پرانيسته دا پوښښ او تر خدمت په ګرم ځای کړي.

په دې وخت کې، د غوښې نه عبارت ده پخه کړي وه. د broth څخه لیرې یې کړه او د يو پرانيسته په يوې کاسې کې واچول او د broth پخپله فلتر.

د پخوئ څو برخو وېشل شوی دی. د کيک د هرې برخې څخه رول، له دې امله چې د خپل ضخامت 0،7-10 mm وه. د پخوئ په وړو الماس (د يو rhombus نږدې 3-4 سانتي متره له خوا په اوږدوالي) پري کړئ.

موږ ته د غليان broth د پخوئ غورځوي (ټول په يو ځل نه، په وړو دستو، که نه مونږ به وخت يې کش او سوروی نه لري). موږ د پخوئ وغورځاوه، ولړي او سره پرانيسته د پان پوښښ لاندې راولي. کله چې د broth دی جوش، پرانيسته لرې او بیا ولړي. Khinkal یوه دقیقه وخت، په هغه وخت کې دا یو فټو Patty وګرځي پخوي. لرې کول چمتو khinkal همداسي يو پليټ کاشوغه slotted او بیا دا په څو ځايونو سره toothpick دملنګ (تاسو پلګ کولای شي). که تاسو پنچر نه کړي، د پخوئ دجبر نهيلې کيږي او بيا به نیلي شي. موږ سره د پخوئ نورو کيکونه د همدې عملياتو په ترسره کړي.

اوس چې تاسو پوهيږي، چې څنګه Avar khinkal پخوي. څنګه چې دا لوښي وسپاري؟ په ميز باندې، د جوش د غوښې يوه ستره کاسې کړي، تاسو غواړم چې له بوټو وشيندي، يوه لوښي سره hinkalom چمتو، سره د روب او کاسی کاسې gravy کښتۍ، ته چې د يوې خوشبويه broth واچول.

ډوډۍ ترلاسه کول. د کيک پخوئ واخلئ، په ترکیبی dunks دا، ګل ولګوی، سره broth او جوش غوښه ضبط ومينځل شي. ډير خوندور!