د روسیې د ملي 'خوندور: د اچارو د پښتورګو

د اصلي ځانګړنه ښوروا اچارو د پښتورګو د خپل خوږ او مالګينې بادرنګ اډه ده. له همدې امله، که تاسو پرېکړه وکړي يو څه تجربه او یو شمیر خوندور marinated په لوښي کړي، تاسو ضایع دا. یوازې اچار drum، سره د خپلو بومي ګرڅی، چې کېدای شي د بازار په څنډه کې په يوه معتدل grannies هرځای پيرودل کيږي په اوږدو کې (دا، له خوا په لاره کې، ډاډه اوسئ چې تاسو ته وړاندې کوي تر څو د اخیستلو مخکې خپل محصولات خوند). د ښه دليل هم په لرغونو وختونو کې دا لومړی ډيش ډول د "pohmelka" د ځمکې لاندې لقب ورکړ.

د روسيې Culinary دود له مخې دی د اچارو د پښتورګو Veal يا غوښي د چمتو کولو. خو وروسته دا د سره اور له غرمې وروسته د فرعي به ونه مومي، دومره نو، چې تازه او لوړ کیفیت و، چې دا کېدای شي چې د دې ډيش کارول او د نورو له خوا له تولیداتو - giblets چرګانو د (د زړه، معدې، پښو، غاړې، ځيګر)، وګورئ په المارۍ څخه دي دا يوه ستونزه نه ده. په تر ټولو ناوړه، تاسو کولای شي او يوازې د غوښينو (شنک یا داپیه).

په د ټاکل شوې د غوښې او غلو لپاره د ښوروا غوره سم. د اچارو د پښتورګو يا د غوښي د وربشو، د چرګانو او فيل giblets متاثره وريجو شتون ته اړتيا لري، او سره Goose او هيلۍ ناکاره د غوره استعمال وربشو groats. د هم شتون لري اچارو meatless (سبزي)، چې د ده سپارښتنه سره د وريجو او يا لوبیا پخوي. جوړښت د دیګ، د ښوروا يوه لوښي کېښودل به د غوښه چې په اصل کې تاسو له خوا ټاکل هم تړاو لري.

د دې لومړي ډيش خوږ، وحشيتوب او لږ تيزابي خوند وه، تاسو به د يو کار وکړو، يعنې لري، چې د مالګې (اچار) د ښوروا او مالګه ډوبيږي (کچالو، غلو، د ريښي د فصلونو) جز تر منځ د انډول هڅه. نو د وخت نه تر سره په د پښتورګو يوه اچارو يو پاک ګرڅی اضافه - دا بايد يوازې شي که تاسو پوره اچار ترلاسه کړيدي. او بيا دوز دا باید تقریبا homeopathic وي - يو نيم جام او د ښوروا يو نيم ليتر. مخکې په لوښي رالیږی ته ايشوئ د ګرڅی وي.

مرکبونه: د اچارو د پښتورګو

ومينځل د پښتورګو (300 ز) د وړیا فلمونه او zhirka او په يخو اوبو د 7 ساعته د پاشلو. په دې وخت وروسته، د اوبو، د سیل د یو فرعي بدلون او ګرمې اوبه وروسته د نيم ساعت لپاره دا پخوي. د پښتورګو لرې، ته ټوټې منځني يې پرې کړي.

له وربشو څخه (دوه tablespoons) په عظمت او په يخو اوبو زرترزره، په داسې حال کې له دانی د اوبو ده روښانه. د وربشو په یوه saucepan کیږدۍ، سره جوش اوبو تر پوښښ او د 40 دقیقو اقامه بخار څخه. وخت په وخت د غلو د اوبو په ډیره ګرمه اوبو مېشتو بدل شو.

د اچار (3 ټوټې) د پوستکي پرې، دا سره د کم حرارت 15 دقیقو جوش اوبو او دانې 1.5 پيالې ډک کړئ. هضم پرېښودل د پوستکي، په پایله کې د ټيټ ګرڅی بادرنګ خميره، (ټول په څلورو برخو کې د لومړي پرې بادرنګ په اوږدو کې، او بیا) په لکیو کې په وړو برخو. تاسو کولای شی په ساده ډول په يوه زيږه grater بادرنګ grate، په توګه د ډېرو اوس کړيدي. سره د 10 دقیقو لپاره د کاغذ خميره د ګرڅی دانې.

توی ته د اوبو د 1.5 ليتر یو پژواک، د پښتورګو او د نيم ساعت لپاره د ايشوئ. بيا د rump او ریښو، ټوټی ټوټی ته يزي (1 ګازرې، 1 اضافه parsley د ريښو سره د بوټو او 1 celery هم زرغون). 15 دقیقو وروسته، ښکته 2-3 د کچالو، ټوټی ټوټی شی او په لکیو کې د پیازو د ښوروا اجازه. اوس ووځي لري تر کله چې کچالو به چمتو شي تر اوسه نه د اچارو دانې. دا په اړه 15 دقیقې وخت نیسي او اوس دا ده چې سره د بادرنګو یو اچارو اضافه، ولړي او د خوند وګورئ وخت، ستاسې د لومړۍ ډوډۍ شته دی پوره مالګينې. که چې podsolite يا اضافه پاک جوش ګرڅی. ډول د دیګ (3 lavrushki، 6 نخود تور مرچ، allspice 2 نخود). دانې بل 15 دقیقو rossolnik، موسم تازه بوټي (دل يا parsley) او 3 دقیقو وروسته له ګرمۍ کړئ او د پان پرانيسته پوښښ لاندې راولي.

ښه، چې د ټولو! ستاسو خوندور سره د وربشو د اچارو او غوټيو ته چمتو دي. او که تاسو سره ترش اوموندل يوه لوښي ارائه، دا به هم tastier وي.