Pancetta: دا څه دي او څه ډول په کور کې پخوي

د خپلو اتباعو په تېرو لسیزو کې دي د "بهرني" غذا او د پخلنځي ډېر خوږ. دا د درک وړ ده: هم د اوږدې مودې لپاره شوی د شته محصوالتو او د معمول سلاویکي پخلې په ډېر محدود لست ډیر محدود لست. له دې امله د ټولو دومره لیوالتیا د ځمکې devours، د پیچلتیا سپړل چینایی کوزين او نوي غذا (او ښايي ورسیږي او کشف کلن) اختراع کړي.

وي که داسې هم وي، د اروپا د پخلې په ختيځ په پرتله نژدې له موږ سره دی. له یوې خوا، د اجزاو او پخلي ميتودونه دي له نورو سره ډير اشنا - د "کور" د خوند. د ټولو د السرسي وړ نوي Culinary خوښيو دي تر ټولو نامتو ایټالوي. حیرانۍ وړ خبره نه نو له خوا د pizzerias بیلابیلو څخه لیدنه وکړه.

خوند pancetta

که ورته pizza یا lasagna لا لږ يا زيات بلد دي، که موږ دا زده کړي چې د آش مکروني غږ، دا مانا نه لري چې موږ شي د connoisseurs ایټالوي کوزين. تر اوسه پورې، څو به د پوښتنې ته د ځواب وي: "Pancetta - څه ده" په عين حال، دا لوښي دی ډاډه ډېرو خوښ.

لومړی pancetta استازيتوب د بیکن نوعي (سره غوښه یا وازګه لږېدلي) یو. په روښانه توګه، د هغې په توګه موږ ته subtypes سره بلد نه چمتو کوي. د بیکن يو ټوټه حتمي وړل بيخي له خرابې. دا حقیقت چې دا وحشيتوب ترڅنګ، دا وروسته باید provyalen شي، او په ځینو مواردو کې (تکيه لري چې د پخلي په سيمه کې) هم prokopchen. نو د pancetta پوښتنه - چې ده، د کره ځواب ونه موندل شي: د دې لوښي د خوند به خپل، چې د هر سيمه کې بې ساري وي.

د pancetta ډولونه

pyachenskaya او Calabrian: کلاسیک ایټالوي pancetta دوه ډوله توپير. لومړی، البته، دا په Calabria (په تيورۍ) يواځې په Piacenza، دوهم، په ترتیب سره، دی چمتو. Pancetta - دا له خوا Piacenza ترسره، او دا چې - په Calabrian پخلي؟ Pyachenskaya حتمي سور رنګ، برعکس چې د غوړو د سپينو او زيړو لپاره اعلان. Calabria وړاندې نرم ګلابي pancetta، او د هغې د چمتو کولو يوه مياشت نیسي.

طاهرآ د دې لوښي هم دوه subspecies لري. که موږ د کلاسيک بېلګه وکاروي، pancetta د پخيدلو د قات بیکن رول، خو د لړیو څرگنده پلنه اختیارات شته.

Pancetta کور: لومړۍ طريقه

راځئ چې سره له دې چې نه په هر پلورنځي تاسو واخلي کولای شي پيل شي. تر اوسه پورې، د خلکو اکثريت حتی تصور نه، pancetta - هغه څه چې دا او هغه څه چې دا وخوړل. دوهم subtlety: دا لګښت نا انډوله ګران. نو، پنځه ځلې فکر: د ایټالیا "وازګه" د اخيستلو او يا د "بازار"، یوه آشنا خوند او يو زيات ارزانه بيه لړ محدود کړي. که څه هم، pancetta رښتيا ډېره خوندوره، غير معموله او کولای شي په خپلواکه توګه چمتو شي. ډېر لږ مقدار - او که په وخت دا به خورا ډېر، پيسې او هڅې وکړي.

نو، څومره چې په کور کې د pancetta چمتو؟ د لومړي انتخاب په توګه د زعفرانو هوږه ده (بهتره تازه، او د مطبوعاتو له لارې د تصویب، خو مناسبه او وچو)، تور مرچ، مخروطیانو توتان (څرخونه یا وچو شوو) lavrushku ته nutmeg اوړه (بيا ځمکې) هم اړینه ده، thyme - کولای شی تازه دا وچ شي (تازه نور)، بوره، او نصواري، او په طبیعي ډول د مالګې.

له د پوستکي brisket، کټ پرې د يوه مربع یا مستطیل ورکړي، او د دیګ یو مخلوط حرج. بيا د workpiece په یوه کڅوړه کيښودل کيږي او په دقت سره لرگي. په دې ډول، د brisket په اونۍ کې د يخچال ده. هره ورځ دا ضروري ته مخه وکړي او روغبړ ده. کله چې د غوښې د ختمېدو ده چک که ټول و لږونه مقاومت - چمتو، که پاتې looseness - په وورکړی او د يو څو ورځو لپاره پرېږدي.

بيا د ټولو ومينځل، سره مرچ پاتې شونو، په اړه 3 سانتي مترو سره رسۍ تړلي وشيندله او د دوه اونيو لپاره په يو يخ nesuhom ځای ځوړند.

کور pancetta: دوهم ميتود

د چمتو کولو په لومړي پړاو په توګه په لومړي صورت کې یو شان وي. خو کنسروا کلک فشار brisket تاو په ململ او د يخچال په ځای وروسته. د اوونۍ په ځانګړې ډول په کافي اندازه. ګټه: د یو ډیر په زړه پورې او خوند pancetta څومره مزه او د داوطلبۍ د بڼه. لدې سره سره، د دغه ميتود، لمر وچ خوند نه لري.

لکه څنګه چې تاسو کولای شي وګورئ، هيڅ پيچلې. او دا ډېر. هڅه وکړئ چې دا - ډاډ خوند!