خوږې او خوند shourpa ازبک. د کلاسيک بېلګه kaynatma.

د Oriental پخلې په مينه به یقینا د دې لوښي په توګه shourpa سره بلد وي. د هغو کسانو لپاره چې د نوم د نه اورېدلي، زه یاد ولرئ چې shourpa - دا د ښوروا په شان هيڅ. خو دا زموږ د دوديزو او اصلي نه ده، چې وروسته د پخلي زياتره د درې جلا جلا کورسونه دنده: nourishing broth خوشبويه، ښه progotovlennoe غوښه او سابه داوطلبي.

راهیسې shourpa په مرکزي آسیا د هیوادونو د دوديزې لوښي وي، د هغې څخه د غوایه چمتو ده، په ندرت غواګانو او چرګانو، او د خوګ په عمومي توګه په دغو هیوادونو کې نه کارول شوې. همدا لامل دی چې په ازبکستان د اوسني shurpa د غوایه غوښه ټوټې (بېرته Blade) یا ovine ضلع چمتو کړي.

په هر سیمه کې د خپلو اصلي لري لپاره بېلګه وي دغه لوښي. خو د اصلي پخلي، هلته دوه انتخابونه دي. په ښوروا د لومړي، په کوم کې چې غوښه او سابه لومړي مالگه او بیا پخه کړي وه. دوهم شامل دي د مستقیم په چايو کې خام غوښه او سابه د په پایله broth کړه.

د خوندور او د پياړوتيا shurpa باید ځینې قواعد پلي کوي.

لومړی، دا په یوه cauldron یا اوسپنې باید ايشوئ، سره يو غليظ خټین پژواک.

دوهم، په ازبک shourpa باید simmer. په دې کې د ډېر وخت اخلي، خو په پای کې دا د broth يوه بډايه او خوشبويه سينمايي.

دریم، باید موجود وي څو د پسه (په اړه 3 کیلو ګرامه په سلو کې د اوبو ليتر). دا بايد په خورا غوړ او تازه (یعنې، کنګل نه) وي. يوازې د غوښې به د لوښي د یو روښانه، بشپړ کړاي خوند ورکوي.

څلورم، د ټولو د سبزیجاتو ته چمتو دا کارول کيږي په لويو ټوټو ضروري پري کړي.

او، ښايي، د تېر - په ازبک دوديز shourpa د بیخونه او د دیګ يو زيات شمېر د شتون presupposes.

غذا او توپير، چې څنګه د Shurpa پخوي، هلته يو ستر مبلغ دی. په هر ختیځ کورنۍ دا په مختلفو لارو چمتو ده زياته کړه، چې په اصلي بېلګه د خپلو څه. زه وړاندیز کوم چې د دې لپاره د ډيش ډیرو غذا یو - په ازبک، چې مخکې roasting غوښه (kaynatma) ته اړتيا نه لري shourpa.

موږ د غوایه وازګه جات kurdjuchnogo (150 ګرامه)، 2 کيلوګرامه سور پياز (موجودې سپين) او يا د سور او سپين مرچ 2-3 کمپيوټرونه يو کيلو ته اړتيا لري. واحد رنګ یا د څو رنګه، يو څو پخه روميان، د ګازرې او کچالو، parsley، بادرنګو، Basil، دڼيا، د دیګ يو پونډ (زيره، barberry، د دڼيا د تخم، peppercorns)، سوچه پسرلي کې د اوبو او يا د اوبو يو بوتل څخه.

ټول لازم Zapasshis، چمتو Shurpa. په لوښي يا د پژواک او توی اوبو ته غورځوي د ومينځل، د وری لوی ټوټې پرې کړي. لږ مالګه او د دانې راوړي، پرته د هېرولو په وخت کې د اسفنجي ووژني. د حرارت د کمولو او په اړه نیم ساعت لپاره د منځني ګرمۍ غوښه پخوي. د پيازو کړيو ستر، پاک ګازرې يو کيلو پرې او خیره څو برخو ته پرې که ګازرې غټ دی، يا دوه، که وړه. په سیرکولاتور ګازره او پياز او د دڼيا او زيره د شپېلک. پريږدئ ترڅو بل نیم ساعت لپاره په کم حرارت پخوي.

پاتې په نری کړيو پياز پري کړئ. اسيديک کچالو، او که دا ډيره لويه وي، په دوو برخو پرې، که نه، نو د وتلو د تیوبرونه روغ رمټ دي. د خوږ مرچ د تخم شو پاک او پرې دا لوی کړيو او يا په څلورو ټوټې. مونږ په یوې saucepan د ټولو اجزاو جوړوي. وروسته په ازبک shurpa پیل ايشوئ، د يو بل د 5 دقیقو انتظار او په روميان، چې پخوا د پختي او پرې په څلورو ټوټې يې کيږدي. د مالګې ته د خوند. د پاتې بوټي او د دیګ ورزیات کړئ او تر داوطلبۍ زموږ Shurpa راولي.

کله چې په ټولو برخو او اجزاو په دي د ویلډنګ، په ازبک shourpa د کارولو لپاره چمتو دي. دا په شان ښوروا يو ډيش دنده ترسره کولای شي، او کیدای شي په جلا توګه د ژورو pialochki broth او جلا پر یو لوی څادر واچوي غوښه او سابه، garnished سره د ټولو د سمسورتيا واچول. ستاسو د کوب واخلئ.