څنګه چمتو shourpa - بېلګه پخلي نکتې او رازونه

که د وخت د ډوډۍ راځي او غواړي چې د معمول، شتمنو او تل خوندوره ښوروا، مناسب shourpa چمتو کړي. د خپل چمتووالي بېلګه به تړاو لري چې د توليداتو په سټاک دي. چمتو دا اساسا دپنچاب یا Lamb، خو تاسو کولای شي او د چرګانو (چرګ، هيلۍ)، او ځينې د کور دا پخلی هم خوګ.

د shurpa کلاسيک بېلګه

1 کیلوګرام د وری د پسونو tallow، يو پاو پياز په اړه 50 G واخلي، روميان 3-4، 2-3 ګازرې ورته مرچ، کچالو 5 (دا ضروري سره ضلع غوښې اخلي، چې د broth نور nourishing وه ده)، د ځينو نباتي غوړي، بادرنګو، parsley ته خوند. تاسو هم باید د هوږه یو مشر، یو کوچنی شنه مڼه، مالګې او د دیګ (تور مرچ، زيره، سره مرچ) واخلي.

د دغو اجزاو د ټولو ده په يو څو ساعتونو کې shurpa تر لاسه کړل. د بېلګه ډېره پېچلې نه ده، خو دا کار به د ډېر وخت واخلي، نو دا د مهربانۍ چې پخوي. يوه بله خبره، چې پرته له دې کار نه shourpa - دا ښکارېده. دا په زړه پورې ده چې د هغه په عمر ؤ، د اوسپنې د واچوي، خو که د دې کور شته نه وي، نو تاسو کولی شئ هر ډول، په بحراني حاالتو کې استفاده کولای شي د يو غليظ ښکته یو لوی پژواک واخلي.

د تیاري سره غوښه پيل کوي. دا بايد ومينځل شي، پرې په برخي، ضلع د هډوکو څخه ووځي او د هغوی پاتې ټوټې دي لرې. په لوی ګرمۍ لږ نباتي غوړي توی او Fry دا د لکۍ کې غوړ، وروسته پرې دا. په داسې حال کې چې دا مالگه، تاسو باید د پوستول او د پياز (خورا لوی، لکه نیم زرو کړۍ_ګانې لکه) پرې کړي. مالگه په وازګه ده لرې او بيکاره، او پر ځای دبڼوالې غورځوي. څومره ژر چې هغه يو څه browned، د cauldron غوښه او Fry لپاره په اړه د 10 دقیقو ته استول، د ټکانونو سره په پرله پسې.

په ورته وخت کې پاک او ګازرې (لوی يزي) پرې، روميان (پخپل سر لوی) او تور مرچ (4-6 برخو). بيا د سبزیجاتو په لاندې دې لپاره چې د غوښه زياته شوي دي: ګازرې، روميان، مرچک. په دې وخت تاسو بايد لږ مالګې اضافه، سره پرانيسته ګرمۍ پوښښ او د لږ په ګرمۍ کم کړي.

، په یوه bun، کچالو او اسيديک او coarsely وچو شوو شنه غوټه - (په هاوان، خو دا امکان او مخلوط دی ترجيحا) او د په اړه 3 لیټره اوبه و ايشوئ تر ټولو اجزاو دي اوبه، دا ضروري سره د مالګې د هوږه اوړه دی. کله چې ټول د چمتووالي دي، دا د پرانيسته دابرخه ضروري ده (سابه بايد د جوس اجازه) او Shurpa کچالو ته واستوي، ولړي، د ګرمې اوبه اضافه او په اړه نیم ساعت لپاره د simmer.

بل، په لازیاد هوږه، دیګ او بوټو توی. اپل د پاکولو، په 4 ټوټې پرې او پلاربه يې د cauldron، هم (دوی په بشپړه توګه د وخت په seethe چمتووالی دي). وروسته له هغه، چې د ښوروا د وتلو لپاره د 20 دقیقو په لږ تر لږه ګرمۍ ايشوئ، نو کړئ، د بیخونه یی لرې او لږ تر لږه يو ساعت لپاره په چايو کې ورکړي.

که په طبيعت کې د اور د جوړولو تاسو کولای شي او پر خپل cauldron، به، چې د خوړو د چمتو کولو، دا بايد حتمي shourpa وي. مرکبونه د اور به له پورته مختلف نه وي. آیا د اور عیار دا ستونزمن کار دی.

Shurpa (څخه د مرغانو بېلګه وي)

د وری سربېره، دغه لوښي په پوره ډول له مشتق مرغاوۍ (د کورنیو یا وحشي). او په وروستی صورت کې دا به اضافي د چرګ یا د خوګ وازګه ته اړتيا لري، که د مرغانو د کور، دا ضروري نه ده.

د لوی جسد د کچالو او يو پاو، د ګازرې، پیاز، تازه روميان او مرچکو د هماغه اندازه اخلي. بل د لازیاد دل او parsley بادرنګو سره هوږه مشر، 5 ليتره اوبو، مالګې او د دیګ (Khmeli Suneli، زيره، Bay له پاڼي، مرچ) ته اړتيا لري.

د پخلي ميتود په خپله په ځانګړي ډول څخه چې په تیرو پورتني بیان توپير لري، مګر دا چې د وخت د کوم لپاره چې به چمتو shourpa بدلون وي نه ده. سره په پرتله سره وری يو څه ستونزو ډک مرکبونه هيلۍ.