Steak - دا د ډوډۍ لپاره ده؟ د پخلي غوښينه steaks شرطونه، غذا

Steak - دا يو ګران ډيش. د غوښې د ټولو ډولونو لپاره د خپل چمتووالي لپاره مناسب نه. په دا ډول د کورسونو سربیره کولای شي د ټول حیواناتو جسد يوازې 5-7٪ پورته شي. steak غوښې توليد دی انحصاري ايليټ اهلی کول. د جوس او خوندور ډيش چمتو محصولات يو ځوان غويی څخه ترلاسه ته اړتیا لري. د حیواناتو د عمر بايد د 1 او 1.5 کلونو تر منځ وي. په دې غويی بايد يو نسل، د ساري په انګس او هيريپورډ لري.

د steaks ژانر

Steak - دا نه تازه غوښه. د Veal په کارولو سره دا لوښي، چې په 20 ورځو پخوالی ته چمتو کړي. د تخمر په دغه موده کې په عضلاتو د نسج کېدلی شي. په پایله کې، د غوښې د نور د داوطلبۍ او چمنونه شي.

چمتو شوي یوازې د ټول جسد تر ټولو ښه برخه ده. Steak - يوه لوښي چې ستونزمنه ده تر څو په کور کې چمتو کړي. د محصول د څو نوعي شتون لري. دا ټول د جسد د پخلي لپاره کاروي هغه څه برخه پورې تړاو لري:

1. په کلپ کې Steak. د د لوښي د چمتووالي معمولا کارول غوښه شاتنۍ برخې. د د د د سترګو د عضلاتو د يو غليظ څنډې ځای د محصول اخلي. هغه د کوچنۍ اندازې ضلع هډوکي لري.
2. ضلع steak - دا د غوښې يوه ټوټه ده چې د چک برخه نه پري. دا د شحمي لږېدلي ډېر لري.
3. Raundramb steak - غوښې نه عبارت ده د ورون د مشرانو برخه څخه اخيستل شوي.
4. Striploin - په ځانګړې توګه په سیمه کې د سر د یوالس شوکي نخاع څخه پرې کړي.
5. Porterhouse Steak - غوښه، په دې صورت کې د Tenderloin ته څېرمه د کولون د یوالس شوکي نخاع څخه اخيستل شوي.
6. Tiboun - یو steak T-د هډوکو. د خپلې برخې کې پروت پر څنډه ښه longissimus dorsi او ښه پري څنډې ته نژدې چې یوالس او شاتنۍ برخې تر منځ د پولې څخه Excised.
7. Chateaubriand - چې د د tenderloin مرکزي برخه غليظ څنډه. Fry د غوښې نه عبارت ده يا په بشپړه توګه او یا د څو خلکو.
8. EP-fillet - نری د مرکزي Cross-کړی ملاوې. دا تر ټولو تکيه او د داوطلبۍ د غوښې. دا لوښي سره د وینې هیڅکله دی.
9. Skirta steak - دا نه چې په ټولو کې د داوطلبۍ غوښه، خو خورا خوندور (د د اړخ څخه).
10. Tornedoks - یوه کوچنۍ ټوټه ده چې د مرکزي برخې په توګه، او یا د خپل نرۍ څنډه بلکې بهر پرې کړي. معمولا د medallions د چمتو کولو لپاره کارول.

آیا امکان لري چې د ځان پخوي

کېدای شي، ډېر تعجب چې څنګه په يو frying پژواک یو steak پخوي. سملاسي دا باید په نښه شي، چې دا بهیر خورا پېچلې ده او ګڼ شمېر نازکیو. د steak وروسته - چې دا نه يوازې د وسوځي د غوښې يوه ټوټه. البته، په لومړي نظر داسې ښکاري چې دا يو ساده ډيش. که څه هم، په سمه توګه چمتو کړي چې کولای شي، نه د ټولو. په دې صورت کې، څو subtleties چې باید په پام کې ونیول شي هلته دي. دا په دې صورت کې اړینه ده، هر څه د انتخاب او د توليداتو د برابرولو سره پیل او پای ته د هغوی د نصواري تخنیکونو او تکنالوژي. له دې امله هر څوک نه شي کولای د هغه د په رستورانتونو خپل هنر د بادار چمتو دې لوښي کې د هغه د پخلنځي چمتو کړي. وروسته د ټولو، هر څوک نه د ځانګړو وسایلو او تخصص لري.

د پخلي تکنالوژي

نو څنګه په کاڼ یا په تنور د غوښينو steak پخوي؟ د ټولو نه اول دا ضروري پوه نه يوازې څنګه غوښه غوره ده، خو هم څنګه، او په هغه څه چې د حرارت درجه باید وسوځي شي. دا د دې ځانګړي ټکنالوژۍ، چې د ساتلو لپاره د محصول د طبيعي ترکيب جوړ شوي اجازه ده. د هغوی په وینا د غوښې د پيل پر شي د پخلي په سطحه، preheated 250 ° ج Steak باید ژر "غصب". دا په 15 ثانيو کې د ادبی پېښېږي. دا د غوښې د خره جوړه کړه. يعنې دا د بهيږي څخه د جوس د لا چمتو کولو په پروسه اجازه نه ورکوي. د دې درملنې وروسته، د steak خپور پر يوې سطحې چې د حرارت دی لږ تر لږه 150 ° ج دلته، د ډيش ده چې د خوښې وړ doneness راوړل.

د steak پخلي وروسته باید پرځمکه پریوځم. دغه کار به د جوس دي نور په مساويانه توګه په ټول د غوښې ټوټه وویشل.

د roasting درجې

نو څنګه د پخولو په يوه frying پژواک یو steak ډېر آسانه کار نه دی او نه یوازې د خپل frying د اصولو پوه دا ضروري ده، خو هم خپل حده. اوس مهال، شتون لري د اوو:

1. نیلي - steak، چې تر 49 درجو د سانتی ګراد ګرم شوي، او بيا په چټکۍ سره د تړلو کاڼ. په حقیقت کې، دا خام خو ګرم.
2. نادره - steak سره د وینې پخه، خو د بهر لپاره د 3 دقیقو په 200 ° C وسوځي. غوښه دننه پاتې سور.
3. منځني نادره - نادره steak کمزوري دي. په دې صورت کې يوازې د غوښې يوه دولت کې چې د وينې د ده په بشپړه توګه غیر حاضر ته راوړل شوي دي. خو د جوس په دننه کې یو ګلابي راپاریدلی. د 200 ° ج يو د حرارت درجه د 5 دقیقو یوه لوښي اماده کول
4. منځني - د steak منځني نادره. په ګلابي روښانه راپاریدلی دننه جوس دي. په 180 ° ج لپاره د 7 دقیقو چمتو ډيش
5. منځني ښه - تقریبا steak مالگه. د جوس په دننه کې په بشپړه توګه د رڼو. په 180 ° ج لپاره 9 دقیقو یوه لوښي اماده کول
6. ښه وشو - مالگه په steak دی اصلا کوم جوس. غوښه لپاره 9 دقیقو په 180 ° C مالگه، نو په dogotavlivaetsya Appliance.
7. ډیر ښه وشو - په کلکه پرته جوس مالگه په steak. د بشپړ ډيش دحرارت 100 ° ج

د مالګې په مخکې د اړتیا

زياتره دا استدلال کوي چې د پخلي مالګې مخکې خوندور لازم نه دی. خو دا نه ده. د مالګې ضروري آن که په یوه frying پژواک اشپز steak ده،. سره له مسلکي chefs عکس مرکبونه ثابتوي دا. Steaks اړتيا د مالګې د زیاتولو او د نيم ساعت لپاره پرېږدي. ځنډولې غوښه بايد د اطاق د حرارت درجې وي. په جوس، چې به د steak څخه خوشې شي د په پایله مالګې ده منحل. خو دا يو د پروتين او بورې ډېر لري. دا ډول مخلوط به appetizing قشر رامنځته کړي. برسېره پر دې، د دغو steaks به یو ډیر برجسته خوند لري.

د حرارت د غوښې د پخلي سرعت اغيزه

زيات شمېر مسلکي chefs استدلال کوي چې د غوښې د اطاق د حرارت درجې په پرتله سوړ دی خورا ډیر په چټکۍ سره چمتو کوي. سمه پخه steak باید خوندوره وي او په دننه کې داوطلبي، او د بهر - یو ruddy او شائسته. که غوښه سړه ده، دا به ډېر وخت واخلي، نو بايد چې دا مطلوبه doneness رسیدلی. او دا د steaks په بڼه د يو بد نفوذ لري. د غوښې د مشرانو طبقه د چمتووالي په ترڅ کې کیدای شي ډیر وچ او ځايونو ته اور پيل کړي. له همدې امله، ګڼ شمېر وړاندیزونه steaks د نيم ساعت لپاره دا په اطاق د حرارت درجې وه مقاومت. دا تاسو ته اجازه درکوي يو succulent ډوډۍ چمتو کړي.

نور ګرمۍ - نور خوند

د steaks ډیرو غذا شتون لري. که څه هم، دوی په سختو ګرمۍ اکر ته چمتو دي. له امله د لوړ حرارت د غوښې بوی او خوند په ډاګه کوي. له همدې امله دا ضروري د steaks پخوي نو چې دوی له يوه تياره نصواري قشر پوښل شوي ده. دا ضروري نه ده چې د ادعا چې د لوړې تبې، د غوښې د سطحي د ټولو داخليدو نه بندوي باور. دا په بشپړه توګه سمه نه ده.

په کاڼ غوښي steak: د امریکا د بېلګه

دا بېلګه ده د هغو کسانو لپاره چې غواړي د غوښې او خوند بیلابیلو کامل. اوس مهال، څو لارې په کاڼ steaks پخوي شتون لري. د دې ډيش چمتو به اړتيا:

1. غوښي - 700 ګرامه.
2. دسویا - نيم جام.
3. پونه کوهی - 1 ګرام.
4. چکنی - 2 TSP.
5. هوږه - 1 TSP.
6. د تیلو څخه د زيتون - 2 TSP.
7. تور مرچ، ترجیحا پوډر - 1 TSP.
8. د ليمو شيره - 30 ليتره.

د خوړو د چمتو کولو

پر کاڼ یو steak Fry، تاسو باید د غوښې له مخکې چمتو کړي. ښه دا د 8-12 ساعته ته د پخلي مخکې نه. ډاډه اوسئ چې د steak marinate. د دې، چې تاسو ته اړتيا لري یو لوی کنډولی د دیګ، د ليمو شيره، د سویا ساس، د زيتونو تېل، چکنی او مالګې سره ګډ. په پایله جوړښت باید د غوښو ټوټې ړنګ شي او مطبعې يې. Steaks باید ځانونه په يو اچارو د زدکړوعمومی. همدارنګه، د غوښې پياز کړيو زياته کړه کولای شي.

څنګه پخوي

په کاڼ غوښي steak، چې بېلګه د دی تشریح شوي دي پورته په کټ د په توګه په کاڼ ورته لاره برابر شوی دی. د غوښه بايد په ښه توګه marinate. تاسو بيا لاړ شي د خپلو تودو. سملاسي د یادولو وړ ده چې په پام کې ده په توګه steak کباب په ذغال چمتو نه کړي، او په ډېر لوړ حرارت. يوازې نو تاسو کولی شئ د يوه خوندور او succulent ډيش ترلاسه کړي. که د اور ډېر کمزوری دی، د جوس د پخلي په ترڅ کې چلوي بهر. په پایله کې، د غوښې نه عبارت ده وچ. د چمتو کولو په اړه د 20 دقیقو، خو نور نه اخلي.

سره espresso ساس Striploin steak

د ډيش لپاره 8 دقیقو په يو قوی خلاص اور پخه کړي وه. د حرارت درجه باید له 230 تر 290 ° ج وي تر 4 servings چمتو کړي، ته اړتيا لري:

1. د ورون 4 ټوټې. هر steak باید 300 تر 350 ګرامه وزن او 2.5 سانتی مترو په پنډوالي وي.
2. د تیلو څخه د زيتون - دوه tablespoons.
3. د بحر د مالګې لوی - ¾ سيپې کاشوغه.
4. تور مرچ، ترجیحا تازه ځمکنیو - ¾ TSP.

اماده غوښه

سره د یو عکس چې به په څرګند ډول د پخلي پروسه وړاندې د کاڼ بېلګه وي غوښي steak، تاسو باید د frying مخکې چمتو کړي. د پیل د غوښې ټوټې سره د تیلو څخه د زيتون lubricate. دا به نه steaks ولري چې د اوسپنیزې. وروسته له هغه، چې د ټوټې ته اړتيا مالګې اضافه او سره د دیګ وشيندي. د څخه د زيتون د تېلو له هغوی سره نه ورکوي چې د لاخره نسکوره شي. په دې فورمه steaks په اطاق د حرارت درجې نیم ساعت لپاره په پاتې شي.

څنګه کولای شو چی د striploin steak پخوي

چیرته او څرنګه د یو steak پخوي؟ په تنور يا د کاڼ؟ په دې صورت کې د غوښه بايد په لوړ خلاص اور پخه شي. د پيل ده چې د کاڼ چمتو کړي. ډاډه اوسئ چې د يوه مستقيمه ګرمۍ ټاکي. وړاندې له دې چې کاڼ په کارولو سره باید یوه ځانګړې برس د پاکولو. اوس تاسو کولای شي د غوښې ټوټې پر واچوئ. Steaks باید د 45 درجو زاويه ځای شي، په اوږدو کې قطری. کوک غوښه بايد د هود لاندې وي.

دوه دقيقې وروسته د steaks بايد په دقت سره شي فلیپ. دا بايد د نه ترسره شي سره ښاخۍ او tongs. د غوښه باید بدل شي او ټاکل شوې په يوه زاويه. بيا د کاڼ پرانيسته وتړي او په سخته ګرمۍ اکر دوه دقيقو د steaks پخوي.

وروسته له هغه، چې د جوس د غوښې ټوټې بايد بدل شي باندې. د steaks سطحه باید کره reticulum ترلاسه کړي. کټ مټ په هماغه شي ترسره دوهم اړخ شي. خو دا اختیاري. Fry غوښه ته مطلوبه doneness ته اړتيا لري.

د espresso ساس څه ته اړتیا ده

Striploin steak ښه سره espresso ساس دنده. د خپل چمتووالي ته اړتيا ده:

1. کوچ اوموندل - یو tablespoon.
2. ریبل shallots - دوه قاشغو.
3. 1 clove - هوږه ده د مطبوعاتو له لارې د وفات شو.
4. چکنی - 120 milliliters.
5. قهوه د طبيعي قوي - 4 tablespoon، تاسو کولی شئ د espresso وکاروي.
6. Balsamic سرکه - یوه tablespoon.
7. براون بوره - tablespoon.
8. د چيلي پوډر - دوه کوچنیو قاشق.

څنګه کولای شو چی د ساس پخوي

دخوګ steak، چې د عکس د ده پورته وړاندې، هم سره espresso ساس دنده. د دا ډول بحېرې په برابرولو کې د يوه کوچنۍ saucepan ضروري ده، چې د کوچ اوموندل هماغسې وشول. وروسته له هغه، چې د ټانک ضروري د shallots توی او دا sauté 3 دقیقو، داسې بريښې چې په منظمه توګه دی. کله چې د محصول شي شفاف، د ساس او هوږه اضافه کړي. Sauté هر څه تاسو ته بل دقیقه ته اړتيا لري. اوس، بیا ډکولو کولای شي د ټولو نورو برخو توی او د دانې راوړي. د اور باید پوروړی شي او د بل 10 دقیقو په ګرمۍ د ساس simmer، تر څو په شریانونو کې.

د پخلي وروسته

Steaks چمتو دی چې د کاڼ څخه را وایستل شي، خو غوښتنه يې ژر لازم نه دی. بهتره به دا وي چې هغوی ته لږ دريځ. په دننه کې د غوښې په دننه کې په پنځو دقیقو کې به اوس هم شاوخوا دوه درجو د حرارت درجه پورته کړي. برسېره پر دې، په steak د جوس باید په مساوي توګه وويشل شي. دا لوښي تاسو باید د ساس او د شرابو espresso خدمت وکړي.

دخوګ steak: په خطر کې د بېلګه

دا لوښي ده يوازې د په طبيعت کې د يو ارام کورنۍ له ماښامنۍ کامل. اماده steaks ډېر چټک او آسان. دا به د اړتیا لري:

1. د 150-200 ګرامه غاړه خوګ. دا د یو کس دی.
2. د پيازو - نيم دخوګ وزن.
3. Parsley، دل.
4. نباتي غوړي.
5. مرچ او ځمکني تور.
6. د مالګې، د غوښې د دیګ - د خوند.

اچارو خوګ

د خوندوره غوښه پخه اور تر لاسه کړي، چې تاسو ته اړتيا marinate دا. د پيل steaks چمتو کړي. د خپل ښه وازګه لرې. په دننه کې څه پاتې، دا غوښه جوس. د غاړې غوره دا ده چې د غلې په ټول پرې کړي. د ټوټې ضخامت بايد د 2 سانتي مترو څخه زیات نشي.

پياز باید پاک شي او پرې په کړيو. Parsley او د هوارولو د وچو شوو دل اړتيا. د لوښي چې دا به خوندور marinate باید د پياز او parsley يوه طبقه کړي.

Steaks بايد په دقت سره اسايس، مرچ او مالګه ده. د هر اړخ باید نخود د دیګ کړي. د دې توګه چمتو ټوټې باید په یو پژواک، نو د پياز پوډر او شنه یو مخلوط دی. د متناوب طبقو باید په یوه لوښی ټول steaks شي. بيا، غوښه بايد په يخنۍ کې لرې شي. Marinate لکه steaks له 2 څخه تر 12 ساعتونو کې لري.

يوه campfire پخلي

دخوګ پخوي يوه لمبه په پرتله ښه، او په سکاره. کله چې د کاڼ هلته به د ضروري اسايس کاڼ په کافی شمیر شي او په هغې steaks کړي. تر داوطلبۍ ته اړتيا غوښه Fry. د تر لاسه د roasting مختلفو درجو، 7 څخه تر 12 دقيقو تر منځ واخلي - هر طرف ضروري ده. دخوګ ده څخه د غوښينو ډېر توپير ولري. له همدې امله، دا ښه ده اومه وخوړل په پرتله overcook.