Per Erme: د کيکونه او شرینی غذا

Per Erme - تکړه فرانسوي confectioner، چې د فوايد عامې دي د نسخو د میلیونونو نامتو او کاپي، او کتابونه. د هغه لوښي د "ساعتېري" د تعریف دي اوښتي او کولای شي په خوندي شي هنري کارونو په نامه.

د Hermé څه

راځئ چې سره مخامخ دي چې دا - د لیوالو لپاره د هغه د غذا، قوي روحیه. خو هيڅ ناشونی دی. هو، د محصولاتو چې هغه کاروي کله ناکله سختې پیدا (مينه ميوه، lychee، د پستې د رب - نه د باندې د روسیې د پلورنځيو له المارۍ څخه تر ټولو مکرر لیدونکو)، خو ددم ته ډاډ ورکړ چې ستاسو هڅې به سره یو الهی خوند ستايل شي. د کيکونه او شرینی Per Erme غذا عامو خلکو ته وړاندې کوي، د انصراف او د یو حیرانونکې ترکیب موندلو تناسب د تثبیت. نه ډيش دا په خوند د عادي او یا په اوسط ډول نوم نه شي ورکولای. اصلي اړتیا - د مشخص وزن او د تودوخی کره رعایت. دغه غذا به نه د سترګو د عمليات زغملای.

له Pierre Hermé Vanilla eclairs

Eclairs ښکلي، خوشبويه او په هوالرونکی، سره د نری دمیوی قشر، آیا تاسو به د لومړي چېچلو څخه د فتح. محصوالت به لاندې اړتيا لري:

shortcrust pastry :

• د سړې کوچ - 50 G؛
• vanilla بوره - يو بدلوونکي؛
• د اوړو - 63 ګرامه؛
• بوره - 63 ګرامه.

Choux pastry:

• د اوړو - 91 ګرامه؛
• د شيدو - 67 ګرامه؛
• د اوبو - 67 ګرامه؛
• د مالګې - 2 ګرامه؛
• بوره - 5 ګرامه؛
• نرم کوچ - 61 G؛
• هګۍ - 3 ټوټې.

قيماق "دیپلومات":

• د شيدو - 410 ګرام؛
• د هګۍ زيړ - 98 G؛
• بوره - 61 ګرامه؛
• جوار نشایسته - 23 G؛
• کوچ - 19 G؛
• طبيعي vanilla - POD 1؛
• قيماق د شحمو 33٪ - 125 ګرامه.

ې

د پخوئ اوړه ټول محصولات لږونه او ژر خميرهشي د پخوئ elastic متجانس.

بڼه د پخوئ توپ، د يخچال په 1 ساعت لپاره په پلاستيکي پوښښ او ځای دا ونغاړئ.

سوړ رول په يوه طبقه 2 ملي متره ضخامت د پخولو د کاغذ دوه طبقو تر منځ پخوئ. څو په یخچال وکاروي.

واخلي custard "ډیپلومات". Per Erme (سره له خوا ګام عکس موږ په دې ليکنه کې ورکړي ګام غذا) وړاندې کوي یو ښکلی اوموندل eclairs ایسته - خوشبويه او ذوب، خو په توګه سره د کوچ د معمول custard باکه نه.

د vanilla له اوږدوالي، د تخمونو څخه په چاړه شېره او سره د شيدو د POD په ګډه يې. په کم حرارت، راوړي او له جوش او د یو ساعت لپاره ولاړ شي.

په یوه saucepan بوره، هګۍ yolks، نشايسته تر یونیفورم مخلوط کړئ.

یو غلبیل ښکلو له لارې Vanilla د شيدو د فشار او د ايشوئ بېرته راوړي.

د هګۍ-نشايسته مخلوط جوش شيدې توی، په پرله پسې لاسوهنه، او بیا په یوه کوچنۍ اور واچوي.

د تګ د آيسکريم ولړي، دا د يوه دانې راوړي.

له ګرمۍ اوموندل لرې، ته اجازه لپاره 7-8 دقيقې يخ او تر ملایم په کوچ ولړي.

په يوې کاسې مطبوعاتي دا چې د پلاستيکي پوښښ سطحه د آيسکريم کیږدی، تر څو zavetrivaniya د مخنيوي او په بشپړه توګه يخ اجازه.

دا وخت éclairs.

په یوه saucepan، شيدې، کوچ، بوره او مالګه د اوبو مخلوط کړئ. Simmer ته د دانې او په دوامداره توګه د مخنيوي، د اوړو د اضافه کړي. تاسو باید د یو elastic پخوئ، چې رسيدلای. د پخلنځي سامان د دېوالونو تر شا کړي. لپاره یوه دقیقه او saucepan دا دانې، له ګرمۍ لرې.

پرته بندیدو ته مداخله، د هګۍ له خوا یو د batter یو اضافه، د یو آرام ثبات د رسیدو هر ګام دی.

تر 180 ج د پوښونو د پان او د پخولو د کاغذ Preheat تنور.

پخوئ په داسې ځای کې pastry کڅوړه او د په اړه 2 * 7 سانتي نان ضخامت otsadit Stripes،.

له سره ورته اړخونو، ځای workpieces پر سر custard کنګل پخوئ پرې مستطيلونو.

په تنور یو پژواک کی کیږدی او د 7-9 دقيقې پخوي. لږ څه د تنور دابرخه دکتابتون ته په پایله بخار څخه خوشې دا، او بیا پخوي لپاره د نيم ساعت له سختو بياودانولو رنګ لري.

اجازه په بشپړه يخ.

د آيسکريم وسوځي نرمۍ تر یونیفورم خپل custard ته سخت اوج ولړي.

په یوه pastry کڅوړه د آيسکريم کې کېږده او، د هغوی eclairs پیل. لپاره د 2.5 ساعته او خدمت سوړ چلند وکړي. که غوښتل، کولای شي سره powdered بوره وشيندله شي.

Per Erme او د هغه د "Fetish". Cheesecake "اصفهان"

Confectioner خپلو ټولو خوند ترکیب سازي نومونه: د مثال په توګه، "غولي" - امونو، مينه ميوه او نارنج، "Fetish" - - د پستې او آلوبالو، "Satin" یو ترکیب lychee، لوبیا او پاڅېد. موږ وړاندې تاسو ته cheesecake "اصفهان" پخوي د کرښې "Fetish" څخه - ولري ډاډ ورکړ، تاسو به د خوند ولړزوي.

Shortcrust pastry:

• نرم کوچ 1 - 113 ګرامه؛
• د ځمکنیو بادامو - 113 ګرامه؛
• powdered بوره - 71 ګرامه؛
• هګۍ - 45 ګرامه؛
• vanilla - غونج؛
• مالګې - يو بدلوونکي؛
• د اوړو - 188 ګرامه؛
• کوچ 2 - 113 ګرامه.

بیسکویت:

• هګۍ - 2 ټوټې؛
• کچالو نشايسته - 26 G؛
• د اوړو - 26 ګرامه؛
• بوره - 50 ګرامه.

Cheesecake:

• پنير - 471 ګرامه؛
• بوره - 139 ګرامه؛
• د اوړو - 22 ګرامه؛
• هګۍ - 111 ګرامه؛
• yolks - 17 ګرامه؛
• وازګه اوموندل تر لږه 33٪ - 35 ګرامه؛
• ګلابي یا د ګلابو د اوبو شربت - 1.5 هنر. کاشوغه.

شربت:

• د اوبو - 100 ګرامه؛
• بوره - 51 ګرامه؛
• ګلابي یا د ګلابو د اوبو شربت - 1.5 هنر. کاشوغه.

پنیر mousse:

• gelatin پاڼه - د پاڼه 3؛
• د اوبو - 27 ګرامه؛
• بوره - 85 ګرامه؛
• yolks - 48 ګرامه؛
• powdered بوره - 15 ګرامه؛
• وازګه اوموندل تر لږه 33٪، ووهلم چې د نرم اوج - 315 ګرام؛
• ګلابي یا د ګلابو د اوبو شربت - 1.5 هنر. کاشوغه.

جیلې:

• gelatin پوډر - 8 ګرامه؛
• lychee puree - 108 ګرامه؛
• لوبیا puree نرمې - 246 ګرامه.

Glaze:

• لوبیا puree نرمې - 150 ګرام؛
• لوبیا جم - 75 ګرامه؛
• شفاف جیلې کيک.

ته پخوي جرات؟

که د توليداتو د لست چې په دې بېلګه وي کارول شوي دي، د هر Erme، تاسو ډار نه، تاسو سره د پخوئ پيل کړي.

د کوچ Whisk، کوچ 2 پرته د ټولو محصولاتو په ليکه کړئ، او په چټکۍ سره په يو نرم چي خميرهشي. په پلاستيکي پوښښ ته ورسېد او په يخچال کي د پاتې شپې اجازه.

د 170 ج Preheat تنور

رول د 4 ملي متري او د 8-9 دقيقې چنډه تر سرو نصواري پخوئ پلنوالی. راځئ چې په بشپړه توګه يخ او لاسونو دخاورو اوړه.

په اضافه شګو د الحاقايه او ژر crumb ترکیب تر يونيفورم تر 2 کوچ په سفرکې د ماتې ورکړه.

بیلتون چڼاسکه 28 سانتي مترو د پخولو د کاغذ Cover، اچوي د تیلو د شګو د مخلوط په مساوي وه او په یخچال يې کيږدي - چوکاټ باید ټینګې کړي.

Preheat ویو 160 C، د هغې په بڼه او 8-11 دقیقو پخوي. اجازه په بشپړه يخ.

د بیسکویت Preheat ته 230 ج تنور

له هګۍ yolks د پروټينو جلا. سره د بورې جامدو پروټينو ته د اوج Whisk او نه درولو whisking yolks یو اضافه کړي. دا په فیصلو زيړ نرمی ډله.

سره د نشايسته اوړو کيږدي، نرمۍ له ښکته تر homogeneity kneaded.

د پان نان کاغذ، د 28 سانتي مترو په اندازه قطر په یوه دایره بیسکویت پخوئ اچوي له پوښ څخه.

په تنور یو پژواک کی کیږدی او د 7-9 دقیقو پورې د سرو زرو نصواري پخوي.

د تنور څخه د کیک لرې، په بشپړه توګه يخ او د کاغذ لرې.

پیچلی routings ده Per Erme. له خوا د خپلو تفصيلات ځکه ګام غذا ګام لپاره دا ممکنه ته شيان د حق لپاره.

د بورې شربت سره د اوبو د دانې راوړي، ګلابي اضافه يا د ګلابو د اوبو شربت.

د شګو بستر سر د کيک کیږدی، د شربت د پاشلو.

تر 100 ج Preheat تنور

Whisk، د cheesecake د محصولاتو د ټولو ګډ. مه وسوځي، او په ساده ډول سره ګډ.

د بیسکویت د مخلوط توی او د یو ساعت لپاره د پخوي.

راځئ چې په بشپړه توګه او يخچال شپې يخ.

جیلې لوبیا او lychee puree ترکیب، 1/3 د پاشلو د gelatin د پاړسوب.

پاتې 2/3 د Pre-تودوخې، د مخنيوي ایشول، د gelatin منحل او kneaded تر یونیفورم.

ارام ته جیلې د تياريو، د يخچال په اوسني cheesecake سر توی او د يخ اجازه.

Otdyshites. هو، کولای Per Erme حیران. د بادار څخه د کيک غذا تل slozhnosochinennogo شوي دي.

پنیر واخلي. ددې لپاره چې په يخو اوبو دا د پاشلو پاڼه gelatin.

سره د اوبو او دانې شربت په یوه saucepan د بورې مخلوط، د هغه لپاره د یو څو دقیقو په لږ تر لږه ګرمۍ یو دانې ورکولو.

yolks ته ماتې ورکړه او پرته له دې چې میکسر مخه پړاو، توی په يوه نرۍ د ويالو د جوش شربت. تر هغه وروسته ماتې ورکړه، تر څو د مخلوط دی په لاندی.

په یوه د اوبو حمام، ځای د پنیر یوه کانتینر - دا باید د تياريو او نور مايع، ملایم شي.

کله چې د پنير دی ګرم شوي، چې د پړسوب gelatin او powdered بوره اضافه کړي. مخلوط تر یونیفورم.

د ګرمۍ څخه لوښی لرې، په پنير چکه ووهلم yolks ولړي او د ګلابو شربت، نرمۍ سره ګډيږي.

په پای کې، ډېر په نرمۍ او په دقت سره-ووهلم مخکې اوموندل mousse admixed او د جیلې ډله توی شي.

په یخچال فورمه کی کیږدی او نکړي په بشپړه توګه طبقه انتظار.

د لوبیا puree او د مربا، په مساويانه توګه باندې د cheesecake سطحه مخلوط کړئ.

شفاف جیلې کيک ترتیبول، د هغوی magenta طبقه پوښښ او د 2 ساعتونو cheesecake ارام پرېږدي.

له چڼاسکه د خوړو د لیرې کړئ او خدمت وکړي.

Per Erme د هغو کسانو لپاره بیړه په: Viennese pastry بېلګه

د مزايده، سره د تلوسې د یو Noble تريخ crumbly کوکيز:

• د اوړو - 391 ګرامه؛
• نرم کوچ - 376 ګرامه؛
• powdered بوره - 151 ګرامه؛
• د هګۍ د پروټينو - 3؛
• د تلوسې (! کیفیت) - 45 ګرامه؛
• د مالګې لوی غونج.

د چمتووالي

او بیا تاسو ته به په هر Erme حیران وي. څخه دا کوکی غذا مختلف دي، خو دغه ادعا د "elementary" وي.

ټول تاسو به حد اکثر 35 دقیقې ولګوي.

تر 180 ج د تنور Preheat که دا ممکنه ده - نانوایی وکاروي.

مخلوط او سره د تلوسې د اوړو کيږدي. دا مالګې کړئ.

Whisk incandescent کوچ، د الحاقايه powdered بوره کيږدي. يو ځل بيا تر یونیفورم وسوځي.

د پروټین ورزیات کړئ او ژر تر ملایم ولړي.

د پان نان کاغذ Cover، په شیرینی پېچکارۍ ډک سره د "ستوري" او په چټکۍ سره د پخوئ ځای کې د هغه لیک ډبلیو په بڼه د workpiece ځبېښل دي

په تنور د پان کی کیږدی او 12 دقيقو، نه پخوي! Overdo - کلچی ترلاسه کړي.

چمتو دي د ځيګر اجازه بشپړه يخ، او تاسو کولای چای جوړوي. يو غوره کورنۍ ماښام تاسو له نيمايي څخه لږ زيات يو ساعت Per Erme برابر کړي.