کب او چیپس: غذا. څنګه کولای شو چی د یو دریښتینو برتانوي کبانو او چپسو پخوي

ټول پوه شي چې روژه د خوړو له خوا امریکایانو اختراع. خو د دې مانا نه لري چې که د لوښي برخه Fries شامل دي، نو يقينا چې د امریکا د پخلنځي تطبيق وړ دي. دا وینا کولای شي یو بشپړ دخپرولو لپاره برابر کړي. موږ وړاندې د يو غير رسمي ملي پخوي برتانوي ډيش، چې د کبانو، ژوره مالگه، او مالگه په کچالو شامل دي. کب او چیپس - د دې لوښي، چې د بېلابېلو هېوادونو او په ورته وخت کې Culinary دودونو ترکیبوي ده د انګليسي د پخلې په يوه نه بېلېدونکې برخه ده. په دې ماده کې سره څنګه کچالو کبان پخوي زده، تر پوښښ لاندې.

تاریخ کورسونه

دا معلومه نه ده چې په کې د batter انګلیسي پخلې په فرانسوي Fries او کبان څنګه ترلاسه کړل. داسې ګمان کیږي چې د سوکړک کچالو مالگه د دود له فرانسې څخه راغی، خو د کب - يو ځايي محصول، د چمتو کولو ميتودونه چې په هغه وخت کې یو لوی تړون نه وه. خو موږ پوهيږو، د ملي ډيش وه په اقلیمي پیړۍ کټ مټ هغه څه دی. په دې وخت کې، د کبانو او چپسو د شهرت شي کوم بل لوښي نه پرتله کړي.

په لومړي سر کې د د لوښي پر ځای د کچالو ډوډۍ مالگه، خو د جګړې د نړیوال او د هغې د زېرمو په پیل کې د پام وړ ډډه وکړه، په پایله کې د عنصر بدل ډیر ارزانه کچالو. نامتو لوښي په لور د XX پیړۍ په پای کې ولوېد، خو نن دا یوازې د لندن د چمتووالي د کبانو په اړه 60،000 ټنه او د کچالو د 500 زره ټنه مصرفوی.

د مرغانو د ميلو، د خپلو ميلمنو د يوه لوښي په وړاندې کولو، هلته په ټوله نړۍ کې ډیر دي. او په اګست کې د Barga ايټالوي ښار کې هر کال یو ځانګړې جشن Fish & چپسو سره د بریتانیا د دوستۍ يوه نښه جوړه شوه.

څنګه کولای شو چی د اصلي یعني انګلیسي کبانو او چپسو چمتو

سره له دې چې د کبانو او چپسو ده د نږدې هر diner د غورنۍ يوه برخه ده، د دې لوښي اوس هم د سړک د خوراکي توکو یوه بیلګه ده، چې کولای شي په ځانګړو ګرځنده سینی واخيستل شي ګڼل. د انګليسي نسخه د وينا له مخې، د کب او کچالو د ټوټې حتمي يوې ورځپاڼې يا مجلې کاغذ کې تاو. که د خوښې وړ، او په کور کې نه شي لږ خوندوره کبانو او چپسو چمتو شي.

د لوښي بېلګه دا ده چې د ډیر ښه کیفیت تازه کبان وکاروي. نور بر ډیپارټمنټ. قوتونو، haddock، saithe: تاسو کولای شئ هم د کبانو د بل ډول سره د سپين غوښه وکاروي. غوړ کبان - salmon، trout او salmon - به کار نه. لوی او nerassypchaty چې په ترڅ کې frying خپلو بڼه ساتي - کچالو باید یو ټاکلي ډول هم وي.

چې ځانګړې پاملرنې ته ورکول کيږي چې د batter. دا يوه تياره انګلیسي ale او sifted اوړو يواځې د ستر ټولګي زیاتوي. خو د تېلو کولای شي ډېر عادي، د لمر ګل يا جوار وکارول شي. خو دا باید خورا ډیر وي. د لوړ کیفیت خواړه په برابرولو کې د سپما به نامناسبه وي.

څنګه کولای شو چی batter لپاره د کبانو او چپسو د کبانو د Fry

د د د د کبانو یو خوندور batter اصلي پټه ښه ده چې د پخوئ د ټکانونو په وړاندې له ټولو اجزاو خبروازادي. د دې sifted اوړه (400 ګرامه) ده لپاره د 15 دقیقو د یخچال ته واستول، او بير یا ale (550 ml) لپاره لږ تر لږه 1 hr.

په داسې حال کې د batter اجزاوی يخ، د کبانو د چمتو شوی دی. ډیپارټمنټ یا pollack fillet پرې يزي 2-3 سانتي متره په ضخامت او وچ په يوه کاغذ توليه. د سبزيجاتو د تیلو په یوه ژوره fryer یا skillet ته د 185 ° ج اوردجهنم د په یوه ژوره کاسې ترکیب د اوړو د batter د چمتو کولو، د پخلي پوډر (3 h. کاچوغې) او مالګه (نيم h. کاچوغې). بيا د یخ ale اضافه او د کبانو او چپسو د پخوئ چمتو کړي.

لوښي کولای پیل ته پخوي. د کبانو د ټوټې په batter او سړې کېښودل سره د کوچ ډېر يو تاوده پژواک لوېدلې. د کبانو لپاره په اړه د 5 دقیقو پر دواړو غاړو مالگه، او بیا په فوري ډول د پليټ وړل، سره چې اضافي وازګه يو کاغذ توليه جذب تر پوښښ لاندې.

لپاره په انګلیسي کچالو بېلګه مرکبونه

د کبانو او چپسو کچالو په ښه ومينځل، د پختي او په يخو اوبو د 15 دقیقو پرې په اوږد wedges 1.5 څخه ډبل سانتي بيا. توی نه کچالو. دا تاسو ته اجازه درکوي د اضافي نشايسته ځانونه بېغمه کړو، ځکه چې د wedges seethe او د هغوی بڼه له لاسه ورکړي. بيا obsushivayut کچالو، او يواځې بيا frying لاړ.

Obsushennye wedges کچالو نشايسته په فشار او په پر grate یا غلبیل، یو واحد طبقه خپريږي. دا بیا په جوش د تیلو (د حرارت 185 ° C) د غوټه. لپاره په اړه د 5 دقیقو، دا پر پوستکو خپور او د اضافي وازګه نم اجازه وروسته چې مالگه په کچالو.

د کبانو او چپسو Garnish

په رستورانتونو او سره د کبانو د کچالو روژه د خوړو د تاسيساتو تل یو اړخ ډيش دنده. د اخستونکو لپاره انتخاب شي نخود puree، په روب، اچار او پياز پاخه لوبيا وړاندې شي. خو په توګه په انګلستان کې د چای د څښلو په دوديزه توګه دنده په توګه د انګلیسي د مرغانو د ميلو جواز ته الکولي مشروبات پلورل نه دي خپاره کړي.

کبانو او چپسو سره د شنه نخود ګڼلو په پوره خوند. د داسې يو garnish په کور کې باید په کوچ په لکیو کې د نعناع او chives وريته شي چمتو کړي. وروسته د دقیقو يو څو ته بیخونه تازه شنه نخود اضافه کړي. نور اجزاو لپاره د 5-7 دقيقې مالگه دي. بيا، شنه نخود او په مخلوط کاسې وړل او سره تر puree کوچ وځپل دي.

کب او چیپس: Dzheymi Olivera بېلګه

یو ریښتیني د پېرنګي په شان، Dzheymi اوليور په اصلي بېلګه پخوي سره کچالو کبان، که څه هم سره د خپل بې ساري زياتوالي. د مثال په توګه، دا سره د پخلي بيسکېټونو بېلګه د هغه د کب او چیپس پيل دی.

بل لوښي په لاندې ترتيب سره چمتو شوی دی:

1. جګړن پختي کچالو (که مطلوبه) او پرې په لښتو اندازه 1 له خوا د 1 سانتي.
2. ټوټی ټوټی کچالو په fryer یو واحد طبقه ایښودل په يوه grate او د تیلو یو لوی مقدار مالگه.
3. Dzheymi اوليور د اوړو ښیښه 250 لیتره ساړه تياره بير، د مالګې یوه غونج، هګۍ زيړ او 1 په درو ووهل پروتين فوم د جامدو بيکر څخه batter چمتو. Batter په يو ګڼ اقدام متجانس او هوايي وګرځي. دا کولای شي چې نه يوازې د کبانو چمتو کړي، خو هم سابه، غوښه او نورو محصولاتو.
4. د سره سپين غوښه کبان Fillet د batter د کاسې راښکته او په ښه توګه پر ټولو خواوو لوېدلې. د نامتو د بریتانیا د رغونو نه ټوټې د کبانو پرې او ډوبوي دا د پخوئ یوه لویه ټوټه.
5. په batter کبان fillets لپاره 4 دقیقو په تودو تیلو ولويږي.
6. کچالو او کبان یو نان کاغذ پر ایښودل او د سره سمندر له مالګې وشيندي.

Dzheymi اولیور سره کچالو لرخاب تغذیه نخود puree، pickled هګۍ او gherkin.

کب او چیپس له Gordona رمزی

د رستورانت کړۍ ګورډن رمزی کبانو او چپسو (بېلګه په لاندې) سره tartar ساس، mayonnaise یا چکنی دنده ده. ساس مېلمانه پر بنسټ ستاسو د خوند په خپلواکه توګه غوره کوي. دا ډېره خوندوره کبانو او چپسو سينمايي.

د چمتووالي بېلګه دا ده چې د کړنو د یو تسلسل ترسره:

1. د ډیپارټمنټ یا catfish کبان fillets پرې د 2 سانتي مترو سور (په بڼه د یوه ژبه ټوټې ته ورته) يزي، شوي دي د کاغذ پر مخ وچ او بيا په sifted اوړو وغزول شي.
2. د کچالو په ټوټې 1cm ضخامت ټوټی ټوټی دی.
3. له چمتوالي د sifted اوړه، بير، مالګې او د turmeric يو بدلوونکي batter. د پخوئ باید په منځنی غليظ، ښه کشش لري، پرځای دويم پړاو د کبانو.
4. کچالو د fryer سره له تاوده څخه تر 180 درجو د سانتی ګراد د تیلو دي. دا بايد په batter کبان خپور شي.
5. له کچالو او مالگه د کبانو ختم چپس په يوه څادر کېښودل دي او سره یو ترکیبی دنده يا تاو په ورځپاڼې پاڼه.

د برابريدو او د کبانو سره tartar ساس چپس

سیلانیان چې د انګلستان څخه ليدنه او دریښتینو انګلیسي روژه د خوړو هڅه وکړه، دې باور دي چې دا پوره شونې ده چې په کور کې ولوبوي.

څنګه کولای شو چی د کبانو او چپسو پخوي، په ګامونو لاندې تشریح:

1. نوي کچالو ښه ومينځل، په پوستکي کې په غليظ wedges په مستقيمه توګه پرې ایښودل شوی دی په يوې کاسې او يخې اوبه واچول.
2. کبان fillets پرې کوچنۍ کوچنۍ برخې.
3. د batter چمتو کول. د دې هدف لپاره، د sifted اوړه 170 ګرامه سره د نشایستی د 50 ګرامه زیاته ده 1 هګۍ زيړ، د مالګې يو بدلوونکي مخلوط او د تياره بير 80 میلی واچول. لږ تر لږه په batter Add ووهلم يو غليظ فوم پروټينو.
4. اماده tartar ساس. د دې ژورې کاسې 4 پخه هګۍ زيړ وځپل ته ښاخۍ په کارولو سره د يو puree زياته کړه شړشمو (1 tbsp. کاشوغه)، د ليمو شيره (2 tbsp. کاچوغې)، د زیتون تیل (3 tbsp. کاچوغې)، په لکیو کې زيتون او gherkins.
5. Obsushenny کچالو په سبزيجاتو د مالگه په غوړو. په جلا، مالگه په ټوټی ټوټی په batter د ډیپارټمنټ کوچنۍ ټوټې.

سره د برابريدو tartar ساس د جدول خدمت کوي.

کب او پرته له بير چپس

که تاسو بير ونه څښي، دا يو دليل چې د دوديزې انګلیسي لوښي د چمتو کولو لاس واخلي نه ده. د کبانو د fillets Batter کیدای شی په مختلفه پخه شي. د دې پرته، تاسو يو ډېر خوندور کبانو او چپسو ترلاسه کړي.

د batter بېلګه په لاندې توګه دي: په يوې کاسې sifted اوړه، د پخلي پوډر بيا اضافه شوی دی، د مالګې او سوډا د یخ د اوبو ګيلاس يو بدلوونکي. يونيفورم او په همدې هوا batter، ځکه چې د هغه د ټول پټه په هوا کې حباب چې په سوډا، او بير شتون لري. نور کبانو او فرانسوي Fries ته غذا لا پورته تشریح له مخې برابر شوی دی.