د کبانو د سړې څکولو: ټکنالوژۍ، غذا. کوم کبان ښه دا ده چې په smokehouse سګرټ؟ Mackerel څکاوه

څکاوه کبان ... دا محصول د خپل خوند او تغذیې د کیفیت په ټوله نړۍ کې ګڼ شمېر gourmets خوښيو. د سړې څکاوه کبان یو عنعنوي ډيش هره ورځ او جشن جدول شي. په مساوي توګه ښه خبره ده، او د سبزيجاتو لپاره په يوه garnish، او د یو د مرغانو عادتونه، او د یو اصلي ډيش.

په دې وروستیو کې، کوکوی پخوي سره د هغه لاسونه د ډیره پیچلې يو مغشوشه او موضوع ښکارېده. خو اوس، سره د انټرنېټ د ظهور او د اړتيا وړ توکي، سګرټ څکول تر پخوا ډېره اسانه او ارزانه. تاسو کولای شی دا سره د هڅې او پيسې تر لږه سبا کوي. سربیره پردې، سره څکاوه کبان او يا د غوښې د تړون کولای شی په دوامداره او منظمه وي، خوندور delicacies pampering د خپل ځان او د کورنۍ، او یا هم خپل ګټور کاروبار جوړ کړي.

نو په رښتيا سره د امکان تر څکاوه کبان پخوي ځان؟ چې دا پام کې ونیول شي او هغه څه چې غلطي يې بايد مخنيوی وشي؟ د په کور کې سړې څکاوه د کبانو د ټکنالوژۍ څه ده؟ که چيرې تاسو په مينه - نو، زموږ د مقاله ستاسو لپاره ده!

يوه سړه څکولو څه ده

د سړې سګرټ - د د د د د اوږدې مودې د ساتلو د ساتلو په موخه د لرګي څخه لوګي محصولات په درملنه کې یو میتود بلل کیږی. دا میتود ډیر ګټور او عملي ده، ځکه چې پخه محصولاتو د ويټامينونو او منرالونو اعظمي اندازه لري، او کولای شي د وخت د اوږدې مودې لپاره وساتل شي.

خو د سړې څکاوه خورا ډېر وخت ضايع کيږي. دا اوږد مهاله پروسه، چې يو شمېر هڅو ته اړتيا لري برابروي.

د سړې څکاوه د کبانو د ټکنالوژۍ څه ده؟ په لنډه توګه، وحشيتوب مخکې کبان په یوه ځانګړې ودانۍ د څو ورځو لپاره څکاوه دي. د دې پروسې په اوږدو کې نوميالي موادو په لرګي دود لري چې د محصول antiseptic مال ولري او د بکتريا د شاک خوسا او ورستيدو د مخنيوي دي.

د حکومت د رسمي اسنادو د څکاوه کبان تولید تکنالوژۍ د تنظيمولو شتون لري. دا ډول مقرراتو یوه کیدنی نوم "میلمنو" لري. د سړې څکاوه کبان، په سره منل ملي معيارونو سره سم، د هغوی د چمتووالي څو پړاوونو، له کيدنه، مينځلو او د ټول پرې کول او د هغې د کنسروا او سګرټ څکول د پای له لارې ځي. د د پروسې په هره مرحله کې یو اړین، ثابت لارښوونې شتون لري.

که څه هم، د خلکو سره د اشنا څکاوه ټکنالوژۍ ژر تر ژره مشخص، په نښه پوښتنې ښکاري: د کبانو د څه ډول ښه دا ده چې په smokehouse سګرټ؟ څومره وخت نه دا؟ د کور د مطلوبو څه ډول د ونو دي څکاوه؟ او آیا امکان لري چې د هغوی په خپل smokehouse یو کور جوړولو؟

ښه، راځئ هڅه ورو ورو د سړې څکاوه کبانو د پخلي ټکنالوژۍ د رازونو د افشا.

د کبانو د اړتیا ډولونه

آيا دا موضوع په smokehouse سګرټ د کبانو د څه ډول ښه دی؟ هو، ځکه چې ټول کبان نه شي کولای شي چې د سړې څکاوه موضوع، ځکه چې د له لاسه خوند لري او د دغه محصول د تغذيې د ملکیتونو د پروسس.

نو هغه څه چې په ښه توګه په smokehouse د کبانو د سګرټ؟ تر ټولو خوندور او appetizing ترلاسه mackerel او salmon، ورپسې carp، د سپينو زرو carp، herring، د چټلیدو، eel، flatfish او نور. اصلي خبره چې د کبانو د تازه، zhirnenky شو، او د امکان په صورت کې، د همدې اندازه (د prosol او سګرټ ده یونیفورم).

نو، د محصول د ډول سره مونږ په نښه. اوس راځئ چې معلوم کړي چې څه د smokehouse او څنګه کولای شي په کور کې جوړ شي.

Smokehouse. د ودانيو د جوړولو بهير

ددې لپاره چې په سره د سړې څکاوه کبانو د ټکنالوژۍ د تولید سره سم د یو لوړ کیفیت او مناسب smokehouse جوړ کړي، تاسو باید پرېکړه وکړي چې تاسو به څنګه اکثره دې ډیزاین وکاروي. که کم، دا ممکنه ده چې یوه موقتي (يا لګښتی) smokehouse جوړ کړي، که اکثره - څه دايمي.

د د ښایی لومړی ډول تاسو باید ساده او روښانه لارښوونې تعقيب کړي:

1. سره د يو متره ژوره لږ په لوري د smokehouse یوه ربع زیات شوی او د دوو څخه تر دريو مترو په اندازه اوږد، دوه پښو پراخه او په ځمکه کې د يو خندق کنده کړئ.
2. د خندق غیر راوړنکي فلزي ټوټې او د چمن، د ځمکنیو پوډر په سر له پوښ څخه.
3. د خندق د بېخ ته یو لایه جوړ کړي.
4. په يو متر - د لښتي ته د لرګيو چوکاټ د لګولو په سر کې، د ارتفاع د چې مساوي له يو نيم متره، او سور دی.
5. لاس چوکاټ obbit فیلم فلم، او د سر د يو لوند تکه اچوي.

د دې لپاره چې د دې smokehouse په دوامداره توګه وکاروي، دا ضروري ده چې د خندق د پیاوړتیا ده، د هغې د خښتو ساتل کيږي او په يوه جامد د لرګيو او يا د خښتو جوړښت نازک چوکاټ ځای. تاسو هم کولای شی چې د پلورنځي ته چمتو جوړ smokehouse اخلي، او یا له لوی بیرله، زاړه يخچالونو او نورو وړو مصرف، ټوکر او د خپل کور سامان دا جوړ کړي.

د سړې څکاوه د کبانو د ټکنالوژۍ اصل دا دی چې د اوبلن دود د تمرکز به د smokehouse د خندق پورته په اوږدو کې لوړه، پر څو چې مطلوبه حرارت په لاره کې په لاندی. د smokehouse لوګي په سر له لارې به لاړ شي.

موږ به dymoagregat

دا ډول smokehouses د هغوی د خپلو لاسونو د جوړولو لپاره ډېر اسانه، د ځانګړو مهارتونو پرته. په دې وروستيو کې، که څه هم، چې هلته ډېر نوښتونو چې د کبانو د څکولو ترسره ښه او زيات حاصل سره مرسته وکړي. په سړه څکاوه کبان ټکنالوژۍ د داسې نوښتونو معرفي خپل قوت او وړيا وخت وژغوري. دوی د وروستي محصول خوند ځانګړنو ښه کړي او له تاسو سره مرسته چلند سره سره د خوښۍ او رضا څکاوه.

د غوره عصري بدعت يو سره د لوګي جنراتور یو smokehouse رامنځته کول دی. د دغه آله ذات دی چې د لوګي ضروري اندازه توليدوي او په داسې حال کې سيستم اکر کار لپاره د څکولو په يو لوښی چې دا خواړه.

د لوګي جنراتور کولای شي د خپل د مينه وال، ترمامیتر، کمپرسور، د پايپونو، fittings او نښلوي سیمونو څو ډوله، او همدارنګه د نورو څخه په خپلو لاسونو جوړ شي، پر لاس برخي دي. د جنراتور د کور کیدای شي فلزي د غمنو يا لوښي، dymoprovodom - د سړغاړی میندو هر تيوب.

د برابريدو لوګي جنراتور راغونډ بلغاریایي او ولډنګ ماشین، او همدارنګه د ځينو مهارتونو ته اړتيا لري. په دې صورت کې تر ټولو ستونزمنه خبره - weld شومینه د پایپ د وحی، او د کوره دروازې او lids کړي. خو په پایله کې به په ارزښت دا وي - تاسو د واک ځانګړي لګښتونه پرته خوندور، په مساویانه څکاوه د کبانو غوښه ترلاسه کړي.

البته، تاسو کولای dymoagregat واخلي تر څو خپل د جوړولو او عملیاتو کې مرسته وکړي.

په اړه د يو ليتر د يو حجم - معمولا لوګي جنراتور باید یو ځل په ورځ کې د چپس یوه کوچنۍ اندازه بار شي. دغه ډول ځان جوړ واحد کولای شي په ګاراژ او په المارئ کې وساتل شي، دا ډېر د تړون او د ګرځنده.

خو نه هېر چې تاسو بايد په دقت سره د دې واحد پاملرنه: په منظمه توګه د ايرو خوسا لوښی، غزنی، پوښ او نور ومينځي.

همدارنګه، کله چې لوګي جنراتور په کارولو سره چې د اساسي غوښتنو د خونديتوب ترسره ضروري ده:

- په يوه جامد سطحه د واحد ځای.

- باوري کړي چې د مزو د لوړ فشار او د لوړ حرارت د منبع څخه لرې شوي دي.

- لوګي جنراتور بايد ولاړ شي.

- اجازه نه ورکوي چې د ماشومانو او حيواناتو د آله وکاروي.

د داسې مشوره او په ترڅ کې څکولو دود جنراتور پرته ته غوږ ضروري ده. د مثال په توګه، د کوچني ماشومان تماس نه پوډروي تغيرپه اور خوندي ځای. هم نږدې smokehouse مهمه ده چې د اور ضروري وسیلې اچوي - یوم، د اور ضد آلی، د اوبو سطل.

نو، smokehouse (د برابريدو او یا پیرودلو)، موږ لا چمتو. اوس راځئ چې د سړې څکاوه د مهمو شرایطو خبرې وکړي.

د لرګي کارول

څه د ودانيزو او د بور ښه لپاره تغيرپه کارول؟

تکنالوژی څکاوه کبان له hardwood د لرګيو د استعمال په غاړه اخلي. زياتره میپل، aspen، بلوط، د غره ايرو، ناک او مڼه، چې ونو ته په عملي قطران نه خپروي او د جراثيمو لوګي توليدوي وکاروي.

د څکولو باید نرۍ او هوارولو podroblennye د څانګو په توګه چپس او بور، چې دا به خورا د اوږدې مودې لپاره smolder وټاکل شي، او همدارنګه، د خوښې د حرارت درجه او لوګي د رامنځته کولو.

د یادونې وړ ده چې د لرګيو د ډول کارول د خوند او د څکاوه محصول بوی اغيزه کوي. د مثال په توګه، ايري ماهيان ورکوي يوه بډايه خوند، Hazel - يوه تيره او سخت خوند، میپل څکاوه د کبانو د غوښې خوند نفوذ.

ډېر خلک فکر کوي چې یوازې د وچ لرګي بايد د smokehouse پورته شي. په هرصورت، دا ضروري نه ده. دا ټول ستاسو د غوښتنو او خوښی پورې اړه لري.

که تاسو غواړی چې د وروستۍ نسخه په خپل کبان تروش خوند او نصواري رنګ زیات توپیر، تاسو کولای شي د یو لږ څه لوند لرګي کاروي. او که تاسو غواړئ د څکاوه محصول د یو روښانه طلایي قشر او يو نازک پای، غوره او همدارنګه د وچې څانګې لري.

په عمومي توګه، د ټولو د امکان په کارولو سره د لرګيو ډولونه کولای شي له خوا مختلف ترکيب په رامنځته کولو تجربه. د مثال په توګه، د یو عادی غیر تکرار خوند زياته کړه چې پام د لوړېدو، currant او د انګورو د پاڼو او ښاخونو ورکړي. د خاص خوند ډول به د کبانو او چپسو hornbeam تخصيص.

غوره دا ده چې د لرګيو د سونګ څو ډوله وکاروي، داسې حال کې چې د ساده اړیکو درناوی: د ميوو د لرګي څخه باید لږ عادي زیات وسعت ولري.

له لارې د خوند او Culinary تجربو، موږ بايد په ياد ولرو چې د څکاوه کبان ښه نه مخروطيان وکاروي، ځکه چې د تولید یو ناوړه تريخ ورکړي او د ژاولې امانت د څکاوه لوښي د soot نرۍ طبقه سطحه خوشې ده.

همدارنګه، تاسو نه شي کولای د لرګیو اخته سره د فنګسونو، ډينګرۍ او ورستيدل اضافه کړي. د کارولو مخکې، د لرګي بايد حتمي د قشر لرې، ځکه چې د احتراق بهیر دا زهري موادو خوشې او محصولات حلالاتو ترخو خوند، ورسوي.

ډېر په احتياط سره د يوه birch څخه د لرګيو د استعمال مراجعه وکړي، نو لکه څنګه چې کولای شي د یو څکاوه محصول ضروري تريخ ورکړي.

بل باید په هر حالت کې تاسو کولای شی چې د زړه د اور پکه نه چې ذکر. کله چې د سړې څکولو لرګي بايد د دې fractional فعاله او سخت smolder مات ښاخونه بايد د بور ښه خوب.

د د نسل اخستنې په تمرکز د لرګي څخه د ډول دا معلومول، راځئ په اړه چې څنګه په مستقيمه توګه د سګرټ پروسه زموږ د کبانو د پخولو فکر.

چمتووالی: سفیر یا marinade

راځئ چې د څکاوه کبان یو خوندوره بېلګه وي زده کړي. د مثال په توګه، mackerel.

وړاندې له دې چې اصلي څکاوه، ترجیحا په ماښام، دا باید په بشپړه توګه ومينځل شي او پاک. د کبان د خيټه باید innards، شیدې او gills لرې شي. مشر پرې لازم نه دی. هم، نه د پوستکي او يا ترازو نه د غوزو، دا به (جوس) mackerel غوښه او نازک خوند وساتي.

آیا مونږ ټوټې د کبانو پرې؟ شته اړتيا نشته چې د کوچنیو نمونو احترام نه ده، خو د لوی کبان، دا په زړه پورې ده چې ټوټې وويشي او يا د فقراتو په اوږدو کې د وړو incisions کړي. دا به د محصول prosolitsya او prokoptitsya په مساویانه او ژر اجازه ورکړي.

همدارنګه ده د کنسروا پروسه؟ سره د مالګې د کبانو د ا فغانستان کې د څو انتخابونه شته دي. د مثال په توګه، تاسو کولای شي د کبانو د دننه او بهر حرج، دیګ، پياز ور اضافه کړی او د شپږو نه تر دولس ساعتونو کې تر فشار لاندې دی.

بل انتخاب کنسروا - دا ده چې يو قوي ګرڅی چمتو او په شلو او دیرشو دقیقو په دا mackerel ځای.

شحمي Fry باید اچارو لږ بل ډول: وکارول او سره د مالګې او د دیګ محصول تاو په زرورق او يا پوستکو او په مهر لاک پلاستيک، ښيښې او يا Enameled لوښی د دوو یا دریو ورځو کې ځای دبارولو.

په دې توګه mackerel څکاوه به يو ښايسته او نازک خوند او بوی لري وحشيتوب.

د کنسروا برسیره، د کب کولای شي په یوه marinade ټکیدلی شي. دا به د خپلو د غوښې ډیر نرم او جوس، او له ټولو د غوښتل خوند او نازکیو کړي.

د marinating د جام مالګې اړتيا څلورم، د ليمو شيره، د سپين د شرابو او د سویا ساس يو ګيلاس يو نيم ګيلاس (محاسبه په سلو کې د اوبو ليتر اجزاو). دلته تاسو کولای شي چې د پيازو او ستاسو د خوښې د دیګ او seasonings اضافه کړي.

په داسې حال کې marinating mackerel له اتو څخه تر لسو ساعتونو پورې رسېده. د یادونې وړ ده چې د pickled کبان بايد د يخچال په يو مهر لوښی وي.

د وروستۍ پړاو: د وچولو او وچولو

وروسته prosola کبان باید په بشپړه توګه کنګال شي (په څو اوبو) او د پاشلو، چې هم کولای شي د يو څو ورځو واخلي. برسيره پر دې، چي بايد د وچ شی. د دې، د جسد ده په عمودي نه پټولو وځنډول، خو د مچانو او نورو حشراتو په وړاندې د ساتنې، او د دریو څخه تر پینځو ورځو کې جوړه شوه.

په دې پړاو کې، د هر کبان ښه کتنه اړتيا د فساد، کمزورې او وحشيتوب مثال په توګه چې ځانونه بېغمه. که Fry خراب بوي کوي او يا د غوښې يوه looseness، دا باید وغورځول شي.

د وچولو د جسد په smokehouse نان ځوړند، پاملرنې اخلي وروسته چې له يو بل سره په تماس نه. له همدې امله يو سګرټ د لوګي به په مساوي توګه پر ټولو خواوو چې د سرعت او د کیفیت د خپل چمتووالی ښه کبان په پاک.

موږ اوس په مستقيمه توګه د سګرټ د پروسې ته لاړ.

د څکولو اجباري موده

نو زموږ د mackerel ته چمتو cold-څکول، وروسته خورا يوه دوديزه پوښتنې شته دی: څومره وخت چې د يو کب سګرټ نیسي؟

څنګه کولای شو چی سګرټ کب - د یو منصفانه عام او مشهور پوښتنه چې ځواب ښیي پخپله: په سړه څکولو دا ناشونې ده چې په چټکۍ سره پرته له وړاندې دا د درملنې د تودولو خوندور او خوندي ډوډۍ چمتو کړي.

همدارنګه، دا منطقي ده چې څرګنده شي، چې د سړې څکاوه کبان په اندازه او د شحمو پورې اړه لري. په اوسط ډول، دا څو ورځې وخت نیسي.

د سړې څکاوه کبان تکنالوژي خپل چمتووالي پر ته د هيواد د يو ورځني سفر نه وي. که تاسو ته خورا د اوږدې مودې لپاره په هیواد کې د آرام راغی، نو وړيا د څکولو څخه ښکته تر لاسه احساس وکړي، حتی تر ټولو غټ او غوړ کبان جسد.

څنګه کولای شو چی د کبانو کوچني اندازه سګرټ؟ په خاصه توګه، د وړو کبانو د دوو څخه تر دريو ورځو په موده کې د څکولو مخامخ، داسې حال کې چې لوی شي تر څلورو یا زیات چمتو کړي.

تجربه پخوونکي توصیه پر يو لمرين ارام هوا د سهار په څکولو پيل. په لومړۍ ورځ چې تاسو باید د څکولو تر ورانی، باوري کړئ چې د دود په کابینې وکړل شي، او یوازې وروسته، له خوا د حالاتو ځواک، ښايي لږ توپير په خپل رسید وړاندې کړي. نو د دنده څکاوه د ښې وړتيا لپاره د یو کس سمبال کړي!

د smokehouse منظم حرارت

د اجباري حرارت څکاوه کبان څه ده؟ دا اړینه ده چې د باوري کړئ چې د هوا په smokehouse لوړه پورته دیرش ګيراد کړي. خو تر ټولو د مطلوبو حرارت - دا پنځه ویشت درجو.

نو اړينه ده، چې په منظم ډول د خونو د ننه د هوا د تودوخی وګوري څو د اړتیا په صورت، د سکور تغيرپه عیار.

خو یو باید په یاد نه هم اکثره په موخه په منځني وګوري دابرخه smokehouse - دا به ډیره کولای شي د څکولو محصول لوړ او یا هم د ټول بهير ته بيايي.

وروسته د کبانو د څکولو د smokehouse څخه اخستل، ژر تر ژره ورکړي نه د يو څو ورځو podvyalitsya چې دا یو هم د سرو زرو رنګ او خوند متمرکز ته رسولې ده.

دا څه دي، چمتو ډوډۍ؟

نو، د پخلي لوښي د وخت او د حرارت درجه دي ورکړي، او زموږ mackerel څکاوه چمتو!

زه څنګه کولای شي معلومه کړي چې څکاوه کبان نه استفاده وشی؟

څرنګه چې په سړه څکولو جسد د اور څخه د دود له جالیو او د شحمو او د لندبل په تر ټولو له لاسه ورکړي، د کبان غوښه بايد بيخي وچ او سخت وي، يو د سرو زرو روښانه نصواري او د نخاعي پيروي وکړي. او، البته، په سمه توګه پخه محصول باید نه ناوړه بوی او aftertaste لري.

د اوږدې مودې د پای ته کبان ذخيره

د څکاوه د کبانو د ذخیره کولو ښه لاره څه ده؟ د محصول بايد په يو پاک او وچ هوا د درې درجو يو ثابت حرارت ځای شي. په دې ډول، غټ کبان ښايي د يوې اوونۍ لپاره په يخچال کې وي.

که څه هم، په یاد ولرئ چې د ډيش لري رائج تریخ بوی، نو دا باید یو غليظ کاغذ په توګه وساتل شی.

د کبانو کولای څکاوه تشه په دريو مياشتو ډک کنګل شي. په ویف غوره Defrost ورته محصول.

که تاسو په پلورنځي د څکاوه د کبانو د وتلو پرېکړه وکړي، ډاډه اوسئ چې په یاد - د ساتلو په ترڅ کې دا خوند او تغذیوی مال خراب. له همدې امله دا غوره ده، چې په خوراکي دا توليد لپاره په لومړيو دريو ورځو کې وکاروي.

ښه اشتها!