Caramel مايع: په کور کې د بېلګه

يو کیک، کیک سينګار اوبه کول، د ایس کریم، د dessert ساس ليکلړ - د هغه څه نه چې په فارم caramel مایع ته اړتیا نه! د خوږ viscous ډله مرکبونه شو د اوږدې مودې وړاندې څخه زيات دوه زره کاله وړاندې په هند کې اختراع. نيشکر یو د کاغذ او د خلیج د اوبو، جوش caramel وځپل شو. له هغه وخت راهيسې، د انسانانو د د خواږه نومونه په لسګونو له خوا د غني شوي دي، یوې برخې په توګه د کوم لرونکی caramel. دا د شيدو سره د تېلو او toffee او خواږه خواږه. او البته، ټول په يوه امسا د ماشومتوب د ګران چرګ. دا خوږوالي زده کړل چې څرنګه د انقلاب مخکې صنعت ګرۍ کړي. دلته د ځانګړي حکمت لازم نه دی: varish غليظ شربت شو يو، پېر فورمه راغلل، د يخ ... دلته د څنګه جوړ caramel مايع پاتې دي؟ دا هنر د خپل رازونه لري. او موږ به په دې ليکنه کې تاسو ته يې په ډاګه کړي.

د کیمیا په لږ څه

هغه څه چې د یو caramel لومړی پوه شي. دا يوه فرانسوي کلمه ده. دا هر څه چې د ده له ګنی کړې په مانا ده. په کيمياوي وړاندې caramel - ده ګلوکوز، سکروز او مالتوز. د فابريکې د توليد نو دا چمتو کړي دي. د دوه يو نسبت د یو د بورې او د ګلوکوز شربت تودوي. کله کله فعال شربت کاروي. د وروستي محصول په دې صورت کې لرونکی د لږ ګلوکوز (خپل قسمي ځای فرکتوز) او نور Hygroscopic. کله چې د caramel د پخيدلو، دا ډېر د پلاستيک. له دا تاسو کولای شي هر ډول بڼه رامنځته کړي. خو ډېر ژر دا ښکته سړیږی - دا جامد شي. څنګه مايع caramel لپاره؟ د دې، چې تاسو ته اړتيا لري تر څو د بورې crystallization پروسه ودروي. يو د مقابلې سره دغه دنده هر اسيد. په پخلنځی کې کارول کیږي، البته، ټیست نه او ورته کيمياوي. د انتخاب مضره نه ده چې د انسان د معدې اسيد کم دی: د ليمو شيره، سرکه، د شرابو.

مايع caramel کيک

زياتره chefs فکر کوم، چې څنګه د اصلي څو پړاويز masterpiece د سينګار لپاره؟ دوی راغلي د caramel د ژغورنې ته. نوموړې کولای شي هر رنګ سره د خوړو د خاکي (خو روغ به د ذوب د قند د یوه ښکلی Amber رنګ ووځي) لپاره. په تمریناتي caramel stretchy، لکه plasticine. له مخې د مجسمه ماهر لاسونه، هغې ته تر ټولو مغلق شکلونه چې تاسو کولای شي چې د کيک د سينګار وګرځي. يو بل په زړه پورې لاره - د تر caramel مایع پروټین او یا کوچ اوموندل لامل ګلان د نمونو کې پیچل شوی. د داسې يو elementary ځالی بېلګه وي. غليظ شربت دانې. وګورئ د چمتوالي څاڅکی: د سړو اوبو يو ګيلاس راکښته کړ، دا نه منحل، او نرم elastic توپ پاتې دي. Lubricates سطحه (بهتره ګيلاس) د تیلو. د ګرم caramel کاشوغه او رسم په یوه شبکه بېلګه، lettering او لکه د ګاڼو د سطحي استعمال.

د مايع caramel دانې

مخکې مو يادونه وکړه، چې څنګه د بورې crystallization ډډه وکړي. خو د ليمو شيره يا شرابو، موږ به بېرته وي. په عين وخت کې د اور په یوه ladle کړي. يوه مثبته اغيزه لري - هغه باید یو غليظ ښکته لري. لاس وروړي په cookware زموږ د امنیت د اړتیا - د caramel ډیره ګرمه ده او تمایل ته په چټکۍ سره شيندل. کله چې د ladle ده په کافي اندازه تاوده، د بورې توی او اوبه توی. د دغو دوو اجزاو نسبت خورا ساده ده. د خوږ شګو هر سوه ګرامه د اوبو spoonful ته اړتيا لري، چې د caramel مايع ترلاسه کړي. د بېلګه سپارښتنه اخلي نصواري بوره، خو، د هغې د لوړې بيې ورکول، دا ممکنه اداره او سپينه ده. آيا نه ګډيږي - يوه کاشوغه، د نور فلزي، د پروسې karamelevareniya استطباب نلری. يوازې متوسط حرارت د بورې ویلې شوې ووځي. يو څو دقيقې وروسته د بورې پیل هماغسې وشول. د مايعاتو په څنډو جوړه کړه. بيا نرمۍ سره په یو دایروي حرکت د ladle حرکت ته نور شربت اوس هم unmelted بوره کشولی. کله چې ټول ډله شي مايع، تياره Amber خپل رنګ بدلوي او به خوند caramel، توی اسيد. د بورې د يو نيم لیمو پوره جوس دوه سوه ګرامه.

په پلورنځي مايع caramel

وزن، د پورته بېلګه له مخې پخه، دا اوس هم د پېړوالي سره کله چې په بشپړه توګه په لاندی توګه دی. او تاسو غواړئ چې د يوه کور په ایس کریم، puddings، بولاني ليکلړ لري. او د دې لپاره موږ د caramel مايع ته اړتيا لري. د د viscous اولس چې يو دولت د ساتنې بېلګه وي، موږ دلته ورکړي. دا د سخت شيريني د چمتو کولو يوه طريقه سره ورته دی. خو که تاسو غواړئ چې د ډله پاتې مايع، دا ضروري ده چې د باوري کړئ چې د بورې نه هم نه هضم کړي. موږ نه شو کولای د خرمايي رنګ د یو ډله د استملاک په اجازه. سیلیکون برس باید کله ناکله د ګرمو اوبو راښکته او له ټولونکي دیوال ټول کرستالونو جوړ دا whisk. که تاسو ګورې چې د ډله اوس هم ډېر شي thicken، چې دا د اوبو په يو څو کړئ او بيا تاوده کړي. که بوره ده ذوب، دا خرمايي شو، او آن بيا د caramel د ژغورلو يوه لاره شته. د د د ګرمو اوبو په قاشق د جوړې د وزن کړئ. دا کار بايد ډېر په احتياط سره ترسره شي - به د سپری ډېر وي.

په ویف پخلي

داسې طريقه، په کارولو سره چې د يوه خوندور جوړ caramel لاسه موږ هم شتون لري. د بېلګه سپارښتنه خوندي دي، د تودوخې په وړاندې مقاومت شیشه او یا د لوړ ديوالونه کلالي ware. دا د اوبو پنځه spoonfuls توی او په اعظمي قدرت یوه دقیقه په یوه تنور کړي. د بورې دوه سوه ګرامه، سره د لرګيو کاشوغه ولړي. د ډيش بېرته ته اعظمي د ویو کی کیږدی. په اړه يوه دقيقه وروسته د بورې پيل يو شربت اړوي. په دوامداره توګه د پخلي پروسه پرله پسې کتنې لاندې caramel وساتي. د کاسې په منظم ډول وباسي او سره د لرګيو کاشوغه خميرهشي. Uluchay کله چې caramel یو طلایي رنګ شي. واخلئ او د ګرمو اوبو په اوو tablespoons ډک کړئ. دا کار بايد ترسره شي ربړ دستکشو او د "څلور لاسونه" اچولي دي. يو سړي د پراخولو لپاره د اوبو، داسې حال کې چې د دويم په چټکۍ سره د لرګيو کاشوغه د مخلوط خميرهشي، هڅه کوي چې يو د حباب ډېر جوړ کړي.

toffee ساس

په کور کې دا غوښینه مايع caramel په ورته توګه د چمتو کولو، په یوه ویف تنور. د ټول ناندرۍ روانې پروسه چې پورته تشریح شانته دی. يوازې توپير دا دی چې په ځای د د ګرمو اوبو په اوو tablespoons، موږ په همدې اندازه د جوش cream له لسو څخه په سلو کې غوړ کړئ. ګدام toffee ساس بايد د يخچال شي، ځکه چې د لبنیاتو توليدات ترش او ډېر خوږ چاپیریال اړوي.

نارنجي جوړ caramel: بېلګه د هسپانیې څخه

د د Iberian ټاپو وزمه ساس ليمويي په توګه desserts، او غوښه او د چرګانو دنده. دغه کار کړی caramel پر طريقه د مربا. يو saucepan د تازه لمده نارنج جوس څلور milliliters توی. موږ د بورې ويده دوه سوه ګرامه راځي. جوش تر مایع caramel د ثبات. د اودو نارنجي اسيديک کړئ. دا هم امکان لري چې له vanilla، cinnamon، cardamom flavored caramel وڅکئ. که solidification په ترڅ کې په پایله محصول هم د پېړوالي سره، hardens، لکه ليمويي خوږه ده بيا په اوردجهنم او لږ اوبه توی. ساتل د دې نارنجي ساس باید په یوه ارام ځای وي. لکه شيريخ desserts - اسپانویان دا يې flans اوبه ورکړې. د دې ساس او هيلۍ سره برابرول.

flavorings

تاسو د معمول خوږوالي ذوب بوره نه خوښوي؟ نو موږ کولای شو د ډيش مختلفو خوند ورکوي. جوش شربت چاکلېټو سره، مغز، شات، آيسکريم، د دیګ ښه ژوند وکړي. ياده ونه باسي چې د عصري درملو هم caramel تصویب شوی او ګڼ شمېر توليدوي چاکلیټونه د ټوخي او د ستوني. ساده شربت زياته کړه بوټو ده - د نعناع، ابليټس، او داسې نور د چاکلېټو caramel - .. په شهرت ماشومانو په منځ کې د مشر. دا کیدای شي سخت کار، لکه شيريني. یا نرمه، څومره خوږ praline. له خوا په لاره کې، په همدې لاره تاسو کولای قهوه او خواږه چمتو کړي. سره د تلوسې یا چاکلېټو، تاسو کولی شئ د آيسکريم، puddings، profiteroles یو خوندور ليکلړ جوړ کړي. دا ډول caramel او همدارنګه د کيکونه او eclairs د سينګار.

د برابريدو خواږه

په پرتله د شک د کیفیت د محصول د اخیستلو پيسې لګوي، راځئ لپاره ځانونه یو خوندور غوښینه caramel. هغوی به په شان د ټولو د خوښې ته لاړ "ممۍ." په سره غليظ ښکته يوه لوښي په آرامه مشتريانو ته د بورې يو جام تودوي. تاسو کولای سره د لرګيو امسا ولړي تر ټولو د کرستالونو دي ذوب نه. د ټول شيدې يا cream يو نيم ليتر کړئ. په لسو دقيقو Cook، ورته انتظار د ټکانونو سره. په دې پړاو کې دا ممکنه ده چی د هر Flavoring او اضافی اضافه - e.g.، دوه ښوروا قاشق شاتو لږ د تلوسې، مغز، vanillin. خو د دې ټولو - اختیاري. او تاسو باید په یوه خواږه اجباري کړئ، نو دا د کوچ يو سوه ګرامه. په ټيټ حرارت او Cook، داسې بريښې چې په دوامداره توګه د پان کی کیږدی، تر څو د مخلوط د پېړوالي. فرش زرورق پژواک یا نان کاغذ. روغن. د ډله توی او دا لږ ارام ورکړي. له نرمو caramel پوره پرې کړي. له همدې امله مونږ باید د اوس نيسي کله چې دا نور نه مايع، خو تر اوسه یې سخت نه دي.