جودر ډوډۍ - د یوه محصول، د یو څه وخت ازمویل

جودر ډوډۍ ده د تقريبا په ټولو سلاویکي د خلکو د ملي پخلې په يوه نه بېلېدونکې برخه ده. د پېړيو دا د ژوندانه او روغتیا یوه طبیعي سرچینې په توګه دنده ترسره او د دې ورځې د محصول په فولکلوريکي مشهور نه دی.

په روسیه کې، د ډوډۍ سره په 9th پیړۍ خميره ډوډۍ پخوئ-خميره جودر د اوړو څخه جوړ، یو ملي ډوډۍ شي. ټول ممکنه pastry یوازې د ترش جودر پخوئ وړ ملي مينې پر بنسټ برابر شوی دی. ډوډۍ نه یوازې په توګه د ابدال revered، خو آن د خپل ژوند په ګوته، ځکه هغه د شتون اصلي سرچينه وه.

دغه اصطلاح "جودر ډوډۍ" ټول ډولونه شامل دي د تور ډوډۍ، د پراخه ازموینه کوم چی جودر د اوړو څخه جوړ شوي دي له پخه کړه. په خپله، د جودر د اوړو د ډېرو ګټور ځانتياوې لري. دا یقیني کوي چې له هغې څخه د پاخه ډوډۍ د هر ډول د ويټامينونه، شکري، منرالونه، د کوچنيو او پراخه عناصر يوه بډايه ټولګه په توګه فايبر ولري، او همدارنګه د. د ټولو سر، جودر د اوړو د ده په ليسين شتمن - د جسم، چې په د انسان په بدن کې د پروټينونو د جوړولو لپاره بنسټ ده د يوه امينو اسيد ضروري.

په دې ډول، جودر ډوډۍ - د ويټامينونه، مخونه، پست او ويټامين ب ډيرښت هغه هم داوسپنې، او په پرتله نیم ځله زیات سپين ډوډۍ. هم، سره په پرتله د غنمو ډوډۍ، په جودر نيمايي زيات پوتاشيم او مګنيزيم. لکه څنګه چې په کې د نوري فایبر په ډیره اندازه په کې موجوده، نو دا غوره ته د سيسه د بدن د پاکولو.

دا حقيقت چې د دې محصول دی پرته خميره په کارولو سره، چې د ورځني استعمال لپاره دا ګټور پر غليظ sourdough جوړيږي، ځکه چې دا د ميتابوليزم ښه او کولسټرول کچه ښکته کړي.

که جودر ډوډۍ هره ورځ په خوړو شتون لري، دا يو د شکرې، او همدارنګه د معدې او د کولمو د ناروغيو ښه Prevention. دا محصول سپارښتنه هغو خلکو څخه د وینې، د قوت له لاسه، او د کم هیموګلوبین کچه اخته لپاره وکاروي.

د جودر ډوډۍ او خميره برخې

جودر ډوډۍ پر sourdough څخه په مستقيمه جودر sourdough او پخوئ کړې. د د خميره د چمتووالي د جودر د اوړو او د اوبو دوه نیم پيالې دوه نیم پيالې ته اړتیا لري. د دې لپاره چې د وايي خميره 600 G، د sifted جودر اوړه 600 ګرامه، د اوبو 210 ليتره، د مالګې درې قاشغو، د سبزيجاتو د تېلو درې tablespoons او د شاتو د درې tablespoons د پخوئ اړتيا خميرهشي.

د sourdough جودر ډوډۍ د تیاري

د جودر ډوډۍ چمتو کړي، تاسو باید لومړی د پاملرنې د خميره واخلي. د دې به دا وي چې د اوبو سره (ښیښه په ښيښه) ضروري ده جودر اوړو ګډيږي. کله چې د مخلوط دی متجانسې، دا لري چې د يو توليه مرتبان پوښ واچول شي. نو دا بايد د ځای په شاوخوا کې د دوو ورځو لپاره په يوه خونه کې سره مقناطسي حرارت ولاړ. په دوهمه ورځ سره sourdough باید لږ فوم جوړه شي. د د د د د د CAN یی په دریمه ورځ باید په کلکه شامپو او ترش بوی خپروي. دا دی يو ځل بيا ورپسې د اوبو او اوړه، اوس نیم د هر عنصر يو ګيلاس ګډيږي. په پایله مخلوط باید د اساسي sourdough زياته شي. د مجموعی حجم باید څو ځله لوړه شي. خميره بيا په بشپړه توګه سره ګډ او د يو بل د شپې له تخمر څخه ووځي.

په بله ورځ، د خميره باید بیا ځای په نيمايي وده او د فوم ته دوام ورکوي او د يو ترش بوی لري. په پای کې، دا د اوړو او اوبو انډول (د ښیښه)، طلبانه او اجازه لري چې تر اوسه هم د دوو ورځو لپاره ولاړ يو مخلوط زياته کړه.

ready-کړې sourdough استحکام باید لکه ترش اوموندل وي، چې د ترش خوند او ډاډ ته شامپو وي.

په تنور نان جودر ډوډۍ

د خوږې جودر پخوي په تنور ډوډۍ، ته باید لومړی پخوئ چمتو کړي. د دې لپاره، sifted جودر د اوړو د بشپړ خميره، مالګې، شات او نباتي غوړي سره پيوسته ده او kneaded، مخ اړوي ترڅو د نرم پخوئ په لاس اوهیله ولرو. ښه vymeshennoe پخوئ په ښکته دی خپور سره crockery څخه ګڼل کېږي او د يو توليه تر پوښښ لاندې. د پخوئ ظرفیت په ورځ چېرته چې د يخچال ته راستانه شي.
وروسته له هغه، چې د پخوئ باید د د یخچال څخه تر لاسه کړي، خميرهشي، ټوټې وويشي او واچول فنجی، پېر سره د لمر ګل د تیلو. په دننه کې د فورمو د پخوئ درې ساعته بايد په ښه توګه په دوه یا دری ځله د يو په اندازه زیاتوالی ته ولاړ شي،. د تنور باید په نښه شي preheated - 250. په د تنور بېخ اړينه ده، چې د يو fireproof لوښی په اوبو کړي. د ډوډۍ لپاره په لسو دقيقو پاخه او بیا Bates تر 200 C تنور حرارت او تر 40 دقیقو ته دوام ورکړي.

ته چمتو جودر ډوډۍ ده د تنور څخه لرې او د يوه توليه تر پوښښ لاندې.