Parmigiano Reggiano (Parmigiano-Reggiano) - د ایټالیا پنیر. Parmesan: توضيحات، ترکیب

Parmigiano Reggiano - دا يو جامد دداني پنیر. د نوم "Parmesan» زياتره کارول چې د پنیر په مختلفو imitations ته مراجعه وکړئ، که څه هم په منع دی د اروپا د اقتصادي سيمه کې له قانون سره سم.

د Parma او Reggio Emilia ایټالوي ولایتونو - محصول وو د خپل توليد په سيمه کې وروسته ونومول. سربیره پر دې، په بولونا داسې پنیر تولید، Modena او Mantova. د ایټالیا د قانون له مخې، یوازې د محصول په دغو ولايتونو کې چې د توليديږي ممکن په توګه پنير شي ټاکل. لپاره د اصلي پنير - د اروپايي ټولنې څخه بهر، په نوم په قانوني توګه کولای شي د سره ورته مال، او بشپړ ایټالوي نوم Parmigiano-Reggiano د پنیر لپاره وکارول شي.

کیسه

ته (legend) له مخې، پنیر شو د Reggio Emilia ولايت کې په منځني پیړیو جوړ. د خپل تولید به ډېر ژر د Parma او Modena سیمو کې خپريږي. تاریخي اسناد ښيي چې په 13th او 14th centuries Parmigiano Reggiano لا چې د نن توليد ډېر ورته وو. دا په ډاګه کوي چې د خپلو اصلي شي څومره مخکې بېرته د بیلګو.

په "Decameron"، هغه د اودو Parmesan پنير د غره، چې ravioli او مکروني لپاره ذکر - دا پنير په توګه په لومړيو توګه 1348 د Boccaccio د لیکنو ستاينه وکړه. په 1666 کې د لوی د لندن د اور په وخت دي هڅو ته پنیر او د شرابو زیرمې parmedzhano وژغوري وباله.

دا څنګه ترسره کيږي؟

Parmesan (Parmigiano Reggiano اصلي) ده unpasteurized د غوا د شيدو څخه چمتو کړو. ټول د شيدو لوشلو سهار مخلوط سره د طبیعي د خالصو تېر ماښام د شيدو (چې د ده له خوا د آيسکريم جلا یو لوی سطحي ټانکونه ذخیره توليد)، چې پدې سره د قسمي defatted یو مخلوط د جوړولو. دا وشيندله د لويو دېوالونو لوی د مسو په خميرو ده. دا زیاته کړه ده چې د سیروم (د څو thermophilic lactic اسيد باکټريا ټولګه لرونکی)، او د مخلوط د حرارت درجه له 33-35 ° ج واړوله

وروسته Veal کارول rennet، چې له هغه وروسته ټول په ډله کې دننه 10-12 دقیقو په خوشالۍ. بيا هم په ميخانيکي کوچنۍ کوچنۍ برخې (نږدې د وريجو د غله په اندازه) ویشل، د حرارت درجه شو تر 55 درجو د سانتی ګراد احتياط تر کنترول لاندې دي. په پایله چکه لپاره د 45-60 دقیقو ولاړ. له هغه وروسته په يوه ګڼ مواد راټول په دوو برخو وېشل شوی دی او په يو داسې ډهانچه ځای. ته د منلو وړ معیارونو له مخې، 1،100 ليتره شيدې مخلوط باید د 45 کيلو ګرامه پنیر څخه ترلاسه شي.

پاتې whey په دوديزه توګه کارول خوګان، غوښه چې وروسته proshuttodi Parma توليد خواړه (Parma حام).

seasoning

ځوان Parmigiano-Reggiano پنير په يو د پلیکا، چې کلک پسرلني میکانیزم له خوا په ګډه کش دايروی بڼه کي کيښودل کيږي. دا اجازه ورکوي چې د وروستي محصول د څرخ په بڼه وساتي. یوه یا دوه ورځې وروسته میکانیزم ده کمزوري، سره د پنیر د پلاستيکي دخپرونی په مرسته د تولید د نبات په شمېر، میاشت او کال نوم لېبل کړې، او بیا په بڼه ده بيا لرگي. وروسته په اړه د ورځې بڼه ده لپاره د 20-25 ورځو سره ګرڅی په يو لوښی ايښودل. وروسته له هغه، چې د پنير د 12 میاشتو په موده کې پخيږي. هر دایره شوه ځای پر ځای د لرګيو له المارۍ څخه لري، چې په میخانیکی پاک او يا په لاسي هر اوو ورځو.

د 12 مياشتو وروسته، د کارپوهانو وګورئ هر پړاو. پنیر دموسیقی ازمول شوي ترڅو د ناغوښتل درزونه او voids په ګوته کړي. کړیو چې آزموینه يوه ځانګړې نښه ترلاسه کړي. نه دی د تطابق سره د محصول نښه توګه ازمایي، خو هم د خرڅلاو لپاره اجازه. په راتلونکې کې، Parmigiano Reggiano ده په اړه د یو کال لپاره وساتل.

د خوند Description

د یوازې additive اجازه وکارول شي - دا د مالګې، چې د پنير جذبوي، چې د 20 ورځو لپاره په ګرڅی غوټه. څرنګه چې د Parmigiano Reggiano په لوی مقدار هره ورځ تولیدیږي، د خوند وي توپير لري. د عالي کیفیت محصول سره د یوه قوي تریخ بوی يوه تيره مرکب ميوه-افشانۍ خوند لري او لږ څه د يو ټوليز اوبدنه. په پخلي تکنالوژي اختالالت کولای شي دا یو تریخ خوند ورکوي.

د منځني دایره parmesan (مشر) په لوړوالي په اړه د 18-24 سانتي متره او د 40-45 سانتي مترو په قطر دی، او وزن 3.8 کيلو ګرامه دی.

د استعمال

Parmesan پنیر، بيه چې په روسیه کې له هر کيلو 500 روبله (بومي نوعي) پیل شو، په عمومی توګه په مکروني لوښي، شوربا او risottos اودو فورمه کارول، خو هم په خپل فرضی فورمې په خپله کارول. دا هم زياتره له salads او، البته، pizza زياته کړه کولای شي. لکه څنګه چې د مصرف کوونکو د تبصرو په لاندې، د هغې خوند دومره سخت، چې اجازه ورکوي چې نږدې هر لوښي کې بدلون راولي. همدا لامل دی چې دا سپارښتنه نه ناوړه ګټه يې، که تاسو دا کار په څه مرکب یو عنصر وکاروي.

د قشر د جامدو ونډه اخلي کله کله په broth يوازينۍ هماغسې وشول. هغوی هم کولی شي وريته شي او د یو د مرغانو په مصرف. دا بېلګې په روسیه او د پخواني شوروي هیوادونو هم عام نه دی، خو که څوک دې وتوانید چې هڅه - د کتنې دي معمولا مثبت.

دا توليد څه مواد لري؟

Parmigiano ډېر فعال aromatic مرکباتو، د بېلابېلو aldehydes او butyrates ګډون لري. خپلو تیلو او isovaleric اسيد وختونه کارول په نورو توليداتو د پنير د واکمن خوند وڅومرول. سره د څه د پنير دا مينه والو لپاره دا یو د پام وړ بوی نه اشتباه وي.

په سلو کې پنير 100 ګرامه توګه 1.2 څومره ګرامه - Parmigiano-Reggiano ده د monosodium ګلوټامېټ په ځانګړې ډول د لوړ منځپانګه خوا هم جلا. لوړه کچه یوازې Roquefort لري. د ګلوټامېټ لوړ غلظت د Parmigiano Reggiano د قوي شتمن خوند تشریح شوي دي. د ورته حالاتو ته د مشهور نظر له امله ده چې دا پنير دی په لوړه کچه اخته.

په سلو کې وزن 100 ګرامه 25،83 ګرامه - پنير د وازګه نسبتا لوړ مقدار هم لري. د محصول هم په ويټامين B بډایه دی، بلکې د کلسیم یوه ډیره اندازه. دا ډول بڼې لري اصلي ایټالوي Parmesan پنیر، چې بيه په سلو کې محصول 100 ګرامه په اړه 400 روبله. د اروپا او د روسیې د تولید ارزانه analogues کیدای شي چې د نورو مال لري، خو د اختلافاتو باید ډېر قوي نه وي. د قانون په توګه، د اصلي توپير دی د محصول د خوند څرګند.