څنګه خواړه د یو لوی شرکت؟ سره غوښه د يو stew چمتو!

دا هغه څه دي چې زه په شان سره غوښه stew لکه لوښي مينه - نو دا يو حقيقت دی چې دا ضروري نه ده چې د ځينو د نسخې ډول ته په کلکه پيروي وکړي. البته، د بنسټ کار کوي تر څو پوه موږ باید، او یوازې نو ستاسو غریزی باور، زیاتوي چې تاسو غواړئ، په کتو سره د فصل يا برخه ده چې د شتون نه مستثنی یا تاسو نه غواړم - تاسو د پای سره تل د یو لږ څه بل ډول دی، او په ندرت سره چې تفسیرونه غنيمت. د هر چا لپاره په کافي اندازه - برسېره پر دې، چې تاسو کولای شي ژر تر ژره خواړه ټول شرکت!

ته وګرځو چې د نوم راغلل - stew؟ دا کلمه د فرانسې د ragoûter، چې دا مانا "د اشتها تعجب" څخه راځي (په توګه د فرانسوي پوه یو په اړه د خوړو او tasteless ډيش دومره به نه شي ډېر!) خو، د یو stew سره د مختلفو او اضافی، سابه، لوبيا په دومره ډیرو هیوادونو کې پخه کړي وه. بيشکه تاسو په اړه اورېدلي مو ائيرلېنډي stew (ائيرلېنډي Stew)، چې معمولا د کچالو څخه د وری کړې وي او يا د مشهور مجارستانی goulash، د غوښينو یا Veal. د دغو لوښو د اساس په توګه او همدارنګه د - سره په یوې او یا بلې د لويو gravy د دیګ، د دې ټولو ښه flavored لیکورکرم غوښه کولاي شي د stew ته منسوب شي. دا چې ولې دا دومره مشهور لوښي په ټوله نړۍ کې دی، که څه هم، او په مختلفو لارو په نامه شي، او يوازې په ساس، د پخلي د پروسې چې د لاسه د خپلو ټولو ښکلا (حده وچ stew - دا نه ورته ده!)

البته، د يوه خالص د سبزيجاتو د غوراوي تر لاسه يو ستر، خوښ دی، چې د خپل کار، خو کله چې سره تازه سبزيجات او د داوطلبۍ د غوښې د stew - تل یو رخصتي ده!

سره به څنګه د غوښې يوه stew پخوي؟

موږ دا موندلې چې د غوښې stew ضروري د ځوان وکړي، چې ایا دا د غوښينو، د پسه يا د خوګ دی. د قانون په توګه، موږ د غوښې، پرې کوچنۍ کوچنۍ برخې واخلي، په چټکۍ سره په همدې وازګه Fry بلکې coarsely پياز نيم کړيو په لکیو کې په نباتي غوړي يا شحم لوړ حرارت Fry باندې، نو، په cubes یا لوی کړیو ګازرې (زه غواړم چې د کدوانو په زیاتولو، پرې په لوی cubes)، فصلي سره د دیګ خوښې او يواځې بيا د اوبو او یا broth کړئ، او په سمه توګه اور پورې په بشپړه توګه پخه کړي وه. که د غوښې نه عبارت ده ډېر ځوان، دا ښه ده چې لږ نور stew، خو موږ باید دا یقیني کړي چې د ټولو د مایع دی مینځه والړه، د ښه د اوبو په پرتله يو ځل لږ نور اضافه، که سابه هم خوندوره نه وي، او نه د پرزو سر ټيټ نه کړي. په عمومي توګه، تاسو ته به څومره په stew ده نه ټيټوي، څومره نه ده - دا د ټولو توندرو او يو خوندور ترکیبی جز شي، دا تاسو او دقیقا نه!

که سره غوښه او سابه د stew تاسو سره کچالو پخلی کوي، غوښه ښه ځوان دی، او برعکس کچالو ښه یو پوخ ګټه ده (ځوان کچالو په خپل ذات کې ښه دی، خو سره هوږه کوچ، موافق).

کله چې د غوښې نه عبارت ده خورا نرم، نو زه د stew يا د روميانو چکنی ته خوند اضافه کړي. که تاسو د تازه روميان لري، لومړی يې zablanshiruyte، اسيديک، په لکیو کې په اسانی په کوچ sauté، او بیا له نورو سابه او غوښې سره ونښلوي، او آن بیا تر ملایم غليظ gravy په کم حرارت هر څه ورکړي.

سره کچالو او غوښه stew - کیدای شی په مختلفه ترسره شي

که تاسو سره په ائيرلېنډي (تش په نامه "ائيرلېنډي Stew") د غوښې يوه stew د چمتو کولو، په دې صورت کې حتمي د غوایه هډوکي اخیستل (د عنق برخه يا تيغ او پري کيږي) - دا ده چې دا د هډوکو تر ټولو سخت ساس وګرځي. په دې پورتني، د کچالو او د غوښې د لوښي په ډبلي څنډو يوې کاسې په طبقو کېښودل دي - د ښکته ده کچالو، په لکیو کې coarsely، نو د غوښه، دیګ، پياز يوه طبقه، او وروسته بيا د سبزیجاتو کېښودل. په پورتني، ضروري برخې دي ائيرلېنډي - وری (نه مالگه) کچالو او پياز. کله ناکله، کشنيز (د ډډ د منځني برخه) واخلي او ګازرې زياتره په ټولو زياته نه (که څه هم زما د خوند لپاره د ګازرې، لوښي دي تېرشي). او د دیګ زياتره thyme، تور مرچ، او مالګه هم واخلي، البته.

خو د لوی داري، نارينه وو له خوا په ځانګړي توګه ګران، دا ده چې سره غوښه د ائيرلېنډي stew په تياره بير پخه - دوی سره د اوبو دي تقريبا په مساوي توګه سره د کچالو او سبزيجاتو په غوښه توی، لپاره په اړه 2 کم حرارت ته د دانې راوړي، پژواک سره په يوه پرانيسته تر پوښښ او پخوي باندې، 5 - 3 ساعته - تر هغه وخته چې د غوښې وړيا د هډوکو څخه جلا دی.

صادقانه، زه هڅه نه کوي چې د بير پخوي، خو زه فکر کوم چې د داوطلبۍ یوه تازه وری خوندور او پرته له بير ده، که څه هم بير يوه هڅه ارزښت دی - احتمالا د اونۍ!