نان پوډر - د پخولو د يو مهم عنصر

د مختلفو شیرینی او کلچو د محصولاتو په توليد دي تقريبا د تل لپاره کارول يو يا د ازموینې د نورو نان پوډر. د هغه مننه، نان نور هوالرونکی، له لارې روښانه پاخه شي او د يوه ښه ثبات.

د نان ته د ازموینې پوډر څه ده؟ دا نوم د هغه ماده ده چي، کله چې د بیلابیلو خوړو زياته کړه هغوی ته افاضه او looseness لري. د بیلابیلو کیمیاوي او بیولوژیکي مرکباتو، چې د دا ډول کارول شوي دي شته دي. د پخوئ د چا ترکیب دی خورا زیات ساده پوډر نان، تاسو کولی شئ په هر پلورنځي واخلي. دا سره د خاص خوند نه سوډا د کامبینات کارول. د دغو موادو څو ډوله، "نان پوډر" نومیږی موجود دي.

په شیرینی او صنعتي تولید د کامبینات او د کیمیاوي leavening استازو بیلابیلو کاروي: امونيم کاربونيټ د سوديم کاربونيټ، سوديم bicarbonate مخلوط سوديم bicarbonate، امونيم bicarbonate، سوديم کاربونيټ pyrophosphate، پوتاشيم او کاربونيټ orthophosphates، پوتاشيم bicarbonate، د tartar اوموندل (د پوتاشيم bitartrate مخلوط tartrate پوتاشيم).

امونيم کاربونيټ - د کامبینات او پوډر، چې د تر ټولو پراخه لپاره له پخوئ بېلابېلو مقالو د چمتو کولو لپاره کارول. دا مواد د تقريبا په ټولو نان پوډر یوه لویه برخه ده. دا په بشپړه توګه دګاز برخو تجزيه شوي، نه د منرالونو او د پخولو د خوند او اغېز نه پرېږدي. دا چې ولې دا confectioners په منځ کې دومره مشهور دي. دا مواد کېدای شي چې په ناسم په څارلو سره کارول، ځکه چې په هر حالت کې دا په بشپړه توګه تجزيه، د ګازونو مقدار په خوشې کولو. امونيم کاربونيټ لري يوازې يو غټ - دا په ځانګړي ډول په ترڅ کې د اوږد ذخیره په هوا کې بې ثباته ده، نو د کيمياوي leavening استازي بايد په ښه توګه-مهر ښیښه، earthenware یا مومن کانتينرونو کې ساتل کېږي.

د بيولوژيکي leavening استازي شامل دي: د خميره (پکې lactic اسيد باکټريا) او د نانوايانو د خميره (فنګس د خوشې کاربن ډای د پخوئ توان). دغه مواد په پخوئ، چې هم نرموی تخمر سبب شي. په داسې حال کې sourdough - هم د ازموینې پوډر پخلی، خو د جوړولو لپاره کوکيز، کيکونه، شرینی وړ نه وي. بیولوژیکی د استازو لپاره د ډوډۍ او کلچو د توليداتو د کامبینات او کارول دي.

سوډا، څښلولی سرکه - اغیزمن نان پوډر. دا کړنلاره ده لپاره د سوډا بشپړ تجزيه ترسره او د شیرینی محصول د خوند ښه شي. د blanking په ترڅ کې خوشې کاربن ډای، او کله چې د پخوئ اضافه شوی دی، نان شي اوږدې او هوايي. سوډا لپاره بسکټ، کيکونه، شرینی او نورو پاخه توکو کارول دا حجم ورکوي. تجربه پخوونکو په دې لاره سره دا تنده ماته: د اوړو سره سوډا او سرکه د يوه مايع، چې د اوړو (ترش اوموندل، مستې، cream) ته معرفي ده زياته کړه دي مخلوط. کله چې د ټولو اجزاو د ګډولو، د کاربن ډای به پخوئ دننه پاتې شي. په دې صورت کې ښه پخولو د تر لاسه کولو لپاره اصلي شرط دی چې د batter بايد ژر تر ژره پاخه شي. ښه تنده سوډا او د دوديزې لبنیاتو (whey، kefir، مستې، ترش cream).

معمولا کارول کیږي او د پخوئ leavening استازي داسې ترکیب: سېټريک اسيد، سوډا، د اوړو يا نشايسته. دا ډول جوړښت اجزاو مخنیوی له وخته غبرګون quenching. دغه معاينه د پوډر منحل او مخلوط سره د اوړو نه پخلی، نو د batter اضافه کړي. په دې صورت کې د غبرګون quenching یوازې د پخولو په وخت ترسره کیږي. دا پخوئ کولای شي د یو داسې حال کې، نه د پخولو لپاره پاتې شي.

په منځ کې د طبیعي محصولاتو لپاره د سست ازموينه کارول، دا باید په لاندې توګه يادونه وشي: agar-agar؛ غوړ، مخلوط سره بوره؛ gelatin؛ سریښناکی؛ د هګۍ سپين؛ لرګينه؛ د لبنياتو د creamer.

په د خوړو د صنعتي تولید معمولا کارول کیږي او خراب ګازونو. په دې کې د کاربن دای اکساید، nitrous آکسايډ. اکثره دې موخه بخار کارول کیږي او د معمول په هوايي. دا ډول تجزيه ازموينه طريقه يوازې په د توليداتو د صنعتي تولید د اجرا وړ ده.