Kachotta - نيمه نرم پنير د ایټالیا د ډوډۍ خوړلو. د پخلي ټکي

دا کلمه "kachotta» (Caciotta) په ایټالیا کې دا د نیمه نرم د پنیر، چې د غواوو، وزو، پسونو، او buffaloes د شيدو څخه جوړ شوي دي د ټول ګروپ ته راجع کړي. دا په داسې حال کې د Tuscan "kachola" څخه او مانا "پنير"، له امله د مشرانو د کوچنۍ اندازه.

د پنير kachotta تاریخ

kachotty په توليد کې د IX پيړۍ په پيل او د ټاپووزمې په (ايټاليا) په شمالي او جنوبي برخو تر پوښښ لاندې. دا د پنير ډول دی په چټکۍ سره د شپنو، د کوچيانو او سرتېرو په منځ کې شهرت تر لاسه کړه. د وړو سر kachotty اوږد سفرونو په ترڅ کې د خوراکي توکي کارول. په دې صورت کې د خپلو اصلي ګټه په لنډه موده پوخوالی (1 څخه کم میاشت) ده.

Kachotta - پنیر، د ډیرو کلونو لپاره کړې چې په Umbria او تسکانی لکه د ایټالیا داسې سيمو کې. دلته، چې دا د پسونو د شيدو (Caciotta Română) څخه ترتيبيږي او تکمیل سره د غويانو ovine (Caciotta Toscana).

Description او خوند

پنیر kachotta د مختلفو اندازو او د وزن له 1 څخه تر 8 کیلو cylindrical سرونه په بڼه لري. په اوسط ډول وزن دی 700-1200 ګرامه. د دودیزې مشر د 20 سانتي مترو په لوړوالي او د قطر په اړه 8 سانتي مترو په اندازه لري.

Kachotta - سره يو سپين څنډې، چې یو نرم اوبدنه او متوسط خوند زيړ پنير. خپل خوند پر وخت ځنډ پورې اړه لري.

ځوان kachotta - سره يو نازک خوږ خوند او يوه رڼا افشانۍ خوند پنیر. دا يو په زړه aftertaste ته روان شو. د لوی د علمی او وخت کې، د نور دا اوجالبو پنير خوند او بډایه رنګ شي.

د تغذيې ارزښت او کالورۍ منځپانګه

د ایټالیا kachotta - چې یوازې په یو خوندور او سالم پنير نه ده. د نورو ټولو نوعو په خلاف، دا هم ده لږ کالورۍ. د kachotty 100 ګرامه یوازې 228 کالوري لري. ټول غذايي، په ځانګړې توګه په پنير پروټينو، له خوا د 99٪ بدن په وسیله جذبیږی. دا په ځانګړې توګه مهمه ده چې په هغې کې د کلسيم او فاسفورس په مطلوبو نسبت دي.

Kachotta - پنير، په کوم کې په بشپړه توګه نه د کاربوهايډرېټو. همدا لامل دی چې دا اکثرا په ترکیب اغیزمن غذاي شامل دي. په دې صورت کې د پنير د غذايي ارزښت په کافي اندازه لوړه ده. د په پنير پروتين اندازه رسیږي 16 G، او وازګه - په هر 100 ګرامه مجموعي وزن 18 g. په فیصدی له پلوه دغه پېسې د ورځنی ارزښت 24٪.

د شيدو د انتخاب

د ایټالیا د لبنياتو kachottu څخه د هر ډول شيدې چمتو: غوا، پسه، وزه، او په هم مېښې په لومړيو وختونو. کله کله دا مخلوط، او بیا د یوه بشپړ نوې پنير تر لاسه کړل. خواندور kachotta پسه د شيدو د تکمیل سره د غويانو (څخه زيات 30٪ نه د حجم) څخه چمتو کړو.

د چمتو کولو په کور کې پنیر ، د غوا د شيدو دی ډیر کارول. خو لومړی باید روښانه شي، چې د ده کوپرا. دا د کورني د شیدو یو شرط دی. که تاسو په پلورنځي شيدې واخلي، دا غوره ده چې د غوره UHT پاک تر ټولو پرمختللې ټکنالوژۍ په کارولو سره.

پنیر پخلي تکنالوژي kachotta

د محصول د ده د شخصي د لبنياتو او لويو فابريکو په توګه توليديږي. د ټکنالوژۍ، خو بدلون نه مومي او د څو پړاوونو کې جوړه شوې ده.

1. د شيدو pasteurisation د 75 درجو د تودوخې د 15 ثانيو کې.
2. چې د 38 درجو د تودوخې د شيدو يخول. که دا ارزښت لوړه ده، د باکټريا په تخمر صورت کې شامل دي، به هلاک.
3. په د چمتو شيدې بل ګام سوچه کلتورونو کړې. دا یو خاص thermophilic لپاره د پنير د سټارټر Lactoferm. دا باید په شيدو کي په دقت سره ولړي شي او د 40 دقیقو کې د کلتور د فعال ووځي.
4. د ټاکل شوي وخت څخه وروسته ده ته ننوتل rennet. خپل د فعالولو وخت دی 20 دقیقو. وروسته له هغه، د بدن د سطحي بايد يو بوټۍ جوړوي. Rennet، په دې ګام چې کارول کېدای شي چې د حيواناتو او يا د microbial Lactoferm وي.

اوس په پایله بوټۍ باید پرې شي دوه ځلې، اکسيده او اچارو. د پخيدو - او یوازې وروسته چې به په د پنیر د تولید وروستي پړاو راشي.

قطع کول، آکسيډېشن او وحشيتوب پنير

د thermophilic کلتور او پایلو ته د فعالولو rennet بوټۍ لومړی دی مخامخ ته پرې کول. په دې پړاو کې، د ډله پرې ده د 6.4 سانتي متره مربع، او بيا د 5 دقیقو ورو مخلوطيږي.

بيا د دويم پري سرته رسيږي، چې د حرارت نه 42 څخه د لوړو درجو تودې داسې حال کې kachotty. د غلې دانې اندازه په دې ګام ترلاسه 1 څخه زيات سانتي نه ده. اوس ټوټی ټوټی پنير ډله سره د تخلیه whey سوريو ته ځانګړي شکلونه کيښودل کيږي. د راتلونکي د پنیر اندازه په مستقيمه توګه د چڼاسکه په اندازه پوري اړه لري.

راتلونکی ګام د kachotty د آکسيډېشن پروسه ده. فورمې پنير په يوه خونه د حرارت درجه 36-38 درجو د 4-6 ساعتونو کې ساتلي دي. نو هغوی باید د وخت په وخت بدل او د اسيدي (د شاخص عادي ارزښت باید د ارزښت د 5،25 زیات نشي) تعقیب کړي.

نور ډولونه پنير په ګرڅی ځای کې چې د 15 درجو 10 ساعتونو کې د حرارت درجه. د يو ټاکل شوي وخت وروسته او تر لاسه پوخوالي دا واستول.

بهیر پنير د پخیدلو

Kachotty د تولید د وروستي پړاو - ده پخيږي. د وخت په اوږدوالي، چې له هغه وروسته نيمه نرمه د پنیر کولای چمتو پام کې ونيول شي، او يا پاخه، له 15 څخه تر 45 ورځو ده. دا د جوړونکو او یا مشتریانو غوښتنې پورې اړه لري. د پوخوالي په منځنۍ موده د 30 ورځو. که تاسو دا په 2 ځله پرې، به د ځوانانو، سپين او نرم ترکيب kachotta.

د پنير د خواص په ترڅ کې دا مهمه ده چې د حرارت او رطوبت وساتي. که نه نو kachotta تر لاسه کولای نه شي. د کوټې د حرارت درجه باید د 5-6 درجو په لړ کې دننه د 80-90٪ څخه رطوبت وي.

پنیر kachotta: په کور کې بېلګه

هغه کسان چې د پنیر، چې زياتره يې په ځايي دوکانونو پلورل کيږي، نه څومره دریښتینو kachottu ورته والې لري. خو د بهر حالت اوس هم موجود دی. په کور کې kachotta پنير سينمايي ډېر خوندور، او پخوي دا یو فرنګي.

د پخلي تعاقب د ګامونو شمېر جوړه.

1. 10 ليتره شيدې (UHT) 2 کلسيم کلورايد 10 ملی لیتر وایلونو (په درملتونونه شته)، rennet، لپاره د پنير thermophilic سټارټر (اخيستي په ځانګړو انټرنټ هټۍ)، مالګې: ټول اجزا چمتو کړي.
2. د شيدو تودوخه ورکول کیږی تر څو د 38 درجو د تودوخې. د جذب دا thermophilic سټارټر، نرمۍ سره ګډ او د پرانيسته لپاره د 40 دقیقو څخه ووځي.
3. د ټاکل شوي وخت څخه وروسته د تودو اوبو (40 درجو)، کلسيم کلورايد (1 ورزياتوي) 100 ليتره منحل. په یو بل کاسې په اوبو کې منحل rennet. د شيدو د دواړو تخمر توی او پرانيسته لپاره د 30 دقیقو څخه ووځي.
4. په پایله بوټۍ په وړو مربع پرې او ورو ورو د 42 درجو د تودوخې د ډله د تودولو پیل شي.
5. اوس موږ باید د whey نم. ددې لپاره چې په سره د سوريو پنیر یوه ځانګړې فورمه د دې چکه ډله بدلون. د يو جلا کاسې لاندې ئې واچوي تر څو د سیروم راټول کړي.
6. د بل پړاو - آکسيډېشن. د پان بېخ ته لږ اوبه توی او تر 60 درجو دا تودوي. د پنیر په بڼه - د ښکته سر د يو پليټ او دا کیږدی. سره توليه پان د پوښونو
7. وروسته له 40 دقیقو، د پنیر په شکل وار. بيا بيا سره يو توليه د پان پوښښ لاندې راولي. د پروسې 2 ډیر ځله تکرار کړی. بيا په يوه وچ ململ د پنير واچوي تر څو وچ او ارام.
8. په دې وخت کې، د کنسروا د حل چمتو کړي. د دې هدف لپاره، سره د اوبو یو پژواک د مالګې او کلسيم کلورايد پاتې ویال اضافه کړي. د 6 ساعتونو کې د حل په kachottu کیږدی.
9. د يو ټاکل شوي وخت وروسته، د ګرڅی له پنیر لرې، وچ او د 2-6 اونيو (mature) لپاره په يخچال کي د واستوي.
10. کور د ایټالیا kachotta چمتو دي. ښه اشتها!