فرانسوي شیان او د هغوی ډولونه. د لسو څخه زیات فرانسوي شیان

پنیس د فرانس ویاړ دی. دوی په ټوله نړی کې پیژندل شوي، ځکه دوی دوی د خوند او خوندیتوب څخه بې برخې کړي.

په فرانسي کې، "پنیر" د "لیفومومجج" (یا په اصلي لیګاج کې) په څیر غږ دی. داسې انګیرل کیږي چې دا د یو بې برخې "فارم" څخه راځي، چې دا، "تشکیل" یا "تشکیل" دی. او دا کومه حادثه نه ده. په هرصورت، د ډډ ډله، کوم چې د شيدو د همغږۍ په پایله کې رامینځ ته شوی، په ډنډونو کې د اصلي پنیر تولید کې خورا مهم ګام دی.

د نن ورځې لپاره په فرانسه کې دا د لبنیاتو 500 ډوله ډوله جوړه کړې ده. او هر یو یې په خپله ډول ډول دی. فرانسيسي شیان کولی شي نرم یا سخت، ځوان یا پخي وي، د سخت قشر یا بند سره پوښل شي، د وزو یا غواګانو شیدو څخه.

په هرصورت، ماهرین نه یوازې د دې محصول مختلف ډولونو لخوا حیران شوي، بلکه د دې ناقانونه شمیره یې د دې فورمو لخوا هم کیږي. په دې توګه، فرانسوي شیان، کوم عکسونه چې په دې مقاله کې وړاندې شوي، د حلقو، ډیسکونو، مستطیلونو، ډنډونو، چوکونو، ولایتي او دروغ سلنډرانو، انډو، زړه، او مثلثونو په بڼه خپاره شوي دي.

ولې دا محصول په یوه فارم کې نه تولیدوي؟ حقیقت دا دی چې ټول فرانسوي شیان خپل شخصي تاریخ، ژوند او حتی ځانګړتیاوې لري. د بیلګې په توګه، دا بډایټ د Bree او Camembert په توګه تل د ډیسک په شکل کې کیږي. دا په دې بڼه ده چې محصول په مساوي ډول تاوان کوي او ډیر خوشاله کیږي.

د نوم ځانګړتیاوې

ټول فرانسوي شیان نه یوازې د دوی شخصیت او انفرادي تاریخ لري، بلکې یو بې ساري نوم هم دی. هر محصول د AOC سره نښه شوی. دا پدې مانا لري چې دا ډول ډول د اپیل ډیینګین contrôlée لري، دا د اصلي اصلي کنټرول نوم دی چې یوازې د هغو کسانو لپاره چې اوسني قانون ټول اړتیاوې پوره کوي، ټاکل کیږي.

په دې توګه، هر ډول فرانسوي پنی باید د کیفیت خام مواد څخه تولید شي، دا شیدې دي. سربېره پر دې، د محصول تولید کولو ټوله پروسه باید په کلکه محلي تاسیسات او دودونو سره مطابقت ولري.

پنیس، چې یو ورته فرانسوي نوم لري، کیدی شي یوازې د فرانسې په سیمه کې تولید شي، چیرته چې دا په تاریخي توګه تیار شوی.

لومړی AOC لیبل په 1925 کې Roquefort پنیس ته ورکړ شوی، او په 2009 کې وروستی پنیس رګټ ډی ډینر.

طبقه بندي

په هر دولت کې د شیانو درجه بندي د خپل سیسټم او اصطالحولو سره لري. مګر د دې ډیری محصول په ګروپونو کې په اسانۍ سره پیژندل کیدی شي، یوازې د هغې په جوړښت، د کرسټونو ډولونه او د جوړونې اصول، چې په پنیر (یا په نامه یې په نامه یادیږي) پورې اړه لري.

د دې سیسټم پر بنسټ، د فرانسې څخه شیان کولی شي په داسې ډول ویشل شي لکه:

• تازه؛
• تازه فصل شوی
• نرم سپینه
• نیمه نرمه
• سولید
• بلیو؛
• خوړونکی.

یو څوک نشي کولی چې ووايي چې د فرانسوي پنیانو ترکیب کولی شي د غواګانو، وزو یا پسونو شیدو شامل وي. برسېره پر دې، دا محصول په شخصي فارمونو یا په صنعتي لارې کې تولید کیدی شي.

تازه شیان

د دې پوهیدلو لپاره چې د فرانسوي شیانو دا ډول یا کوم ډول توپیرونه لري، تاسو باید په تفصیل سره غور وکړئ.

تازه شیان د نورو نوعو څخه توپیر کول اسانه دي. په ټوله کې، دوی سپین او چمکۍ سطح لري. دا ډول محصول نلري. د یوې قواعې په توګه، دا د تولیداتو څخه وروسته په څو ورځو یا حتی ساعتونو کې د کارولو لپاره تیار دی.

تازه شیان په سختۍ سره وخت لري چې د هغو موادو خوند وښيي چې په دوی کې کارول کیږي. د هغوی مزه معمولا د خوږ، ګوتو، خولې یا تازه کولو په توګه بیان شوې.

د فرانسي نرم نرم پنیس بوليټ کمبیر تازه تازه پنیر پورې اړه لري. دا د لندبل لوړې اندازې سره ځانګړی دی. د دې له امله، دا نرم دی. دا د غواګانو د شيدو څخه جوړه شوې ده چې د اجماع، تورراګون، چيو او نورو جرګو سربيره.

د تازه شیانو ثبات کول کیدای شي لیرې، وړونکي یا فایبر وي. په هرصورت، ډیری وخت دا ډول محصول په یو ډیزاین بڼه جوړیږي او یو پوړ لري.

په خندا ډوډۍ کې خپور کړئ تازه تازه پنیر وکاروئ. سربیره پردې، یو روښانه رڼا وینځل کیږي.

تازه تازه شیان

د تازه حشراتو په څیر، دا ډول ډولونه د سیلابونو په مینځ کې د نمی او تودوخی رژیم سره یا په ځانګړي خیمو کې وچ شوي دي. د دې درملنې په پایله کې، دا محصول د خمیر او میوه د کڅوړې سره پوښلی دی.

د دې ډول تر ټولو مشهور استازي د لویر د سیند په دره کې تولید شوي شیان دي. د یوې قاعدې په توګه، دوی د بکری شيدو څخه د خوشبو بوټو او مصالحو سربیره جوړ شوي دي. دا ډول شیان په سینه او انګورو پاڼو کې لرې شوي دي، د خاورې سطحه جوړه شوې ده.

دودیز فرانسوی وزیری پنیر سنت مور ماورین د پنیر جوړونې یوه کلا ده. د هغې سطحه، د خاورو پوښل شوي، د غوړ سپین رنګ، او همدارنګه د زیړ رنګ، ګلابي او سپینو رنګونو پوښل شوي دي. د ودې په بهیر کې، واوره سپینه ډله ډیریږي. د وخت په تېرېدو سره، پدې محصول کې د نیبو خوږه، د لڼي مغز لرونکي سایه ترلاسه کوي.

سپینه نرمه شیان

د دې ډول شیان د سپینې کرسټ سره پوښل شوي او د ګولر څخه تر مایع پورې دوام لري. دوی د بې وزلۍ خوندیتوب ذائق لري. د فرانسوي پنیر ډیر نازک ډول د ځوانو مرغرو او واښو روښانه روښانتیا لري، او د ځنګل د قابلو څخه جوړ شوي کریم کریم سوپ سخت او ډیر دوام لري.

دا ډول محصول د وزو، غوا یا پسونو شیدي تولیدیږي. سربیره پردې، ډیری سپینې پنیر د اونیو یا غوږو له شیدې څخه جوړوي، بې له شکه، د هغوی رنګ ټاکي.

د دې ډول پنیر کرسټی کیدای شي د نازک، پتلی او سپینې موډل سره پوښل شي، او موټی، مخلص. دا فکتورونه د محصول په اړه او د خامو توکو د انتخاب په اړه تړاو لري.

یو سپین فرانسي پنیر د سپینې ماڼۍ سره لري د چاک تسلط لري. که څه هم د عمر سره، دا کریمي کیږي.

د نرم سپینه پنیر ترټولو غوره نماینده کیمرمبرټ دی نارامنډی دی. دا د ښکلا سرخ شراب سره "کیټ دو رون" خدمت کولو لپاره رواج دی.

نیمه نرمه شیان

دا ډول ډولونه د پیوستون او بهرنی په یو بل څخه د پام وړ توپیر لري. دوی په دوو ډلو ويشل شوي دي:

1. حشرات د وچ خاورې سره، ورو ورو خوله. د دوی دوام د لچک وړ څخه توپیر لري چې د خوشبو مغز لرونکی خوند او یو وړ کمیسټ سره د ټیټ شویو سړو د جوړولو لپاره یو سخت پوستکي چک او یو "چټکي" کرسک شتون لري.
2. حشرات د چټکي نارنج قشر سره. دوی یو مناسب نرم ثبات لري. د دې محصول ذائقه تیز او مسسوله ده، د سګرټو نوټونو سره.

د نیم نرمو شیانو روښانه استازی ګفتټون دی. دا د غوږ شیدو څخه په ایوورګین کې تولید کیږي. د دې محصول یو کوچني سمروریک سر سر تقريبا 400 ګرامه وزن لري. هپپرون یو لچک لرونکي ګوښه او وچه وچ کرسک لري. د جوړیدو په پروسه کې، مرچ او لشکر په دې کې اضافه شوي، کوم چې محصول محصول روښانه کړي. د دې حقیقت په پام کې نیولو سره چې پنیر د اور د سوځولو لپاره اور لګیدلی وي، دا د سګرټ بیلګې یادوي.

سخت فرانسوي پنیس

د سختې پنیر لوی مشرونه د لوی څیر په شکل، ډرم یا سلنډر په نږدې ټولو هغو هیوادونو کې موندل کیږي چې پنیر تولید شوي دي. د یوې قاعدې په توګه، دوی د وزو، پسونو یا غواګانو شیدو څخه جوړ شوي دي. د دې محصول تولید کرایه کیدی شي او روښانه وي لکه څنګه چې دا ناڅاپي وي. څرنګه چې د سختو شیدو ارام او چک چک کول یو پیچلي کرکیله ترلاسه کوي. سربېره پردې، یو محصول چې ډیر اوږد پوهه لري د غنمو او حتی کچالو سره کیږي.

د پنیس د سخت ډول نماینده ګانې Conte. دا د فرانسوي خواړو خوښول دي. دا په فرانک-کمټي سیمه کې تولید شوی، چې د هیواد په ختیځ کې دی. د تولید څخه وروسته، ډیری بزګران دا پنیر د لبنیاتو لوی لوی شرکتونو کې عمر اخلي. په خونه کې هغه د دوو کلونو لپاره تیریږي.

د سخت پنیر ذایق د عمر د عمر په وخت پورې اړه لري. د بشپړ شوي فابريکې تولید ممکن تیز چک وي. د ځوان پنیر لپاره، دا نرم، دوديزه او مغز پاتې دی.

نیلي فرانسيسي پنیس

د نیل موټرو د تناسیلین پورې اړه لري. د سپینو په څیر، دا بهر بهر نه لري مګر دننه پنیس.

د آبی ډبرې څخه مننه، یو ډیر مقدار پنی جوړ شوی. ډیری یې د ورق په لرګیو کې لرې شوي دي، چې د لندبل او چپچاپ وړ کراس ساتلو کې مرسته کوي.

د نیل بیلابیل ډولونه سره سره، دوی ټول یو تیز او مساله خوند لري، او همدا رنګه روښانه فلش یاداښت لري. په داسې ډولونو کې د مالګې محتوا د نورو په پرتله ډیر لوړ دی. په دې کې شتون لري، دا محصول تولیدوي نه یوازې یو غیر معمولي رنګ، بلکې یو غښتلی ارام هم دی.

په برخه کې، شیان د نمرو د کرسټ سره لري د مالګې غیر منظم ډولونه او رګونه لري. لکه څرنګه چې د سختې کرښې سره مختلف ډولونه دي، دوی ډیر ګران دي.

د آسماني شیانو ترټولو غوره استازی Roquefort دی. د هغه هیواد سویل پیریز دی. په غارونو کې، هغه پخېږي.

د افسانې په وینا، دا محصول شاوخوا دوه زره کاله مخکې ښکاره شو. د هغه د پلار لخوا ژغورل شوی، شپې خپل ډوډۍ د ډوډۍ د ټوټې او په غار کې د پنیس شکل پریښوده. د هغه په اړه، هغه یوازې څو ورځې یادونه وکړه. بیرته راستنیدلو وروسته، شپال وموندله چې شنه رنګ د پنیر دننه ښکاره شوی.

اوس مهال، Roquefort په هر کال کې له 18 زرو څخه زیاتو ټنټو تولید کیږي او د نړۍ ټولې نړۍ هیوادونو ته لیږدول کیږي.

ټوټه شوي پنیر د ډوډۍ سره کارول کیږي، په چټیو کې اضافه کړئ، د سلاد او پاستا سره جذب کړئ. د یوې قاعدې په توګه، دا د سوټرن یا بندر سره کار کوي. ډیری وخت، هغه د مټرو الکولو سره وړاندې کیږي. د دوی خواږه مزه د پنیر تیز او نرمه ذائقه پټوي، په نتیجه کې چې د پسونو شیدې راځي.

پنیر، ذائق

په 16 مه پیړۍ کې، هالنډي پنیر جوړونکي د خپلو شیانو لپاره مصالحات زیات کړل. دا دوی د بیوزلو خوشبو خوشبو یو غیر معمولي مخلوط رامنځته کړل. فرانسوي ذائقونه چې نن جوړ شوي دي نیمه نرم او سخت ډولونه دي، په کوم کې چې خوشبو بوټو، میوو او نورو مصالحو هم شاملې وې.

د ذایه شوي پنیس ترټولو غوره نمایندګۍ بلټیټ آون. د جوړولو لپاره، تولیدونکي د پنیر مارا تازه تشناب پلي کوي. دا د تورات، اجماع، مرچ او لرګیو سره یو ځای کیږدي. له هغې وروسته، دا تولید په انسانانه توګه جوړ شوی، او همدارنګه د ااتاتو د طبیعي رنګ سره ټکر شوی او د پوپریکا سره جذب شوي. د لارې په څیر، دا وروستی مصالحه ده چې پنیر یو تیزه خوند ورکوي.

د لسو څخه زیات فرانسوي شیان

د فرانسوي پنیس لپاره ترکیب کولی شي په بشپړه توګه مختلف خام مواد او اضافه کونکي شامل وي. دوی خپل خوند، رنګ او ارام ټاکي. د دې یا نورو اجزاوو ترکیب تاسو ته اجازه درکوي چې د پنیس بیلابیل ډولونه تولید کړئ، په واقعیت کې، او په شیسیمیک کې مصروف دي.

دا باید په پام کې ونیول شي چې د فرانسې خلکو اوږدمهاله وړاندیز شوي محصول لپاره خپل شخصي غوره توبونه جوړ کړي دي. په دې اړه، موږ پریکړه وکړه چې تاسو 10 فرانسوي شیان ته معرفي کړئ. په دې درجه کې ټول د پنیس کلاسیکان دي، کوم چې باید هرڅوک د خوندیتوب وړ وي.

لومړی ځای - کیمرټټ

دا د غوږ شیدو څخه فرانسوي پنیس دی، شاید ښایسته وي. دا نړیواله ده، په دې اړه چې د دې محصول د پرستارانو ترمنځ د ناقانونه وړ مقبولیت څخه برخمن دي.

د مناسبې ارزانه او ښې ذوق سره په مجموع کې د تولید ساده کول د لومړي درجه په ځای پنیس کیمرټټ کموي.

دریم ځای بکری پنیر یا لی چیور دی

د فرانسې وزې پنیر معتبره دوهم ځای لري. له بلې خوا، دا خورا روښانه او تشریح شوي مزاج لري. دا محصول د اوړی د ځنګلونو او سلاد لپاره مثالی دی. سربېره پر دې، دا ښه پخېږي او په بشپړه توګه د مختلفو الکولو سره ګډ شوي.

دریم ځای - بریبی باسکی، یا د باس پسونو پنیس

دا یوه سخته پنیزه ده، د چمتو کولو لپاره د ځانګړي ډول پسونو شیدې کارول کیږي. دا د خوږ وړ دی، خو خوشحاله ثبات لري، خوند او خوندیتوب لري.

څلورم ځای - Comte

دا د فرانسوي پنیس یو پیاوړی دی، چې د هغه ځای نوم یې ترلاسه کړ چې دا تولید شوی دی (Franche-Comté). غواوې، شیدې چې د دې محصول د جوړولو لپاره کارول کیږي، د سمندر سطحه له 400 مترو څخه زیات لوړوالی لري. د کوپراتیف کلي پنیز هټیو کې دا په کوچنیو شمېرو کې وکړئ. د دې ډول پنیس تولید ټیکنالوژۍ د څو پیړیو لپاره بدله پاتې ده.

کنس په بشپړه توګه خټکوي، نو ځکه دا اکثره د فرانسوي خواړو خورا خوړو ( د سوپ او مختلف ډولونه ، فوندو، سلاد، سایټ او نور) لپاره کارول کیږي. د هغې د خوږ سایډ او کریمي غوښه په سپینه ماڼۍ، مچھلی او وچو الکولو سره مخلوط کیږي.

پنځم ځای - ګرز شوي ایمنالیل

دا پنیر د خورا مشهور شهرت څخه خوښ نه شو، نه یوازې د هغې غیر معمولی ذائق او ذائق له کبله، بلکې د هغه فارم له کبله چې پلورل کیږي. په ټوله کې، عصري کورنيان نه غواړی د خپل مینیکیشن خرابولو لپاره، پنیر ټوټه او د هګۍ، پاستا یا امیټی جذبولو لپاره. له همدې امله د ګیټیټ امینټل د پنځمې ښیښې خورا مشهور او مشهور فرانسوي شیان په پنځم ځای کې ځای پر ځای شوي وو.

شپږم ځای - سینټ نیکر

دا د غوا د شیدې څخه جوړ شوی فرانسوي پنی دی، کوم چې د 5-8 اونیو لپاره تیریږي. د دې کولو لپاره، د خټکي ډنډو څخه کار واخلئ. د هغه غوښه خورا نرم او لچک ده. پنیر یو زرغون رنګه رنګ لري، همداراز د هستبل، مالګې، مرغومې او مصالحې ذائق لري.

په عموما ډول، دا ډول محصول د فلیډرینر په بڼه پلورل کیږي، چې د 21 سانتي مترو قطر او 1.7 کیلوګرام وزن لري. ټول سینټ-نیکار پنیر د سختو کریس سره پوښل شوي.

اوهم ځای - کیټل

دا یوه سخته پنیزه ده چې اصلي هیواد یې د فرانسې مرکز دی، دا سمه ده، د ایوورګین سیمه. په خپل تولید کې ډیر پخوانۍ پالیسۍ او ټیکنالوژي کارول کیږي. د AOS وضعیت د 1956 راهیسې وجود لري. دا محصول په محلي لبنياتو او شخصي کروندو کې تولید شوي.

د کیټل پنیس ذایقه د هغه د عمر په دوره پورې تړاو لري. د بیلګې په توګه، د بشپړ فابريکه محصول یو تیز رفتار خوند لري. د ځوان پنیر لپاره، دا خورا نرمه ده، یو مغز او دوديزه ذائقه لري.

دا ډول محصول مناسب ساتنه غواړي. د هغه لپاره، یوازې بورغوري شراب وړاندې کیږي.

اتم ځای - ایمانالیل

دا محصول یو خوندور او خوږ خوند لرونکی خوند لري چې د ځانګړتیا وړ کمښت لري. د دې پنیس په برخه کې، لوی غصب لیدل کیږي. د دوی شتون د تولید پروسې لخوا تشریح کیږي، په پایله کې بکتیریا کاربن ډای اکسایډ خپروي. په ځینې هیوادونو کې چې سویس ورته ویل کیږي، ځکه چې دا په دې حالت کې وه چې دا تولید لومړی.

د پنیر لکه ګرویر، ایمنالیل سره د فونډي جوړولو لپاره کارول کیږي.

نهه ځای - ربلیون

دا د فرانسوی نرم پنیر دی چې د غوا د ناڅاپي شيدو څخه د سایوی په سیمه کې جوړ شوی، چې د الپس د پښو په غاړه دی. دا محصول د نامناسب شیدو اپیس لري. له هرڅه وروسته، دا د فشار وروسته په بریتانیا کې واخیستل شوه.

په پیل کې، ریبلوسسن د آری او ټن په والیتونو کې جوړ شوی و. د هغه نوم د فعالو باغونو څخه راځي، چې په فرانسه کې "بیا غوا غواړه". د افسانې مطابق، د 16 پیړۍ په اوږدو کې بزګرانو مالیه ورکړې، چې د شیدې اندازه یې تادیه کړې. د خیانت کمولو لپاره، د چارواکو شتون کې، غواګانو شیدې نه درلودې. مګر د مالیاتو راټولولو وروسته، دا بهیر تکرار شو. دا د دې شیدې څخه وه چې بزګرانو خورا ښه ربیلون پنیس جوړ کړ.

دا محصول د یوې حلقې په شکل کې جوړ شوی چې د 2-4 اونیو لپاره یې تاوان لري. بشپړ شوي پنیر د نارنجي کرسټ لري چې د سپین سپین پتې کوټې او خواږه غوړ سره.

دریم ځای - Roquefort

دا د فرانسوی پنیس د ګندو سره دی. دا د تازه سبزيجاتو څخه د سلادونو د جوړولو لپاره غوره دی. برسېره پر دې، دا محصول د ټسټ او سپینې شراب سره خدمت کیږي. دا د پسونو د پخوانۍ شیدو څخه تولیدوي. د اوږدې مودې وروسته، پنیر د هزاره ګانو ذایق ترلاسه کوي.

اوس تاسو پوهیږئ چې د فرانسې په منځ کې د لسګونو شیانو ډیر مشهور دي. مګر د لیست شویو کښتونو ترڅنګ، زه غواړم نور معرفي کړم. که زموږ درجه درجه 11 ځله وه، نو دا به پرته له دې چې د فرانسې نرم بکری پنیس سینټ موری - دي-تورین ونیول شي، چې د خوند خوړ خوند او مغز خوړ لري. دا د لسو ورځو څخه تر شپږو اونیو پورې راځي.

برسېره پردې، زه غواړم د فرانسي نرم بکری پنیر شابشیو دو پویتو په نامه یاد کړم. دا د شیدو یو ځانګړي بوی دی او د غذايي مغز پیاوړي لري.

یو مشهور فرانسوی پنیس د ناپاکه ګند سره

ويکس بوګن تر ټولو بدمرغه فرانسيسي پنی دی چې د بلګن-سر-مر ښار په نورډ-پاس-دي-کیسل کې تولید شوی. دا د ناپاکو شویو غواګانو شیدې او ریپینز پر بنسټ جوړیږي د 7-9 اونیو لپاره. د دې محصول مشر مربع شکل لري.

د ویکس بوګن پنیس د نړۍ په کچه د خپلې پیاوړی بوخت له کبله پیژندل کیږي. د 2004 م کال په مني کې د کرانډیلډ پوهنتون متخصصینو هغه د "بدمرغه پنیر" حالت وټاکه.