سره به څنګه چرګانو risotto پخوي

سره د چرګانو د ایټالیا ډيش risotto شو د 19th century له chefs په منځ کې په پراخه توګه پېژندل شوی. دا قناعت او په ورته وخت کې يوه آسانه ډيش چې تقریبا هر څوک چې لږ تر لږه يو ځل هڅه دا خوښوي. په وروستيو کلونو کې دا شي د روسانو په منځ کې ډېره مشهوره شوې.

سره سره د لوړ نشايسته منځپانګه چرګ ښه وريجو risotto چمتو کړي. دا ډولونه، Arborio یا vialone نانو karanaroli. تېر ټولګي کې د روسیې د دوکانونو نادره. د خوړو د چمتو کولو د بهیر د خپلو ځانګړنو لري. د اساسي اصولو به ژر.

1. دا تل اړينه ده، چې د وريجو د حق نوعي انتخاب کړي.
2. د لپاره risotto وريجې نوعي د نشایستی د دوه ډوله، چې اجازه ورکړي چې د بهر دننه سخت او نرم پاتې لري. له همدې امله دا ناشونې ده چې د وريجو د اوبو پريمينځی.
3. د broth باید مخکې له مخکې چمتو شي.
4. دا په کوچ 30 ثانیو مخکې Fry وريجو. تاسو کولای شی د زيتونو او يا د لمر د تیلو وکاروي، چې دا ټول د سيمې او وريجو نوعي پوري اړه لري. د خوند به اړوي توپير لري، خو تل د دې چې دوی د بهر تياره، خو په دننه کې وو سپين باید ښه د جوار غوړي جذب شي.
5. د وريجو broth توی باید په لږه برخه په تدريجي وي،. هڅه چې د broth او غلو تناسب 5 پابند یو: 1.
6. د risotto مالګه او مرچ Add باید د پخلي پای وي.
7. لپاره د پنير د لوښي او کارول وچ د شرابو د ښه کیفیت، نو په توګه نه د risotto ویجاړې شي.

د ایټالیا chefs سخاوتمندانه د بېلګه وي شریک کړي، په تفصیل سره تشریح، چې څنګه د risotto پخوي سره چرګ، د ډيش نه ناهيلۍ د نالیکلی کس په منځ سبب نه. لکه څنګه چې د ايټاليا وايي، risotto کولای شي په 17 دقیقو کې چمتو شي. خو د ټولو د اجزاو باید له مخکې چمتو شي.

راځئ چې سره پیل چرګانو broth. د دې، چې دا ډېر مناسب دی چې یو لوی لوښي واخلي، دا سره د يخو اوبو 2/3 د ډکولو او د زدکړوعمومی د ومينځل، د پرزه شوي او پرې د چرګ ټوټې. تاسو کولای شی د څو چرګان، څخه چې د پښو او سينه fillet پرې وکاروي. دا ده چې، په broth باید د هډوکي په کافي اندازه وي.

د broth غوره ده، چې په پنځه ليتر د غمنو د څښلو د اوبو د پلورنځي څخه د چرګانو د خوند او بوی احساس کوي. د مالګې او وځپل peppercorns یو غونج کړئ. تر جوش لوړ حرارت پاخه دي. بيا لرې د فوم skimmer، تودوخه د کمولو او 2 ساعت لپاره simmer.

په broth اضافه په يوه وچ frying پژواک پياز او ګازرې مالگه، پرې کوچنۍ کوچنۍ برخې. تاسو کولای شي (که مطلوبه)، اضافه parsley یا celery، د شنه نخود د ريبلو لپاره، د ليمو او اسيديک يوه ټوټه. د تر چمتو یو نیم ساعت د وچ شرابو broth ښیښه توی. د پنځو دقیقو مخکې د ولسي گېډۍ garni د پخلي په پای کې. دا د parsley، thyme، celery واحد تارونو 1 او وکته څو څانګې څخه راټول شوی دی. د شنه Laurel ډله پاڼي ته ورسېد، يو اوږد تار چې کولای شي primotat شي panhandle او د broth يوه ډله غورځوي وتړئ. د د تار په پای کې به اسانه وي چې د broth څخه لرې، کله چې وخت راشي.

د broth باید پرواز وي، توی په يو پاک لوښی او يخچال. د دا برخه د سره چرګ او ځینې risotto ته د راتلونکي لپاره کنګل کارول.

چمتو د risotto ده غوره استعمال Parmesan پنیر، د ښه کيفيت وچ د شرابو او کوچ، نه د تیلو د. پياز باید د اندازې ډېر هوارولو پرې شي، د وريجو نو دا د غاښونو احساس نه شي کولای. ښکلا او د خوند د ښه والي، تاسو کولای شي د زعفرانو وکاروي، خو دا ډېر ګران دی.

د سره چرګ risotto په برابرولو کې د يوه مهم ګام دی "soffritto،" چې د وريجو په اساس ده. پياز او ګازرې په منځني ګرمۍ Fry، خو د سوزولو اجازه نه ورکوي. بيا ډېر ژر د پان رقم چې په پرله پسې ولړي او له بهر څخه خپل رنګ بدلون په لټه کې واچول. بيا هغه د يو وچ شراب واچول او د الکولو ده مینځه والړه. دا مرحله د "tostatura" نومیږی.

تر ټولو مهم ګام ګڼل کېږي چې د وريجو د broth د برسره وي. د سره د وريجو او سابه پژواک باید ډېر ژر د broth 1 يا 2 ladles توی، له دې امله چې د مايع د rump تر پوښښ لاندې. په دوامداره توګه تر هغه وروسته د وريجو ولړي، تر څو د مايع جذب کيږي. بيا، په تدريجي broth اضافه او د ټکانونو تر بشپړ جذب risotto مايع د وريجو ته دوام ورکړي.

10 دقیقو وروسته، کله چې د چرګانو او سابه risotto د چمتو کولو د مرخیړی، steamed سابه اضافه، او پخلي ته دوام ورکړي. د پرله پسې 17 دقیقو د broth ليکلړ او داسې بريښې چې د وريجو به چمتو شي وروسته، چې د ده د داوطلبۍ، خو به د جامدو اصلي وساتي.

په تېرو ګام، په بشپړ ډيش "mantekatura" د اودو پنیر او کوچ سړې ټوټې کړئ. ټول دقت سره مخلوط او د جدول ګرم استعماليږي. سره چرګ risotto خپل ښه ګوري او د اصلاح خوند وساتي، خورئ ژر تر ژره دا ضروري ده. خوند د خپلو بوی اړتيا ګرم، ځکه که د ډيش يو څه مودې لپاره ودرېږو، دا يو agglomerated ډله شي.