د مکروني قيماق ساس: اجزاو، غذا، د پخلي رازونه

واستوي - د فرانسې د اختراع، د لومړي مکروني په پکې 4th پيړۍ د ميلاد په لرغوني مصر را، او مکروني (مکروني ساس انګړ) - اصلي د ایټالیا د ملي ډيش.

ځینې په زړه پورې حقايق

د ایټالیا د مکروني ډېر لومړۍ بېلګه وي چې ژوندی پاتې شو، چې په سره د بادامو شيدې مکروني د اوبو جوش، فصلي سره د خوږ د ريښي د ساس. دا د dessert وه.

د مکروني سره عنعنوي واستوي لومړي غذا په 1000 کې د یوه ایټالوي cookbook مارتین هارن وباله.

په ایټالیا، د مکروني واستوي څو د غذا شتون لري. په نړۍ کې تر ټولو مشهور: bolognese، carbonara، pesto، مرخیړی، آيسکريم.

cream-بنسټ مکروني ده د چمتو کولو د تر ټولو مشهور لوښي یو - مکروني الفریدو.

Provenance اوموندل ساس

يوه ورځ په روم کې يو غريب رستورانت خاوند د يو زوی درلود. د هغه د خوښۍ نه په حدودو پوهېدل، یو په دې پيښه کې غوړولی: restaurateur ښځه کورټ د خوړلو څخه ډډه وکړه، د هغې په رښتيا اشتها نه لري.

د ایټالیا د پرېکړه وکړه چې ډېر خوندور څه پخوي، نو د هغه ښځه شي نه د لوښي لاس واخلي. هغه د مکروني يو نازک ساس چمتو: د کوچ او اودو پنير یو مخلوط هوارولو د زړه د سر څخه اخيستل شوي، هغه ځای کې چې دا تر ټولو د داوطلبۍ څخه.

د ساس بدل بهر دومره خوندور چې زما ښځه restaurateur د رب څخه نه شي رد کړي. دا لوښي شو درملنه بې رحمۍ، چې د خوږې ساس له خوا خوښ وو. څرنګه چې په ټوله نړۍ کې الفریدو ترکیبی موادو د خپریدو.

د بېلګه وي د وخت په تېرېدو جوړ شوی. پخوونکي پيل ته دا د مکروني او اوموندل پنير د آيسکريم، مرخیړی، خواړه، د چرګانو او داسې نور. D. غوراوي اوموندل ساس اضافه خورا ډیر، يو شمېر يې اسان دي په کور کې جوړ کړي. څنګه کولای شو چی د مکروني یو ساس جوړ کړي، نو په زړه پورې دا ده چې د هر خاوند پوه.

د آيسکريم د ساس کلاسيک بېلګه

د مکروني د رب خوند باندې د ترکیبی موادو د کیفیت پورې اړه لري. د خپل چمتووالي زياتره اوموندل، دیګ، روميان وکاروي.

مرکبونه کلاسيکه ساس خورا ساده ده، چې دا د دغه ډول اجزاو د شتون ته اړتيا لري:

• cream (طبيعي) 20 په سلو کې - 400 ليتره؛
• پنير (بهتره جامدو) - 200 ګرامه؛
• ذوب پنير - 2 ټوټې (200 ګرامه)؛
• کوچ - 2 tablespoons؛
• د ځمکنیو تور مرچ - د خوند؛
• خوړلو مالګې - د خوند.

د پنير د ذوب، او د جامدو پنير 100 ګرامه Grate.

يو saucepan د آيسکريم توی، تودوخه (مه ايشوئ نه!)، توی د اودو پنیر، د کوچ کړي، او همدارنګه د ګډ، مالګې ته د خوند او مرچ اضافه کړي.

ټول ښه سره ګډ او د اور پر وکړي. د پنير د ذوب، د مخلوط د ترش اوموندل یو ثبات په شریانونو کې شو. ساس چمتو. د پخه مکروني يې توی، سره د پاتې پنير وشيندي.

شورا:

• ساس، يوازې مالګه او تور مرچ (نورو seasonings کولای شي د ډيش د خوند خوسا) وکاروي؛
• نه لاندې اوبو سره مرچ او مالګه، يوازې متوسط وي؛
• تاسو کولای شي چې د 10 په سلو کې د آيس د شحمو وکړي؛
• کوچ وازګه زیاتوي او کوي خوند نور بشپړ، خو دا کولای شي که تاسو غواړئ وبښل شي.

ساس: آيسکريم او مرخیړی

کلاسیک غوښینه ساس د ډېر پېچلی gravies د چمتو کولو لپاره اساس دی. سره اوموندل champignon ساس - د rasprostranonennyh تر ټولو يو. د دې ډيش نسخې شته mnozhetvo. دا په وړاندې د يو ساده او اقتصادي بېلګه وي.

اړین توليدات:

• cream (نه د 20 څخه زيات protsetov وازګه) - 1 جام؛
• champignons (کولای کنګل شي) - 250 ګرام؛
• د غنمو د اوړو - 1 tablespoon؛
• پنیر - 100 ګرام؛
• پياز - 1 ټوټه؛
• کوچ (کوچ) - 1 tablespoon (ډوډۍ خوړلو خونه)؛
• مالګې - د خوند؛
• د ځمکنیو مرچ (بهتره تور) - د خوند.

پياز پاک، سیل او هوارولو وچو شوو مربع. د پنير د هوارولو Grate.

مرخیړی هوارولو پرې او یا په ځمکه د يو مخلوط.

ژوره frying پژواک او يا د يو saucepan باندې اور، د کوچ هماغسې وشول، توی په لکیو کې پياز، يوازينۍ تر داوطلبۍ (کاڼ لازم نه دی!).

په پياز په لکیو کې مرخیړی توی او تر څو د مايع د تبخير په کم حرارت Fry، د خوند مالګه او مرچ اضافه کړي.

د مرخیړی، اضافه د اوړو، د ټولو او Fry لپاره د 2 دقیقو ګډيږي.

cream ورزیات کړئ او تر غليظ ساس باندې کم حرارت پخولو ته دوام ورکړي. قيماق باید توده وي، خو ايشوئ نه. د اور په اودو پنیر، ساس ځنډولې تر څو د پنير بشپړ انحالل کړئ. ټول ښه سره ګډ او له ګرمۍ لرې. ساس چمتو.

سره مرخیړی او اوموندل پخلي لپاره ساس ټکي

• د دې لپاره چې د هوږه د ساس مساله کړئ، ژوره مالگه سره پياز.
• د اوړو اندازه تاسو بدلون کولای شي: د غليظ ساس، د اوړو 3 tablespoons اضافه کړي.
• پر ځای، چې تاسو کولای شي ترش اوموندل، په دي صورت نه د اوړو د اضافه شوی دی او یا په یوه لږه اندازه زياته ګټه واخلي.
• تاسو کولای شی هر مرخیړی وکاروي.
• Hot ساس د مکروني، وريجو او کچالو کارول.
• ارام د ترکیبی سره غورمه او غورمه هم ځي.

مکروني الفریدو

سره cream او parmesan پنير د ایټالیا مکروني ساس ټول له هغه سره ډیر د خوښې مکروني الفریدو د چمتو کولو په نړۍ کې شهرت لري. او د پخولو دغه لوښي ده د امکان هم بې تجربې hostess، خورا په سمه توګه د بېلګه تعقيب کړي.

د کلاسيک مکروني الفریدو ضروري دي:

• 33٪ غوړ اوموندل - 0.5 ليتره؛
• کوچ - 3 tablespoons (جدول)؛
• Parmesan پنير - 150 ګرام؛
• بیکن - درې یا څلور يزي؛
• خوړلو مالګې - د خوند؛
• د ځمکنیو مرچ (بهتره تازه ځمکه) تور - د خوند؛
• د سبزيجاتو د (ترجیحا د زيتونو تېل) - دوه قاشق (cutlery)؛
• آش - 250 ګرامه.

د پنير د هوارولو Grate. بیکن تر سرو نصواري په وړو مربع او Fry پرې کړي.

په وحشيتوب د اوبو د سبزيو د تیلو د آش دانې تر نيمايي (تر القاعده dente دولت)، د سړې جوش اوبو یو جټ لاندې کنګال.

په یوه saucepan (ژوره frying پژواک)، توی د آيسکريم، تودوخه (خو ايشوئ نه!) په منځني تودوخه.

د کوچ Add، په آيسکريم دا هماغسې وشول، د اودو parmesan 100 ګرامه اضافه، او د انتظار تر دا په بشپړه توګه ذوب.

د اور ترورېزم او کم حرارت د ساس پخوي تر شریانونو. د ساس تور مرچ او مالګه له خوند، لږ تاوده توی. لپاره په اړه د 10 دقیقو ترکیبی موادو چمتو کول.

ته د پان او ښه پخه مکروني تود کړ، د مالگه په بیکن سر د مکروني وشيندي، د ترکیبی توی، سره اودو Parmesan پنير شونو وشيندي. له ګرمۍ ډيش لرې کړئ. وړاندې له دې چې د رب درخواست وي يو څو دقيقو کې پيونديږي.

سره د ساس د پخلي مکروني ټکي

• مکروني الفریدو تل یوازې د آيسکريم وازګه (33 سلنه)، د لوړ کیفیت کوچ او parmesan پنیر، د نور عناصر کولای خوند له مخې بدل شي.
• د نورو نازک خوند ځمکنیو تور مرچ او مالګه شو کړه.
• وځپل هوږه ده زياته کړه چې د يوه تيره اوجالبو خوند، ورسوي.
• له ټولو مکروني الفریدو ايټالويان غوره مکروني fettuccine، که څه هم د غذا کولای شي هر ډول مکروني څخه durum غنم جوړ وکاروي.
• که ساس ډېر غليظ و، نو کولای شي د اوبو په کوم کې چې پخه مکروني اوبلن شي.
• د ساس تل واچول یوه ډیره ګرمه مکروني، مخکې له ځمکنیو nutmeg، مرچ، په لکیو کې هوږه، دل اضافه خوند اجازه.

غوښینه روب د

د مکروني د روميانو د آيس ساس - ساده ډيش ده ژر چمتو، به د روميانو واستوي او gravies پر بنسټ اوموندل مينه قناعت. دا ستاسو د خوند موندلی شي: .. د مالگه په چرګ، واېښول غوښه، ساسج یا د کوکوی ټوټې، او داسی نور څنګه مکروني ساس جوړ کړئ، پرېکړه کوي، څو پخوي.

موږ وړاندې سره د مکروني پخلي بېلګه د چرګانو او اوموندل ساس چې لکه اجزاو ته اړتيا لري مکروني پخوي:

• cream (20 سلنه) - 1 جام؛
• کوچ - 3 tablespoons (جدول)؛
• پياز - 1 ټوټه؛
• روميان (تازه) - 800 ګرامه؛
• هوږه - 3-4 cloves؛
• پنير (بهتره Parmesan) - 150 ګرام؛
• د ځمکنیو تور مرچ - د خوند،
• خوړلو مالګې - د خوند،
• پونه کوهی، وچ parsley، Basil - 1/2 کاشوغه (چای)؛
• Balsamic سرکه - 1 کاشوغه (سيپې)؛
• آش - 0.5 کيلو ګرامه دی.

تر القاعده dente د دولت د آش دانې.

پياز او هوږه اسيديک او هوارولو وچو شوو.

روميان سره ګرمې اوبه، او اسيديک، د وچو شوو scalded دي.

د پنير Grate.

په یوه saucepan تر سرو نصواري پياز او هوږه په هغې کې د کوچ او Fry هماغسې وشول، د لکیو کې روميان اضافه، مالګې، د وچو بوټو اضافه، مرچ.

کله چې رومي بانجان د جوس د پیل، د تودوخې د کمولو او د 2 دقیقو پخولو ته دوام ورکړي، د ترکیبی باید thicken. توی د سرکه یو مخلوط.

Add د روميانو اوموندل، ټولو ته د ګډ، توده ساس 5 یا 7 دقیقو.

پخه آش په یوه پژواک کړي او له ترکیبی ګډيږي. ټول ښه تاوده، سره اودو پنير وشيندي. د ډيش ته د خدمت کولو ته چمتو دی.

سره چرګ غوښینه ساس

د مکروني کلاسیک اوموندل ترکیبی موادو سره د چرګانو ضميمه شي. د خپل چمتووالي بېلګه وي ساده او د هر ډول بادارې د السرسۍ وړ ده، خو د خوند دی ډاډه ته خوږې مکروني مينه اغېزې.

اړین توليدات:

• cream (20 سلنه) - 1 جام؛
• کوچ - 3 tablespoons؛
• چرګ (fillet) - 300 ګرام؛
• پنير ((Durum)) - 100 ګرامه؛،
• مکروني - 250 ګرامه؛
• د ځمکنیو تور مرچ - د خوند؛
• خوړلو مالګې - د خوند؛
• هوږه - 2 او يا 3 cloves؛
• د ایټالیا بوټو - د خوند.

د پنير د هوارولو Grate. هوږه او اسيديک او وچو شوو.

د چرګانو fillet واش، پرې ټوټې، Pat وچ.

د مکروني دانې تر نيمايي پخه (القاعده dente).

په يوه ژوره frying پژواک کوچ هماغسې وشول، د لکیو کې هوږه Fry، د آيسکريم يو ګيلاس توی، تودوخه (مه ايشوئ نه!)، Add اودو پنیر، راوپارول او تر ذوب پنير پخوي.

په آيسکريم، مالګه او مرچ د fillet ټوټې Add ته د خوند، د خپلې خوښې بوټو اضافه کړي. تر داوطلبۍ د چرګانو په اړه د 20 دقیقو کې د کم حرارت پخولو ته دوام ورکړي.

پخه مکروني ته د يو څو دقيقو کې د ساس کړئ، هر څه د اور په ښه او بیا ولړي.

په سره مکروني یوه غوښینه ساس ته د خدمت لپاره چمتو چرګانو.

پایلې

د آيسکريم ساس ډېر توپيرونه شته، پخوي خبره سخته نه ده، خو په پایله کې به ستاسو هيلې پوره کړي. د پورته غذا د پروپوزل تجربی په ګټه. په یاد ولرئ، کور ساس یقینا ګټور ته چمتو چکنی او mayonnaise اخيل، دا لرونکی یوازې د طبیعي تولیداتو او seasonings اعتبار ورکړ. تل تاسو کولای شی د بېلګه عیار او د ډيش یوازې ګټور اجزاو ستاسو د کورنۍ اضافه کړي.

له مينې سره پخوي. ښه اشتها!