یوه بیاکتنه، لارښوونې، د غذا او کتنې: د پنیر په سټارټر کلتورونو. په کور کې Sourdough پنير

لکه څنګه چې ده، پنیر - د یوه محصول لپاره ګټور او د انسانانو سره بلد شوی دی له يوه څخه زيات د زریزې. عمدتا غوا، وزه، پسه، mare: هغه چې د شخوند وهونکو د شيدو څخه برابر شوی دی. خو هر څوک پوهيږي، چې د پنير د دي لپاره هم خاص sourdough پنیر، چې، د ده، کیدای شي د همدې او د مختلفو شالید لپاره وکارول شي. دا روښانه ده چې په کور کې پخه محصول به tastier او روغ پلورنځي وي. په ځانګړې توګه په دې وروستيو کې د پلټنو په رڼا ښودلې ده چې د ډېرو پنیر د تولید سره د تکنالوژۍ نه سمون او د اضافی دي مخلوط، دا ضروري او منفي طبیعي خوند اغیزه کوی. دا دی، کار، د يو حاکميت په توګه په موخه د توليد د لګښت سپما، او د لبنیاتو محصولات طاق ژوند زیات کړي. نو د تخمر په کور کې د پنير تاسو به په څرګنده سره مخېږئ، ځکه چې تاسو د څه ډول د خپل لپاره د موضوع نژدې راشي. نو لږ تر لږه به تاسو لپاره ډاډمن پوهېږئ، چې د هغه څه چې لري.

د کورني د پنیر ډولونه

ستاسو په پخلنځي کومې چارې ترسره کیدای شي، د پنير د پيل، په درې ډوله ويشل کاروي.

1. له کلکو د پنیر. دوی د پنير او پنير د خميره پر بنسټ جوړ شوي دي. دوی ځانګړي فشار لاندې ساتل کیږي (د لاس پواسطه ترسره شي او يا په پلورنځي پیرودل، خو دا کار به زياتې پيسې لګښت). کیدل میاشتو په ترڅ کې لږ تر لږه پېښېږي. د علمی او زیات، د لاندې به ښه خوند. د د د بدن د محصول د جوړښت تر ټولو تراکم په پراخه توګه د مطبوعاتو د وخت او د وزن پورې اړه لري. بل تفصیل: د سخت پنیر د تولید څخه یوازې ممکنه ده ټول شيدې.
2. له نرمو د پنیر. دا چې د پنیر او پنير د تخمر هم کارول. د سره د جامدو انتخاب توپیر په عمده توګه د وخت ځنډ څخه جوړه ده. او نرم د پنیر د خالصو شیدو څخه جوړ، او د محصول کولای شي په يوه اونۍ (د نرم نوعې نه د اوږد مهاله د ساتلو په پيراپين پوښښ) په مصرف شي.
3. د برابريدو پنير (د Adygei ډول suluguni یا پنیر). دوی له پنير، چې د ده د يوه لوړ مايع منځپانګه هم کړې. د دغه ډول د پنیر مهاله ذخيروي. او د هغوی زياتره له شيدو خالصو لپاره (خو تاسو کولای او ټول). دا ډول محصولات دي نسبتا اسانه تولید، دوی ته اړتیا نه د مطبوعاتي مقاومت.

تاسو لپاره څه ته اړتیا لري

• د شيدو د ده د خوښې وړ د ټولې (په عمده توګه په عصري اصطلاحاتو غوا) واخلي. اصلي خبره - د کيفيت غوره کړي. بازديدها چې کله چې د څارويو د تغذيې د انټي شوي نه کارول شوې (په اونۍ کې لږ تر لږه لپاره ځکه چې دوی د آکسيډېشن پروسه ورو). تر ټولو ښه، که تاسو د خصوصي اقتصاد لري او د هغوی د پولډ يا هم د دې فرصت څخه د ملګرو خام مواد اخلي وساتي، مخکښ يو معشیتی اقتصاد. دا بايد په ياد ولرو چې د 10 ليتره شيدې کولای شي د پنير يوازې يو کيلو، نرم او يا 1.5 کيلو ګرامه يا 2 کیلو پنیر یا suluguni اړوي.
• د سامان آلاتو - دا کولای شي په ارزانه او شخصا جوړ شي، تر څو نه ګران وارداتي انتخابونو واخلي - به د اړتيا: فورمې چې د پنير د پیستون (کور د planks او تښتوي) ترمامیتر مایع چاقو (شي له عادي مومن د غمنو کړې)، مطبوعاتي ، عظمت، ململ، پيراپين (که چمتو پنير).

په کور کې Sourdough پنير

او، البته، د پنير د سټارټر حیاتي دی. دا باید ژر تر ژره دا وکارول شي او دا غوره ده چې د اسيد اندازه، چې په کافي اندازه د بهير د اصلاح شي د جوړېدو راوپاروی. په یو کور کې cheesemaking او buttermilk او مستې او powdered sourdough، او طبیعي شیدو، د طبیعي وسیله، او د خميره ترلاسه کارول. په ياد ولرئ چې د کرکټر چې د جوړولو پنير (ډیر دقیق، خپل اصلي) خميره، یو په خپل خوند او بوی مستقیم اغېز لري. نو له خوا د کلاسيکې تکنالوژي خپل پندونه او خوښی اړوند انتخابونو حسابونو غوره کړي.

پنیر. خميره. د بېلګه ده اسانه

په مقناطسي د تازه طبيعي زيرمې ترش ټول شيدې نيم ليتر (يا لږ څه لوړ) حرارت. په خاصه توګه، د ورځ ده په د 30 درجو شي.دا د حرارت درجه خورا پوره. دغه ډول استعمال خميره، د انفجاری د پنیر چې د مطبوعاتو د استعمال ته اړتيا نه لري د توليد په اصلي خام مواد راځي.

بل انتخاب

لپاره د پنير د کولای شي چمتو شي او yeasts په کارولو سره خميره. په ګرم د شیدو د خميره اضافه 1/8 امسا. د مخلوط په يوه تاوده ځای د شپې سرګردانه تابع دي. بيا د ووټونو د شيدو نيمايي او اضافه تازه. نو موږ د اوونۍ په ترڅ کې وکړي. په دغه موده کې د خميره به د رسيدلو او شي د کارونې لپاره چمتو شي. ددې لپاره چې په اصلي خامو موادو د زیاتولو خبره.

abomasum

دغه محصول د اوږدې مودې په پنير جوړولو لپاره په کور کې جوړ پنیر یوه سټارټر پېژندل شوی دی. او د پنیر په صنعت کې دا د ټولو د پنیر د تولید لپاره ډېره فعاله کارول. دغه توکي څه ده؟ حتی د لرغونو یونانیانو، د علمي معلوماتو له مخې، معده لری کارولو ungulates په توګه کانتينرونو کې د مايعاتو، ډیر احتمال په تصادفي د خپل اغېز د شيدو توليداتو د پدیده کشف شول. او يا ښايي، د دې ټکنالوژۍ په تیرو کې د پېژندل شوي دي؟ شخوند د (یا Glandular معدې) پکې 4th د څو خونو د معدې ده. په خوسکي د (او ورغمي)، د مثال په توګه، د هغوی د مور د شيدو تغذيه، دا یوه ځانګړې فعال rennet انزايم په هضم کې ښکېل خوا چمتو شوی دی - د rennin. هغه cleaves پېپټايډونو. دا rennet د ټاکل کيمياوي، له خوا لابراتوار ميتودونو د لومړي ده. له خوا په لاره کې، د Dane Kristian Hansen، هغه مالګې د استخراج له خوا په 1874 کې کشف او وروسته د شرکت، چې تر اوسه هم د انزايم لوی تولیدونکی بنسټ کېښود. د اصلي منبع - (- په پرتله 10 نور نه ورځو عمر)، وچ او تورنه ځانګړي لاره د لبنياتو د خوسکي معده لری. Rennet - اساسي مواد په cheesemaking کارول.

د دغه بهیر د جوهر

کله چې ته د حرارت درجه ځانګړو شرایطو سره سم د شيدو rennet اداره کیږي، د پروسې پیل د شيدو د چټک coagulation - curdling. په کور کې، ګټه د rennet ښه دی اسانه، نو د دې ويره نه وي. په ساده يوه ګولۍ او يا د يو استخراجول واخلي (دا معمولا پلورل) او په کوټه کې د حرارت درجه د شيدو منحل (يا لږ څه لوړ). د اغېز په يو ساعت ښکاري. له خوا په لاره کې، د نرم د پنیر د تولید rennet کورني وېشنيزه استعمال لازم نه دی. بس چې د ترش د شيدو د طبيعي لاره د خميره وکاروي. يوازې د الين - څه curdling پروسه به ډېر وخت ونيسي. معمولا - يوه ورځ په پرتله په لږ نور. په دغه موده کې، دا اداره د بوټۍ جلا - د پنير د پيل - او whey. اوس هم، د ځينو خلکو ته ترجيح ورکوي ترڅو په کور کې د خوند د ښه والي د پنير د پخیدلو چټک او rennet وکاروي.

د vegetarians

د vegetarians ډېرو پوښتنو ته دی د پنیر د تولید د حيوان د انزايم د استعمال. له همدې امله، په دې وروستيو وختونو کې (د مثال په، په اروپا کې) د rennet ناستي cheesemaking د استعمال لپاره. Back کې د تېرې پېړۍ د 60s سره د فنګسونه مناسب فشار، چې په د انزايم د ترکيب بوخت دي په نښه شوي دي. له د 90 د جین ټېکنالوجۍ او د rennin له خوا باکټريا توليد کارول پیل. د نا تاييد شوو راپورونو له مخې، سره په اروپا کې د ناستي اوس د پنير د محصول له نيمايي څخه زيات توليد شوي. خو يو شمېر شرکتونه اوس هم ډېر دوديز تخنيکونه لښته ته چمتو او د څارويو rennet وکاروي.

د درملتون

له خوا په لاره کې، د يوه خوندور جوړ تخمیر د شيدو د توليد لپاره د خميره، او د دې پنير مناسب. د درملتون دی پلورل پيپسين. يوازې غټ - د درمل او انزايم ځينې کمښت لوړ لګښت. خو که تاسو د فرصت ولري چې د درملو د ترلاسه لري، دا په خوندي توګه د برابريدو د پنیر د تولید لپاره کارول کیږي.