Foie gras، او څنګه فرانسوي delicatessen پخوي څه ده

د د ژوند د بهرنيو چارو په کلکه جوړ "foie gras" کلمه چې شيکه او ښکلی کارونه لست. څه ډول ميوه او ولې تاسو خورئ؟ په حقیقت کې دا ده - د يو ميوه نه، خو هغه څه چې دی او څنګه د دوتنه - يو واقعي هنر، چې بايد زده کړل شي. برسېره پر دې، دا سره یو ځای په زړه پورې تاريخ محصول دي. خو د لومړي کارونه لومړي.

دا کلمه "foie gras" د فرانسې د اصلي ده. خو د دې مانا نه لري چې د فرانسې د دې نزاکت اختراع. نه، هغوی يوازې ښه ډېر عصري او اصلاح لرغوني روم د ډيش او. او که له فرانسوي ادبی ترجمه، دا یوه کلمه چې معتهر په غږونو، په ساده مانا "شحمي ځيګر." خو یوازې د Goose یا هيلۍ ځيګر، خو تر اوسه هم د ساده نه کورني مرغانو، او په ځانګړي چاقې شي.

حتی د لرغونو مصریانو په پام چې د وحشي قاز د اوږدې الوتنې او مرغاوۍ مخکې سخت غلې دانې څخه پوزې ته د بريښنا ټولیږی. د پایلې په توګه، دوی د ځيګر د زياتوالي لري او لکه څنګه چې swims وازګه، تعیین حیرانتیا نازک خوند. کله چې قاز او مرغاوۍ اهلی، لپاره د مرغانو د رمو موسمي مهاجرت انتظار اړتیا له منځه. قازونو پوزې، اکثرا په زور، خوړلای او د دې تضمین چې د دوی د ځيګر زیاتوالی مومي. دا د foie gras، د روميانو له لرغونو مصریانو په زده کړل. په د روم د امپراتورۍ، د ډيش یو نزاکت patricians شي. تاریخ هم د لرغوني وساتل لپاره د غذا چې دحلالې Goose میاشتې مخکې سخت په تنګ انځر له مخې، Goose ځيګر.

لکه څنګه چې ده، په هغه وخت کې د روم د امپراتورۍ د غربي اروپا د يو ستر سيمه وغځول شي. خو سره د روم د امپراتورۍ د منی (او له هغې سره د روم د تمدن او کلتور) د barbarians د چپاوونه لاندې دي تللي، څو خوښيو patrician کوزين. دا د foie gras، يوازې په د معاصر فرانسه، د ځمکې د تش په نامه ښه په جنوب شمېرنه په ياد - Languedoc (يا Occitania). او په شته د ځمکو په نامه او د ساده بزګرانو د يو ډېر مشهور ډيش وه. خو دا به وي او دومره لږ مشهور سیمه نزاکت پاتې شوي دي که نه لویس شانزدهم. په 1778 کې د پاچا ستراس، چې د ځايي seigneur، د Marquis de Contado، هغه foie gras ورکړه څخه لیدنه وکړه. پاچا دومره foie gras، چې د هغه ژر تر ژره د Cook، پخوي، شل لوکس musket ورکړه او د ماڼۍ foie gras د اخستلو د امر صادر خوښوي، او د Marquis په Picardy یو جایداد ورکړ.

د پاچا د تصويب د رول لوبولی نخاع Bickford د نړیوال شهرت foie gras د چاودنې لپاره. دا پيل شي چې خپل د جدول د نورو فرمانروايان امر، او تر شا يې - او ټول پوه، او يوازې د شتمنو خلکو. د اقلیمي پيړۍ له پيل راهيسې د foie gras د تولید شو باندې د ويالو، او بيا په جعلي وو. د Goose ځيګر ته د خوګ يا غوښي د ګډ پيل شو، او کله کله په توګه د هر ډول د چرګانو foie gras ځيګر پړاو کې وفات شو. د پای څخه د 1994 کال د فرانسې د قانون، چې په څرګند ډول څه foie gras تعریف کی کیږدی: له رڼا زېړ رنګ ګلابي یو رنګ وازګه (40٪ څخه لږ غوړ نه) د Goose یا هيلۍ ځيګر، چې د 400 او تر منځ د 800 ګرامه وزن لري، او لرلو نرم خو ګڼ جوړښت. Gourmets مناظرې کې، چې د ځيګر غوره ده: يو متوسط غوښینه خوند Goose یا زیات مشبوع بوی هيلۍ foie gras. د دې نزاکت بېلګه وي، هم، د وروستي محصول د خوند اغیز وکړي. د ځيګر سره د truffles، cognac د سربیره یا کوم استناد او اضافی پرته چمتو - دا ټول د شخصي ترجیح پورې اړه لري.

دا روښانه ده چې د foie gras پخوي به ستونزمنه وي، مګر دا چې که تاسو - يو بزګر، چې د قاز نسلونه او مرغاوۍ. خو څنګه چې د foie gras انتخاب، د فرانسې د پلورنځي وهل او د توليداتو bearing ليبل ده د نوم د ستر لړ وينو؟ ښيښې او فلزي د غمنو، وکیوم بسته بندۍ، د لرګيو په صندوقونو - داسې ښکاري چې د فرانسې نه پوهيږم څه foie gras، او په بشپړه توګه مختلف کارونه کلمه په نامه. په حقیقت کې، د دې سرليک لاندې د ټولو محصولاتو ته "فو آرا وليکئ" ده، چې "د foie gras د بنديز" د ټول ځيګر وړل، او د، د د ځګر د مختلفو ټوټو ټوټو ته جوړ وېشل شوی دی. کله چې د پخلي طريقه mousses (هوارولو ورانی اميليدو) توپير، يوه اميليدو او terrine (coarsely په لکیو کې پېسټ کړئ.) د foie gras شیشه مرتبانونو marinated ټوټې شتون لري. دا په يوه تشه کڅوړه د فرانسوي او سوړ خام foie gras د المارۍ وموندل شي.