Consommé - دا څه دي؟ ځانګړتیاوې یو consomme

Consommé. دا څه دي؟ زه ډاډه څو mistresses دې نوم د لومړي ځل لپاره اوري یم. Consomme - د فرانسې د اصلي یوه کلمه چې معنی "ته د اوږدې مودې لپاره ايشوئ." په بل عبارت، دا خورا کلکو کارتنونو او مالګينې broth، په يوه ځانګړې لاره چې چمتو شوی دی. لومړی په همدې broth د هډوکو ايشوئ، بيا، پخه غوښه (خواړه، سابه، وحشي لوبه)، د مختلفو دیګ seasoning، دیګ او بوټو.

د دې ډيش اصلي ځانګړنه چې د پخلي consomme په پای کې اړتيا مخکې ته سپک کړي ده. څنګه؟ موږ به اوس د تشریح.

له بده مرغه، چې تر اوسه، دغه لوښي ده لږ زموږ په هېواد کې مشهور، له دې امله موږ غواړو چې د دې عجيبه فرانسوي ښوروا د برابرولو لپاره د څو انتخابونو تاسو وړاندې کوي. خو مخکې چې، یو د تاریخ ته لنډه کتنه.

A little تاریخ

په روسیه کې، دا لوښي د 19th century کې راڅرګند شو، چې دا په خپله د مېز کاترین II لپاره د ډوډۍ وخوړل.

يو بل په زړه پورې حقیقت دا ده چې سره د دې ښوروا د خوړو د ساتلو په تاريخ پيل شو. په فرانسه کې د 18th century په لومړيو لپاره د خوړو د پلورنځي ښه لاره په يوه سيالۍ کې جوړه شوه. دا په څو اوږد زيرمه د خوړو د فرانسوي پوځ د ډاډ ضروري وه. په دې سياليو کې Nikolya Apper، څوک چې د نور ثابته کړه چې د ښوروا وګټله او په مهر کانتينرونو جوش. له همدې امله، حيران - consomme، هغه څه چې ده، پوه شي چې دا د ډېر لومړۍ ډوډۍ کې مهر و لاک بستې وړاندې شو ده.

لپاره د غوښي د فرانسوي ښوروا، فصلي سره cloves او celery د ريښو مرکبونه

Consommé بېلګه ده خورا زیات ساده، نه يوازې د ډوډۍ ميز ستاسو کورنۍ ته بيايي، خو هم احتمال لري چې د ميلمنو ناڅاپي راڅرګند غوښتنه. د دې عجيبه ښوروا د چمتو کولو، چې موږ ته اړتيا لري:

- د غويانو د هډوکو؛

- Veal؛

- هګۍ - 2 ولايتي شوراګانې؛.

- پياز - 2 ولايتي شوراګانې؛.

- بیخونه (دل، parsley)؛

- celery د ريښو؛

- تاجپوشۍ؛

- مالګې.

د چمتو کولو پروسه

د پان ده 2 لیټره اوبه واچول او تر جوش ته د غويانو د هډوکو انتظار کړي، ځينې مالګې اضافه او د 20-30 دقيقو په کم حرارت چمتو کړي. په داسې حال کې د broth د پخيدلو په، په وړو ټوټو د Veal پرې کړي. موږ د یو ځانګړی وخت وروسته زموږ د څو څو ځلې د راتلونکې ښوروا چاڼ. يو ځل بيا پر يو پليټ کړي او د Veal خپريږي. موږ انتظار تر جوش، غوښه، broth فلتر راوباسئ. موږ په بخارۍ کړي، د Veal، په لکیو کې پياز، cloves، celery د ريښو اضافه ته خوند او پخوي څخه نه يو زيات نيم ساعت لپاره. وروسته له هغه، چې موږ د هګۍ واخلي او د پروتين څخه د هګۍ زيړ جلا. په يوې کاسې وروستي whisk او نرمۍ سره د broth معرفي کړي. د يو بل 20 دقیقو پخوي. يو ځل بيا فلتر. ددې لپاره چې په يوې کاسې د غوښې د خپریدو ټوټې وسپاري، د consommé توی او سره parsley وشيندي. ښه اشتها!

سره چرګ فرانسوي ښوروا

د چرګانو Consommé خوشبويه او ډېر خوږ خوند وګرځي. د خپل چمتووالي موږ ته اړتيا لري:

- چرګ هډوکي - 400 ګرامه؛

- چرګ - 500 G؛

- پياز - 1 د ولايتي؛.

- Carrots - 1 د ولايتي؛.

- د چرګانو هګۍ - 2 ولايتي شوراګانې؛.

- یوه مړۍ ډوډوۍ یا bateg - 3-4 ټوټې؛

- شنه؛

- 2 sprigs وچ horseradish؛

- مالګې.

اوس، د جوړولو consommé پروسه.

دا څه دي، مو وپیژندل، اوس موږ پیل شي چې د پخلي يوه په زړه پوري طعام ښه پروسه الرښود کړي. نو، په احتياط سره د چرګانو هډوکي، له سره د پياز او اسيديک چټلی ګازرې پاک ومينځي. موږ د لوښي په بېخ ټول اجزا ځای او له اوبو نه ډک. د وچ horseradish، نږدې پرانيسته ورزیات کړئ او د دانې راوړي. لرې کول د جوړ فوم، ځينې مالګې او دانې لپاره د 1.5 ساعته په کم حرارت اضافه کړي. د پخه broth چاڼګر، په يو مخلوط پروټينو whisk ته fillet د املا طلوی. د زياته کړه د چرګانو د پروتین یوه مخلوط، ګډ او نرمۍ سره زموږ په راتلونکې ښوروا هر څه معرفي کړي. د بل د 5 دقیقو Cook، چاڼګر. سره شنه consomme ته چمتو وشيندي؛ موږ هم سره یو لږ څه toasted هم راوړل کیږي. ښه اشتها!

د نینی مرچ فرانسوي Asparagus ښوروا

د asparagus Consommé او مرخیړی ترلاسه فوق العاده او پاخه مرچ د دې ډيش ښايستونه په ښکلا او پر مختللې اضافه کړي. د ښوروا چمتو کړي، چې موږ ته اړتيا لري:

- چرګ هډوکي - 500 G؛

- چرګ - 500 G؛

- هګۍ -2 ولايتي شوراګانې؛.

- فنګس (مرخیړی) - 200 ګرامه؛

- asparagus - 150 G؛

- بلغاریایي زېړ مرچ؛

- parsley؛

- کوچ - tablespoon؛

- مالګې.

د چمتووالي consomme بهیر.

د ښوروا ده د چرګانو په هډوکو پخه، نو لومړی موږ هغوی ته د لوښي په بېخ ښه او ځای ومينځي. د اوبو دا ډک کړئ، ځينې مالګې، نږدې پرانيسته کړئ، تر څو د دانې راوړي او د 30 دقيقو لپاره جوش. په دې وخت کې، موږ د مرچکو ونیول شول او په زرورق لپاره د 15-20 دقیقو دا پخوي.

Asparagus بشپړه منډه د اوبو لاندې ومينځل، په بشپړه توګه د پاکولو، د سخت برخه ده او ملګري تار پرې کړي. د 15-20 دقيقو په کم حرارت سره کوچ راپرځیدو د لنډولو له asparagus پاتې، په ګډه د broth، ايشوئ. کیږدی پخلي مرخیړی (جوش وروسته له 3 دقیقو). وروسته وايي وخت (15-20 دقیقو) د broth څخه skimmers موږ د هډوکو د رسېدو په کارولو سره، او څو ځله ښه فلتر د لنډولو. يو ځل بيا پر بخارۍ، د broth asparagus څانګو او د 10 دقیقو لپاره یې پخوي. له بلې خوا، پوټکو whisk او ورو ورو د broth سره يې معرفي د مخه په لکیو کې د چرګانو کوچنۍ ټوټې. انتظار ایشول، د کم حرارت 15 دقیقو جوش، لرې د فوم غوښه، asparagus او فلتر لرې. لپه مرچ، چمتو څانګو، مرخیړی پرې په يزي او په يوې کاسې کړي، زموږ consomme توی او سره parsley وشيندي. ښه اشتها!

Consommé. سره profiteroles مرکبونه

دا لوښي ده زموږ په هېواد کې له پخوا وختونو راهيسې په نامه، دا په دې تعبیر، دا کاترین II د استعماری میز ته ورکول شو. د خپل چمتووالي موږ ته اړتيا لري:

- غوښين هډوکي؛

- د غوښينو - 500 G؛

- ګازرې -1 ولايتي شوراګانې؛.

- پياز - 1 د ولايتي؛.

- مرچ؛

- Laurel؛

- مالګې.

د چمتو کولو پروسه

Kost، د پختي پياز او ګازرې په یوه پژواک دي، سره د اوبو، مالګې د ډکولو او د پرانيسته وتړي، د غليان انتظار. وروسته له هغه، چې موږ لږ ګرمۍ نه او د پخلي موږ د سبزيجاتو، د غوښي د کوچنۍ ټوټې اضافه رسېدو وروسته له یو ساعت زیات ساعتونو 2. پخوي، يوه Bay له پاڼي، مرچ غورځوي او تر څو زموږ راتلونکې consomme پخولو ته دوام ورکړي.

په دې وخت کې mesim لپاره profiteroles پخوئ. د دې لپاره چې موږ ته اړتيا لري:

- د اوبو د يو ګيلاس؛

- د مارګارين 50 G؛

- د اوړو يو نيم جام؛

- هګۍ - 2 ولايتي شوراګانې؛.

- مالګې.

سره مارګارين یا کوچ، مالګې او، د ټکانونو سره په دوامداره توګه، په دوامداره توګه د اوړو د چلولو په ګډه د اوبو دانې. په جدولونوکې په تر یونیفورم کم حرارت. راځئ چې يخ، هڅه کوي چې د پخوئ هګۍ، په بشپړه توګه سره ګډ چلوي. د پخوئ باید کافي او خړپړ نه نرم وي. سره کوچ يو نان پاڼه روغن او استعمال د يو لوند کاشوغه په يوه نان پاڼه زموږ راتلونکې profiteroles وتپي. په 200 درجو 20 دقیقې پخوي.

او اوس راځئ چې زموږ broth ته ستون شي. دا ځل وروسته، دا د څادر او چاڼګر څخه لرې، د غوښې قطعات. په کرسۍ د غوښي د ټوټې کېږدي بهر، توی د ښوروا، سره د بوټو وشيندي. دنده سره ته چمتو جوړ profiteroles. سره consomme ستاسو د ډوډۍ خوند واخلئ!

دا څه دي چې په منوی کلمه، موږ لا په شکل بهر، له دې امله هڅه کوو چې دغه فرانسوي masterpiece پخوي، او تاسو به د دې لوښي د singularity او نزاکت وګورئ.