Bechamel ساس مرکبونه: دا يوه جرقه پرته ناشونی دی!

ويل کيږي چې د béchamel ساس د تاريخ سره د خپل مخترع، د Marquis lui De Bechamel، چې د يوه اشپز نه وه، او د لویس xiv Chamberlain دنده د کار د پیل کیږي. خو ده د ساس د اصلي بل نسخه، د نړۍ د فتح. د پخلي او مسلکي ډېر مينه وال ادعا کوي چې د مشهور ساس د لیکوال چې یوازې په یو شاهي آشپز Fransua De Varenne، چې په اطریش د خوارک جوړه شوه وه. چې د دواړو جملو د سمه ده، کولای شي نه پوهيږي، خو تاسو نه ښايي د تاريخ وروستیو مطالعاتو پوه، او د ساس مبدا څه روښانه ...

دا ترکیبی ښه دی دا حقيقت چې يوازې د شتون نه لري د bechamel ترکیبی موادو یو واحد "رسمي" بېلګه وي. له دې سره سره د هر ساس انتخابونو په اسانۍ سره پیژندل، او څو چې نه پوهېږي چې څنګه د bechamel ساس چمتو کړي. په زړه، د béchamel چمتو شي او دا د غوښه، کبان او یا د سبزيجاتو د لوښي ترکیبی موادو کارول، خو تاسو کولی شئ چې د نورو واستوي د برابرولو لپاره د یو ښه بنسټ وکاروي.

دلته ده چې د نورو واستوي مرکز په توګه يوه بېلګه bechamel ساس. د دا يوازې يوه کوچ د تیلو (100 ګرامه)، د اوړو يوه کاشوغه، د broth دوه tablespoons او د آيسکريم جام ته اړتيا لري. په عمومي توګه، د ساس د کوچ، شيدې او اوړو اساس برابر شوی دی. خو سره د جوړښت او تناسب تجربه کول، دا ممکنه ده چې خپل واستوي چمتو او لوښي اختراع کړي، خپل ساس زما کاروي.

نو، د bechamel لپاره واستوي مرکز په توګه ساس ژمنه بېلګه وي. د چمتووالي تاسو باید د کوچ 100 ګرامه، د اوړو یوه spoonful، د broth دوه tablespoons او د آيسکريم جام واخلي. لکه څنګه چې تاسو کولای شي وګورئ، دلته په سره د "کلاسيکه" جوړښت په پرتله زياته ده چې د broth او د آيس پر ځای د شیدو اخیستل کیږي.

خو څنګه چې د bechamel ساس چمتو؟ د کوچ وکړي، او په تر سرو نصواري د اوړو یوه saucepan او passeruem هماغسې وشول. د هر ډول ډوډۍ ساس په لټه کې به چمتو شي - بيا ګرم broth، چې کیدای شي د غوښې، د سابو او يا د کبانو اضافه کړي. ولړي، د آيسکريم، چې کېدای شي ترش اوموندل (پرک) او يا د شيدو د نه ځای کړئ، یوازې د اوړو ښايي لږ يا زيات اړتيا لري.

ټول؟ نه، زه seasonings نه زياته دي. په همدې حال، هغوی د béchamel ډېر دریښتینو piquancy او جادويی ورکړي. مالگه په لکیو کې د پيازو په یوه ترکیبی ډیر کړي. بل اضافه Basil، پونه کوهی، thyme او نورو بوټو - چې د ده تر ټولو ښه شکل د ډيش، او بيا زياته کړه.

لپاره چې څنګه د bechamel ساس چمتو نور انتخابونه شته دي. داسې باور کیږي، د مثال په توګه، چې د لومړي ځل لپاره په آيسکريم او يا د شيدو د دیګ پخوي، نو په پایله broth اړتيا په اړه د يوه ساعت لپاره دريځ اجازه، او يواځې بيا د سره د اوړو او کوچ د skillet دا اضافه کړي.

لکه څنګه چې تاسو کولای شي وګورئ، د غوراوي کیدای شي کوم شمېر - خو نه څه نور او تجربه؟ د مثال په توګه، ګټه nutmeg او يا د لمر د دانی؟ او يا هم لږ د پخلي د طريقو بدلون؟ دا د ټول ټکی، چې د ساس په اسانۍ له خوا زياته او يا اخيستلو څخه لرې یوازې د ځینو برخو کې یو بدلون راوستی. اصلي خبره ده چې هغه پوره د ساس ته لاړل. اوس هم د bechamel ترکیبی موادو یو نوی بېلګه وي تر لاسه.

آیا امکان لري چې د bechamel سره مرخیړی ساس چمتو؟ البته. سره څه. خو سره د مرخیړی به يوازې خوندوره. د دې لپاره چې موږ د شېدو او غوښي broth (250 ليتره)، کوچ (درې tablespoons)، د اوړو یو پر دریمه برخه جام، د وچو مرخیړی سل ګرامه، دوه هګۍ yolks، مالګه او مرچ ته اړتيا لري.

اوس، چې څنګه د bechamel سره مرخیړی ساس چمتو کړي. په یوه saucepan د کوچ هماغسې وشول، د اوړو د زیاتولو او د ګډ. د اوړو Fry تر دا نصوارمايل.

د شيدو توی (نرمۍ!) او سره د ټکانونو سره یو متجانس دولت ته په پایله جوړښت راولي. د هګۍ د yolks، broth، مالګې کړئ. جوش وروسته، په ومينځل مرخیړی وشيندي، چې د دانې راوړي او شل دقيقې simmer، سره یو ترکیبی په دوامداره توګه د ټکانونو سره.

د bechamel ساس ناسم اطاعت په برابرولو کې د (تر یو ګرام!) ته ښه پايله نه مرکبونه نه شي، د حقیقت خبره، د نورو لوښي د چمتووالي په توګه. نو کولای شي يوازې د حق خوندور خواړه تر لاسه کړي، دا چې څنګه دا په پام کې پر نسخه وي.

خو د masterpiece ده یوازې د نيولي دي د شتون تر لاسه ...