پنیر په خميرو - د کور ارمني نزاکت چمتو

پنیر په خميرو - ده د مالګې ګرڅی پنیر یوه ځانګړې ډول. دا د پیړیو کې په شمالي قفقاز ترتيبيږي او د هغو برخو نړیوال درناوي او مینه په دی. دا د مېز ته خدمت کړی دی، پرې په لوی ميلو، په پخوئ پخه کړه، ته salads او واستوي زياته کړه. کور - د يو صنعتي پيمانه د خپل د توليد ټکنالوژي څخه د نيکونو ډېر توپير نه لري. ښه، زه پخوي یوه پنير د خلکو په پيل سره په کور کې راووتلې، هيڅ په اړه دا مخنیوونکي پېچلې. او موږ هڅه کوو چې دغه د هغوی په خپل خوندور او سالم ارمني پنير کوي.

fluke

دا اکثره پيښيږي چې د ناسم پوهاوي او يا د چا rastyapstvo د څه نوي په بڼه لامل ګرځي. نو د پنير چې څه وشول. کيسه داسې ده چې په زاړه ورځو کې د ځينو بې احتياطۍ له خاوندانو په يوه ځانګړې ټانکی overdone شيدې، دا curdled، تخمر، او موږ يو غيرعادي محصول ترلاسه کړ. او دا چې دا د خوند نو عجيبه چې خلک پرېکړه وکړه چې په راتلونکي کې د داسې یوه لاره دا چمتو وه. په دې ډول د ډیرو مختلفو نوعو، په ګډون د توليد تاريخ لکه ټانکونه پيل شو.

محصول مشخصات

د پنیر په ګرڅی پخوالی ته رسیږی. ښايي، چې دا نه يوازې د خوند، خو هم د مال ټاکي. پنیر په خميرو مالګينې او خوشبويه، او د مایع ترکیب، چې د خپل د چمتووالي د بهير بشپړ ټولو مننه.

د هغې جوړښت نرم، نازک، او بلايټ کورو، د کاغذ د حباب اکثريت ته سرايت. او حتی د تماس د يوه اوږدې وچولو وروسته، په دې پنير دی مرطوبه او جوس. او غير معمولي فورمه: د دوديزو پنير په خميرو کې د نیمګړې غوزي په بڼه. په رنګ دا اکثرا وګرځي سپين يا پيکه زيړ ته د پوټاشيم د.

calorific ارزښت

د تغذيې د محصول پر مختلفو عواملو پورې اړه لري. د لومړي ګام په البته، ده د شيدو د غوړو منځپانګه. هم مهمه او د ګرڅی جوړښت. په اوسط ډول، د پنير 100 ګرامه تقريبا 280 کالوري لري.

د چمتووالي

هر قفقاز کورنۍ پوهيږي چې څرنګه د پنیر په خميرو پخوي. د دغو غذا ټول وزن دي ته ورته، خو هر د خپلو ځانګړنو لري. دا اصلا د ګرڅی جوړښت سره تړاو لري. دا زياته کړه د شاتو، قندی، مالت شربتونه، د برابريدو د شرابو، د دیګ نوعه.

اصلي محصول د شیدو دی. مخکې له تاسو د پنير پخوي، دا ضروري خپل تيزابيت اندازه ده. که دا 20-21 ° T ته ورسیږي، ولري څو د پيل په مرسته د تعذیب - rennet یا د پيپسين. له rennet استعمال مخکې ژر چمتو 1٪ د حل لاره. که تاسو د پيپسين په کارولو سره، د ننه 2 ساعتونو کې د 2٪ د حل لپاره د پلان د پيل نه مخکې.

مخکې تاسو ته بوټۍ د شيدو د پیل، د 32-35 درجو د سانتی ګراد د تودولو دا، چې مونږ د اور له منځه او د په اړه د نيم ساعت لپاره وکړي. بيا د سټارټر ته ننوځي او زموږ د راتلونکي پنير په خميرو خميرهشي پيل کړي. مناسب ته د لرګيو spatula وکاروي.

د ټوليزو ورو ورو د پېړوالي او curdled. قائمه پنير حبوبات. سېروم کی د پنیر په برخه څخه جلا. دا په دې مانا چې د بهیر غلط دی. د 15 دقیقو خميرهشي، نو له ګرمۍ لرې ته دوام ورکړي.

اوس تاسو ته اړتيا لري چې د پنیر ارام ورکړي. وروسته تر هغه چې په چايو کې د اطاق د حرارت درجې ته ورسیږي، دا په غلبیل، د ايجادولو او کتان ټوکر بېرته وغورځول او د يوه مايع دپرواز ورکړي. له خوا په لاره، نه توی دا، دا د بولاني، pies، کيکونه ازموینه په برابرولو کې د کارولو لپاره مناسب. وروسته د ډیهایډریشن پېښېږي، پنیر په خميرو کي د 37 درجو د تودوخې بیا په اوردجهنم دا جوړه يو منطقي ډله ده. اوس تاسو باید د هغه zavetritsya او وچ ورکړي. په ورته وخت کې د یو ځان فشار شته دی. په رښتیا، د يو پنير د سر د جوړښت د دې ډول د مطبوعاتو نه کاروي، پنیر په خميرو کي د خپل وزن لاندې نکړي. اصلي خبره - په obsushivaniya ته فلیپ دا ونه باسو.

په ګرڅی کنسروا

داسې باور کیږي چې د پنير د 2 مياشتو وروسته چمتو دی. ټول په داسې حال کې، هغه باید په مايع solitsya. تاسو کولای وکاروي Plain وحشيتوب ګرمې اوبه، خو هغه کسان چې پرېکړه کړې چې څنګه د پنير د ارمنستان د رښتينې لاره پخوي زده، بايد د قفقاز خوشبويه د دیګ نه سترګې پټوي. په لومړیو دوو اونیو کې د مالګې اندازه چې د 15٪ وي. وروسته بیا، د مالګې باید د ځکه په مايع د هغې محتوا کم ورو زياته شي. د اچارو په ترڅ کې د حرارت درجه باید د 10-15 درجو وساتل شي.

غوزي

په قفقاز پنير په خميرو د پخلي د تل په لوی مقدار سمدلاسه واقع دی. (فشار) پنير ټوکر کڅوړې. او دا د خپلو بڼه له امله. په کور کې، دا آسانه، یوازې مناسب کڅوړه. د پنير د ډله په لومړيو ساعتونو کې د يوه بيضوي مشر په بڼه اخلي او وروسته کله چې تاسو اړوي او شکل په يوه مخروط.

پنیر په وحشيتوب ګرڅی یخچال کې ساتل. دا ضروري نه ده چې د محصول د اوږدې مودې لپاره وساتي، ځکه چې په خپل ترکیب نه د کیمیاوي حفاظتي، او overexposed پنير په خميرو نه شامل نه د پام وړ مال لري او په توګه تازه خوند.

سره د برابريدو ډوډۍ، تازه سابه، تازه بوټو پنير خدمت وکړي.