سرکه، mirin څه شی دی او پرتله کولای شي بدل شي

د جاپان د پخلې په مينه نه یوازې غواړم چې د هغې ډوډۍ خوري، دوی زياتره د خپلو چمتو کړي، هڅه کوي چې د جوړښت او د پخلي مقرراتو د سموالي وساتي او یا، د هغې په خلاف، تر څو د بېلګه د هغه د ليد راولي. له نیکه مرغه، اوس د همدې ځمکې د ټولو برخو ته په اسانه واخلي. که څه هم، هغه کسان چې يوازې د لومړي ځل لپاره تشنه ته د خوښې ډيش ولوبوي، کله کله په ځکه چې د ترمینالوژي د ځینو برخو او یا نه شتون په اړه مغشوشتيا ستونزو ځان پيدا کړي. نور زياتره په پرتله نه "يولس" budding chefs وخت چې دوی د mirin سرکه پلټنه پیل شي. د ضرورياتو ته کولای شي په همدې نوم لاندې د همدې نوم، يا د شرابو په خاطر ولاړ، او د يو اماتور آشپز په عذاب له خوا د شک چې آیا دا د عنصر چې دا اړتیا ده؟

څه دې

د کره وي، ويې ويل: "mirin سرکه" ده مطلق غلط. او په هدف، او د mirin د تولید یو میتود هم د شرابو زياتره څخه د وريجو کړې ده. کله چې يو وخت دا يوه د مرستې، "ښاغلو" subspecies خاطر وه. نن، د څه دپاسه دوه سوه کاله، په توګه د څښلو نه ده کارول کیږی او د یو seasoning. د په شراب شراب د ځانګړو سلنه اوس هم شتون لري، خو دغه پروسه ده چې د يو ټاکلي کلا نه perebrazhivaniya، خو یوازې تر د خوږوالي د مطلوبي. طاهرآ دا لکه سرکه، mirin او د سرو زرو شربت ښکاري دی د جاپان د پخلې په درې عمده برخې يو. په يو سمون له دوی سره بل دريځو (د کبانو د broth) او يو مشهور د سویا ساس وکاروي.

د mirin ډولونه

په جاپان، توليد او د seasoning درې ډوله کارول. Hon mirin - دا يو کلن، دودیزو شراب-ساس. هغه پوره قوي ده، په اصل کې، کولای شي د یو الکولي څښلو مصرف شي (که څه هم د جاپان او د سر نه راځي). بل subspecies - CuO mirin. دا مالګينې شرابو، تقریبا نه شراب لري. د خوند ده د پام وړ د لومړي څخه توپير لري، ځکه په حقیقت کې یو مالګې لري. نوي subspecies - syn mirin. موږ کولای شو چې د هغه د غیر الکولي، 1٪ - دا یوه کلا نه ده. خو د هغې خوند ته چې لري يو کلاسيک سرکه mirin وي.

موږ ولې داسې يو seasoning ته اړتيا لري

پرته، چې دا هغه څه چې به د خوند د جاپان عادی کوزين لري پخوي تقریبا ناشونی دی. ساس (سرکه) mirin دی تقریبا په ټولو دوديزو لاس جاپاني لوښي. له هغه سره د کبانو غوښه او د چمتو کولو، هغه زياته کړه ده ته (شوربا). د ميوو purees هم د پخلي د شرابو څو څاڅکو لري. د دې ساس هم وکاروي چې د desserts روښانه سطحي ورکړي. البته، تر ټولو د پام وړ میلان، چې د وريجو mirin ساس کاروي - sushi او ليکلو. په ورته وخت کې یو څو کسان پوهيږي چې د tofu ځني نوعي هم نه پرته دا کار. د نامتو teriyaki ساس تقریبا نیم جوړ شوی دی د mirin پورته هغه او د سویا ساس په مساوي اندازه کې نیول کیږي، او د زنجبیل او بورې بشپړ شوي دي.

څه که نه mirin شته دی

د ټولو په دکان له المارۍ څخه د جاپان د اجزاو د پياړوتيا تل ممکنه نه ده د اړتيا د موندلو. او په دې صورت کې د عوض mirin؟ زیاتره خلک په دې باور دي چې کولای شي د اوبو، اوبلن شي سرکه، او نه لوښي به د خوند نه له لاسه ورکړي. دا یوه اشتباه! خلک mirin مغشوشه (خوږ شراب) د وريجو سرکه ترش - سره mitsukanom. طبعا، نه د عادي سرکه چمتو جوړ خواړه sweetish نوټونو ته اړتيا نه ورکوي. نور تجربه لرونکي پخوونکي، sushi مينه والو ته سپارښتنه کیږي چې د mirin وچ سپين شيري په نه شتون کې واخلي. په پام سره چې د شرابو کلا د ده په پرتله د mirin چې د پام وړ لوړه ده، دا اړینه ده چې په لږ دی. که تاسو د شيري د خوند په شان نه ډېر څه (د مثال په توګه، داسې ښکاري چې ډېر خوږ او يا تروش وي)، چې تاسو کولای شي چې دا د داسې د سرکه څو څاڅکو تشويش لري. خو دا بايد محتاط نه دي چې د د اسيدي overdo وي.

په عمومي ډول، نه په خواشینونکي نه شي که تاسو د يوې برخې په کافي اندازه نه لري. تاسو کولای شی تجربه او د خپل خپل ځای ناستی کړي.