د وريجو ډولونه او د پخلي د هغوی د استعمال

Saracen جوار (د محصول نومونه، چې دا به په دې ليکنه کې بحث وشي يو) د زوړ فصلونو کرل له خوا سړی دی. په ټوله نړۍ کې ډېرو هېوادونو د وريجو ځينې ډولونه دي اوږد کارول شوې خوندور خواړه (او د لومړي، دوهم او آن دریم) په ملي پخلې په چمتو: plov، دمیوه، ښوروا، څښل. له پخوا وختونو راهيسې، د پخلي د سپکو او قوي liquor په کارولو سره دا. تقریبا د وریجو د هر ډول ډېرو شتمنيو ته د انسان د بدن په ګټه لري، اجازه خلکو ته په خوندي توګه د خوراکي دا واخلي. او د لوښي چې په کې د دې محصول کې د نړۍ د خلکو د پخلنځیو بیلابیلو - د کټګوريو د دې شهادت او د دې حقيقت خبره تاييد کړه.

طبقه بندي

څه د وريجو ډولونه تر ټولو پراخه؟ راځئ چې اړوي کره علومو، چې موږ ته ووايي، چې د دې غلو د هغه د millennial کښت په سلګونو د ټول وخت لپاره د مشتق نوعي. د وریجو د يو علمی بوټپوهنې 20 ډوله نومونه وړاندې شوي دي، خو د 150 څخه زيات ډولونه او د هغې په پرتله لږ څه کم 8 tysyach عضوی انارو شتون لري. څنګه کېدای شي د ټول رقم د تنوع د استازیتوب پوه طبقه؟

څنګه توپير

، چې د دانی، د پروسس يو ميتود، چې دا ليدلې اوږدوالي له مخې شکل عرفي د رنګ توپير. برسېره پر دې، د وريجو ورته نوعه ښايي سره په بیلابیلو خوند، رنګ، خوند، د تغذیې مال تړاو لري. او د وريجو رنګونه دا نه يوازې سپين فام وړاندې. هم دا سره ده، ارغواني، تور، زيړ وريجو.

په اوږدو کې د غلو دانو په اوږدوالي د

څومره د وريجو ډولونه، له خوا د غلو دانو په اوږدوالي د ډلبندۍ له مخې شته دي،؟ د د وريجو د غله په اندازه، د هغې بڼه او د خوږې د ترکاری اوږدوالی شي په درې سترو ډلو ویشل. پړاو (په توګه پړاو یا korotkozernym نامه هم یادیږي) srednezerny او اوږد غلې دانې د وريجو. ډولونه او مال ورله دلته هم سره توپير لري. د نظم په پام کې.

اوږد غلې

د وريجو دا ډول ښایي راهيسې د ماشومتوب د ټولو سره بلد دی،. دانی خپل ډنګر، elongated، کله ناکله په اوږدوالي سانټی رسیدو پورې. د رنګ په موږ ته د لیدلو يې شفاف، نصواري او يا سپين کارول کوو. کله چی پخی (معمولا پخه)، نوهغه د لږ تر لږه د اوبو اندازه چې د (ضامن) او د پخلي د جذب، په پایله کې تابع نه، چې د ده په محصول crumbly تر لاسه کړل. که موږ ته د وريجو ډول، او د پخلي د هغوی د استعمال په اړه خبرې، په پخلنځی کې دا استازي په حقيقت کې ډېره فعاله کارول. اوږده واښه ته salads، شوربا او شوربا، د مختلفو د ویلو ده، اړخ لوښي ته غوښه لوښي واخلي. په ختیځ کې، په اروپا کې، په امریکا، په استراليا کې: دا له نژدې په ټوله نړۍ کې مشهور دی. خپل اصلي متمایز ځانګړنه - د کلکوالی او friability. دا په لوړ کیفیت Culinary او د پخلي څو ډولونه ګټور ګڼل.

په منځنۍ توګه د غلې

د 6 ميلی مونډ ددانی اوږدوالی. دوی لږ شفاف. په srednezernom نشايسته منځپانګه لوړه شوې ده. له همدې امله، د غلې دانې د پخلي په ترڅ کې د اوبو جذبوي، او د محصول - سريښناکه خو نه هم راجلب کړي دي. په رنګ، معمولا د سپين يا نصواري. د وريجو Srednezernye ډولونه دي لپاره د (شوربا) او porridges غوره. دا نوعي او د وریجو د ډولونو او په پخلي خپل استفاده: Paella (Bahia نوعه)، د ایټالوي risotto (Arborio یا Carnaroli نوعه) د چمتو کولو لپاره. تجربه اروپايي chefs سپارښتنه يې لږ undercooked، د یو زیات crumbly او خوندوره نتیجه او ښکلي بڼه ترلاسه کړي. د وريجو دا نوعي کرل کې د امريکا او د آسیا، اروپا او استرالیا - په هرځای کې.

پړاو د غلې

حبوباتو تقریبا پړاو بڼه دي. په اندازه دوی د خپلو سیالانو په پرتله لږ: په اوږدوالي د 5 mm کړي. تقریبا روڼوالې، سپين رنګ. پړاو په بشپړه ته راجلب کړي (چیرته چې د نشايسته موادو په لوړه منځپانګه)، نو د دغو نوعو او د sushi وريجې ډولونه - یو مطلوب انتخاب. د همدې دليل، پړاو سپارښتنه ماشومان ورکوي. دا څېره ده د وريجو دمیوه د برابرولو لپاره د ښه طريقه بلل کيږي. حتی په د شوروي اتحاد د وخت د (او اوس په ډیرو هیوادونو CIS) په preschools ده چې تل په غورنۍ شامل دي. که تاسو د اوږده پړاو کې د غلې وريجې پخوي، چې د مايع جوش نرم اعظمي اندازه او جذبوي شي د آيسکريم رسيدې. په انګلستان، څخه لکه د وریجو د desserts او puddings هر ډول پخه کړي وه. لکه د جاپان بیلابیلو پړاو. د وريجو نشه څښلو - دوديزه پړاو نوعو لپاره د جوړولو په خاطر کارول دي.

د پروسس د وريجو ډولونه

خو د پروسس وريجو طريقه unpolished (هم یادیږی نصواري)، د پالش (سپين) په توګه طبقه بندي شي او steamed (شفاف). د وريجو دا ډولونه او د هغوی د استعمال توپیر لري. په لنډه توګه د هغوی د هر په اړه مونږ ته ووایی.

unpolished

دا ټول د غلو دانو د وريجو. دا درملنه خورا لږه ده. په داسې حال کې شفافی د مرمۍ، چې په نورو وختونو کې اوړه ساتلو. دا يو نصواري رنګ کچه او سپک فام افشانۍ خوند (له امله چپه مرمۍ)، د خوند یو برجسته خوند او د پياړوتيا لري. په پایله کې، چې د لږ تر لږه د پروسس ډیر ساتل : غذايي ويټامينونه، منرالونه، فایبر د غلې دانې د مرمۍ لري. په دوديز ډول، له همدې امله، نصواري وريجې ګڼل د انسان د مصرف لپاره تر ټولو ګټور دي. د طبي مال له: د توان د دفاعي سيستم د پياوړتيا، beneficially د دماغ د فعاليت اغيزه، ښه هضم. د پخلي ډیر وخت ته اړتیا لري: معمولا د څلوېښتو دقیقو brewed، خو دا د ټولو نه پرته نه راځي او ساتي friability. يې يوازې غټ - کم طاق ژوند. له همدې امله، د پخيدلو په نصواري وريجی سپارښتنه ته په خوړو کې ژر تر ژره کار واخلي. او دا معمولا له سپين توګه ورته لوښي کړې.

د پالش

يا د معمول په سپين وريجو د ټولو. دا په نړۍ کې تر ټولو عام غلو. شفافی - دا له خوا د غلې دانې، چې کله خپل مرمۍ لرې grinding دی تر لاسه کړل. غلی د سپين رنګ، لږ څه شفاف rovnenkie، Gorny، شي. په می کې، د ده، د هر شکل وي: پړاو کې، د اوږدې (پخواني طبقه وګورئ) او د مختلفو عضوی انارو وي. له همدې امله، د سپين د وريجو په بڼه (په توګه، په حقيقت کې، او نصواري)، - د پروسس طريقه. د سره sprats، د مثال په توګه، چې د کبانو د ډول، خو یوازې د چمتووالي خپل میتود نه پرتلې. Grain سپين وريجې په ټولو څخه مازې لس یا پنځلس دقیقې پخه کړي وه. دوی د نشايسته موادو ډېر (تر د قضیې په سلو کې 70) وړاندې کړي، خو له هغې سره سم، پوره ګټه ويټامينونه او منرالونه د منرالونو چې د شفافی کله چې د غلې دانې ژور پروسس لرې دي نه ده. البته، هلته د ډاليو په ډېر، په اصل کې د وريجو سپين پاتې دي، خو د، - تصفیه محصول (ته ورته، د مثال په توګه، تصفیه بوره). که څه هم دا ده چې زموږ په پخلنځیو د ټولو استعمال محصول. دا یوه اوږد لري ضرورياتو ته د ژوند او د جلب د "مشهور" قیمت، له دې امله، کېدای شي، او د خلکو په منځ کې لکه د شهرت ترلاسه کړ. دا د سپين وريجې کړې ده او د لوښي يوه غوره نوعه، په داخلي پخلي د معمول، له سره د وچې ميوې خوږ pilaf غلو چمتو.

steamed

نو د وريجو، د تېر په سمه توګه اداره وبلله او د سرو زرو او translucent رنګ ته رسولې ده. په لومړيو کې د غلو دانو د واش، په ګرمو اوبو بيا vysachivayut، وروسته مخامخ د درملنې په بخار. او يوازې بيا دي وچ، مخامخ د grinding او بليچ. د درملنې د بخار په توګه دا د غلې دانې په غذايي انتقالوی. دا وګرځي چې parboiled د وريجو د خپلو ځانګړنو لکه نصواري، خام ګټور شي. Uncooked وريجې، معمولا لري Amber رنګ. خو د پخلي وروسته، د دې اثر له منځه ځي او د وريجو اشنا سپين بڼه شي. پخه دا نور په پرتله د وريجو سپين - اړه له 20-25 دقیقو. غلی کوئ په ګډه، خوندور او crumbly نه ئ. په اوسني حالت، د پخوونکي دې ډول ده شهرت تر لاسه کولو او دا په خپله ساتي، لکه څنګه چې د سپين مخالفت، د ګټور موادو ډېر.

وحشی وریجی

د وحشی وریجی ژانر (يا پر ځای، خپلو subspecies) په نامه د څلورو شمېر. سربیره پردې، د درې - له شمالي امریکا راغلل، په داسې حال کې د څلورم - د چين د اصلي استوګن و. دا اوږد کارول شوی د خوراکي توکو د هند په توګه، او په لرغوني چين، دا په پراخه توګه هم وویشل، خو وروسته د عادي وريجو له خوا په ټاکلې. اوس د وحشی وریجی (4 نوعې) يواځې په کې د امریکا او چین په شمال کې کرل شوي، او له همدې امله ارزانه نه دی. دا يو افشانۍ بوی رڼا، لږ خوږ خوند لري. ډير ګټور: د منرالونو، د پروټينو او ويټامينونه شتمن. غلی - نصواري یا تور فام، روښانه او ملایم. د اوږدې مودې لپاره Brewed: د څلوېښتو دقیقو پورې. په خاصه توګه، دا له خوا سره د وريجو د نورو ډولونو په ګډولو کارول. د ارزښت اصطلاحات (د وريجو) ډولونه / کالورۍ، دا ټول د نورو په منځ کې تر ټولو ټیټه. دا د طبيعي متوازن یو محصول ګڼل، او له همدې امله له خوا nutritionists د کارولو لپاره سپارښتنه او مناسبو خوړو غوښتنه کوي.

نامتو ډولونه

لکه څرنګه چې مخکې يادونه وشوه، د حبوباتو د Varieties - يوه لويه اندازه. خو په دوديزه توګه د نخبګانو په مینځ کې په شمېر: Basmati، Camolino، یاسمین، arborio، وحشي.

Basmati یا "تایلېندي د" - د اوږد غلې دانې، وریجې، د وريجو نوعي د نړيوالې پاچا له خوا پیژندل. هغه په نړۍ کې تر ټولو اوږد غلې دانې لري. دوي کولاي شي په ترڅ کې تر 2 سانتي متره د پخلي ته ورسيږي. دا په وروستيو کلونو کې د هند او پاکستان کرل ده - په متحده ایالاتو کې.

یاسمین - سپين اوږد غلې دانې د وريجو. پست crumbly نرم، سره د یو ښه د شيدو د خوند. د سویلي آسیا کې د هېوادونو کرل. د پخلي Oriental پخلې په لوی دی.

په ایټالیا، Arborio څخه چې په دوديزه توګه د ایټالیا او هسپانوي لوښي چمتو کی کرل کیږی. او په جاپان کې - د sushi یوه ځانګړې glutinous وريجو.

pilaf

د وريجو pilaf ډولونه، چې کېدای شي په پوست کې د تر ټولو مشهور د خوړو په برابرولو کې وکارول شي کیدای شي د مختلفو. تجربه پخوونکي ته سپارښتنه کیږي چې د یو، چې لږ تر لږه د پروسس کولو په ترڅ کې slipnetsya واخلي. وروسته د ټولو، د یو ښه pilaf لکه مشخصات چې د friability ته اړتيا لري. له همدې امله د مناسب او اوږد غلې دانې او نصواري او parboiled. خو پړاو او srednezerny ځمکه نه سپارښت وکړي: د خوندور خواړه پر ځای د خطر سره غوښه د وريجو دمیوه ترلاسه کړي.