Alen Dyukass: د ژوند، انځورونو، د غذا

د زموږ د وخت تر ټولو مشهور chefs يو Alen Dyukass. نامتو chefs - د هغه د زده کوونکو. رسټورانونه Alena Dyukassa ده هره ورځ له خوا د haute پخلې په مينه والو څخه لیدنه وکړه. د نړیوال لپاره پر gastronomy د هغه د کتابونو په نامه. اوس د دې مشهور شخص په اړه تفصيلي خبرې اترې، موږ چې د Alen Dyukass ته ووايي.

ژوندلیک

د لوی مشر د سپتمبر 13، 1956 په Castel Sarrazen، چې د فرانسې په جنوب کې پروت دی ټاټوبي. د ښکېلتيا لپاره به په پخلي سره د شپاړس پيل شو. په پیل کې، د هغه يو مرستيال Cook، dishwasher او په مشخصه توګه کار کاوه، په Pavillon Landais رستورانت دی، چې په Soustons کې پروت دی. په دې وخت کې، زه په يوه ځانګړي ښوونځي Alen Dyukass مطالعه. له فراغت وروسته هغه په رستورانت Les Pres d'Eugenie د کار وړاندیز ترلاسه کړ. وروسته د هغه د مسلک په Moulin de Mougins ته دوام ورکړ. شته، هغه ډېر څه زده کړل، او د اختراع لوښي سره په مختلفو برخو کې د دودیزو لوښي بشپړولو لپاره پيل شو. په لومړیو 80 ies هغه د رستورانت La Terrasse (د Juan-les-Pins) په سر شو. د Michelin ستوري په لومړي سر آشپز Alen Dyukass په 1984 کال و، په Juana په نامه يو ځای کار کوي.

بيا په يوه الوتکه، د هغه یوازې ژوندی پاتې شو. د څو کلونو لپاره د هغه د هغه د Culinary مسلک له لاسه ورکړي، دا د دې وخت له 30 عملياتو په ترڅ کې ترسره شوي دي. د کار بيرته، Alen Dyukass، چې د انځور په د په دې ليکنه کې وړاندې دی پیل سره د غچ کار وکړي. په 1987 کال، هغه وړانديز د يو رستورانت Le لویس په هوټل کې de پاریس په مونت کارلو رامنځته کړي. څرنګه چې د ناوخته اتيايمو الاين د دې ډلې الاين Ducasse په پراختیا کې په فعاله توګه ښکیل، د دې، هغه د نړۍ په رستورانتونو پيدا کوي. په 1998 کال کې، دا پرېکړه وکړه چې د يوه بانډ کاشوغه ادارو رامنځته کړي.

په 2000 کال، Alain کوڅې، Raymond-Poincaré څخه د هغه رستورانت ته بريالۍ شوه. په 2007 کال کې، د امپراتورۍ د خپلو رستورانتونو او Le Jules Verne ته ننوتل. دوه کاله وروسته هغه د لومړي ستوري Michelin ترلاسه کړ.

رستورانونو او د امپراتورۍ

څوک دی Alen Dyukass په ټوله نړۍ کې څه دپاسه شل رستورانتونه لري. يو بل په زړه پورې حقیقت دا دی چې په دغو ټولو ځایونو کې هغه سر آشپز لست شوي، که څه هم په حقیقت کې د نورو خلکو هلته کار کوي. نوم Alen Dyukass - ده د سوداګریزې نښې په ډول. کله چې خلک د دې مشر په اړه واوري، نو ژر تر ژره د ښه خواړه او د خدمتونو د ټولنې راپورته. له خوا په لاره کې، د جشن، چې به Ducasse آشپز، په ارزښت د 50 زره. یورو. څوک دی الاين - لوړه فرانسوي جایزه جوړوي - د عزت د شماره وتلی دی. ژر هغه پلان لري چې د خپل رستورانت دابرخه، او په روسیه کې. هغه پطروس ته پاملرنه، او له همدې امله د خپل نوي مرکز ته باید هلته وي. د رستورانت نوم - مخلوط کړئ.

Alen Dyukass - ده د لومړي مشر، چې د اداره رامنځته او د پخلې په لوړه کچه وساتي. اوس Ducasse امپراتورۍ، 1،500 څخه ډیر د مسلکي شمېر، شامل د يو هوټل، د chefs، رستورانتونه، په ټوله نړۍ کې په هټیو کې يو ښوونيز مرکز. د ټولو سره چنی Alena Dyukassa یو تخصصي ښوونځي هم شتون لري. په 2003 کې، دا د سوه يو لست په نړۍ کې تر ټولو بانفوذه خلکو. د فرانسوي Alen یوازې Dyukass وه شته. اوس راځئ په خوړو په لټه د آشپز. ښايي دوی به تاسو ته ليوالتيا لري.

Guzhero

د لیکوال د غذا Alena Dyukassa په پام سره، تاسو باید په اړه Guzhero په یاد. د اړتيا د چمتووالي:

• د اوبو او د شيدو په همدې اندازه يو نيم جام؛
• مالګې؛
• د کوچ 113 ګرامه؛
• د پنير د 130 ګرامه (په شمول د 30 ګرامو ته posypku ووځي)؛
• څلور هګۍ؛
• د تور مرچ او د ځمکنیو nutmeg هماغه اندازه د يو بدلوونکي؛
• د اوړو د 112 ګرامه.

د چمتووالي

1. لومړی preheat تنور ته د دوه سوه درجو پورې. د نان سره پوستکو کاغذ پاڼه له پوښ څخه.
2. وروسته په یوه کوچني پژواک کوچ، اوبه، شیدې، او مالګه سره ونښلوي. ته د دانې راوړئ.
3. بيا د اوړو اضافه او سره تر یو آرام ثبات د لرګيو کاشوغه ولړي.
4. لږ حرارت جوش، داسې بريښې چې په دوامداره توګه، تر پخوئ به له ښکته ښه وساتي او د ده ملایم. په اړه دوه دقيقو.
5. په اړه يوه دقيقه وروسته بيا اجازه ارام پخوئ. په هګۍ هلته ماتې ورکړه.
6. بل، د پخوئ ښه خميرهشي.
7. بيا د لاندې هګۍ مخلوط کړئ.
8. د مالګې، nutmeg او مرچ يو بدلوونکي ولړي وروسته. بل، د پنير اضافه کړي.
9. بيا په يوه کوچنۍ واټن (نږدې دوه سانتي) پرته په يوه pastry کڅوړه او otsadit تسبېح د پخوئ ځای. دا باوري کړي چې په راتلونکي کې په تنور د پخوئ د ودې لپاره د یو ځای نه وه.
10. وروسته پر سر وشيندي پنیر.
11. د شلو دقیقو پورې د سرو زرو پخوي.

د نخود یو ترکیبی Trout

که موږ د غذا Alena Dyukassa په پام کې، تاسو کولای شي په دې اړه په یاد.

د خوړو د چمتو کولو یو trout (3.5 کيلو ګرامه) ته اړتيا لري.

د ترکیبی موادو ته اړتيا لري:

• دوه کيلو ګرامه تازه شويو يا کنګل شويو نخود؛
• 200 ګرامه arugula؛
• څلورو لويو پياز؛
• د مرخیړیو 450 ګرامه؛
• د آيسکريم 200 ليتره؛
• د زيتونو د تېلو 150 ليتره؛
• مشر "Romaine" سلاته؛
• 500 میلی چرګانو broth (ګرم).

د ډوډۍ د تیاري

1. په وحشيتوب نخود (غليان) د اوبو د لومړي دانې تر چمتو دي. بيا د دریم سیټ خواته پخه، سره د يخو اوبو ډک کړي. پاتې نخود لپاره بل څو دقيقې پخوي. وروسته له اوبو نه ډک، په يو مخلوط د بهرنیو چارو نخود puree whisk.
2. سره د زيتونو تېل mashed کچالو وشيندي وروسته. وروسته بيا مالګه او مرچ موسم.
3. په یوه frying پژواک د زيتونو د تېلو د تودولو، د پيازو اضافه، diced. لپاره تر نرم او شفاف درې دقیقو Simmer.
4. Add مالګې، د broth ورو ورو توی. په لسو دقيقو کوک د رېبل د نرموالې بشپړه کړي.
5. د کاهو پاڼو ته مستطيلونو په اړه څلور سانتي مترو په اندازه پرې کړي.
6. د fillets په اتو برخو پري کړئ. په ګرمو skillet هر مالګې او Fry حرج. د غوړيو په پای کې، د فوم د جوړښت يوه ټوټه کړئ.
7. په کې د پنځو دقیقو کې یو کوچ جلا پژواک Fry مرخیړی. mashed کچالو، نخود، پياز، په هغې کې د پاتې مايع، د کوچ يو څه کړئ. یو څه وخت لپاره د دانې.
8. Add کاهو، د کوچ يو څه. بل، سره د زيتونو تېل وشيندي، دا ضروري د ساس liquefy ده.
9. د يوه دانې د آيسکريم راوړئ، په چټکۍ سره په ترکیبی توی - باید فوم وګورئ.
10. په يو پليټ، توی سره مرخیړی لږ ساس. بيا په هغې باندې د کبانو کېږدي. شاوخوا ټول ساس، سره سلاته garnish، موسم سره مرچ او مالګه توی.

Madeleine کوکيز نسخه Alena Dyukassa

چمتو تاسو باید:

• اته هګۍ؛
• د disintegrant 10 ګرامه؛
• بوره 275 ګرامه؛
• څلور هګۍ yolks؛
• 300 G کوچ؛
• د sifted اوړه 250 ګرامه؛
• 8 ګرامه مالګه ده.

د پخلي کوکيز

1. په يوې کاسې، هګۍ yolks، بورې او هګۍ په ګډه whisk.
2. په بل لوښی، مالګه، د اوړو او نان پوډر سره ګډ.
3. د کوچ هماغسې وشول.
4. لومړی سره د هګۍ د کاسې د اوړو سره د نورو برخو د مخلوط توی. تر یونیفورم مخلوط وروسته. بل، د تیلو اضافه کړي. بل ترکیب بیا.
5. د دولس ساعتونو کې د پخوئ "پاتې" پرېږدئ.
6. فنجی د مرمۍ په بڼه اړتيا لري. دوی له خرابې شوي دي، سره د اوړو وشيندي.
7. بل، توی ته د سر formochkam پخوئ. وروسته په تنور، preheated تر 210 درجو کړي. پخوي په د درې دقيقو لپاره ورته د تودوخې، بيا 190. کوک تر هغه وخته پورې چې د سرو زرو د تولید شي ګرمۍ کم کړي.