پنیر "Cheddar": جوړښت، مال او په کور کې د پخلي

د چا څخه پوښتنه وکړئ او هغه به د مشهور عبارت د اعتبار د تصدیقولو لپاره: "پنیر - ده خوښۍ خوند." که موږ د يو توليد "cheddar" نومیږی په اړه خبرې کوو، دا یو خوښۍ خوند دوه ځله. Piquant اوجالبو، سره د یو روښانه احساس افشانۍ نوټونه، هغه نه يوازې د انګليسي، چې د دې عجيبه نزاکت د مخترع ګڼل فتحه. نه پنير "cheddar" - دا هم د امریکا د خوښې نزاکت دی. شته هغه کې د لګښت له پلوه دوهم ځای، یوازې د مشرتابه mozzarella تر شا ده.

ماما او

د لومړي ځل لپاره دې د لبنياتو د توليد کې د انگرېز د County، د انګلستان په جنوب لويديځ کې پروت دی. د Cheddar يوه کوچني کلي کې شتون لري. چې دا کور ته نامتو پنير شي، او نوم يې ورکړ. دا ماخذونه په 12 پیړۍ کې موندل کېږي. دلته بيا هم، Korol Genrih II اعلان دا توليد په کال کې د برتانوي سلطنت ټوله خاوره ښه پنير.

بڼه د "cheddar" پنير

په ډیرو مختلفو ساری مال د خپلو همکارانو په منځ کې پنير دا ډول. پنیر "Cheddar" ده cylindrical، کله کله مستطيل ډوله بڼه. سر لوړوالي 40 سانتي مترو ته رسېږي، او د معياري وزن له 27 څخه تر 35 کیلو ګرامه مالوموي. خو د جوړولو پنير پلورنځيو تاریخ یوازېنۍ پېښه، د د سوابقو د ګینیس کتاب وړ. په واده کې د ملکې ویکتوریا د پنير مشر ذکر نوعي، وزن 500 کیلوګرامه ورکړه! پنیر "Cheddar" څخه ټول د غوا د شيدو او د هغې وازګه منځپانګه تولید 45٪ ده. رنګ زياتره شتمن زېړ او کله کله د نارنج، خو دا پېښېږي او غوښینه. روښانه رنګ د محصول د پوښتنې ته اړتيا ده چې د رنګ، چې له د ډېرحساسیت لرګي achiote تخمونو استخراج. کله چې د یوه وچ زېرزمینی (تر 2 کلونو پورې) کیدل، دا د تياره رنګ ته ورته د مرمرو د منځنۍ بند پېژ. دا پنير دی melodic عبارت نیلي Chedder، يعنې د "نیلي cheddar" نومیږی.

غوره پنير سر غوړ قشر تر پوښښ لاندې. د ښه ذخيره دا کولای شي چې په تور موم مهر. که څه هم، د ټوکر ټولو لپاره د بسته بندۍ لپاره کارول. دا اجازه ورکوي چې د محصول د "تنفس" او له ککړتیا دا وژغوري.

د انګليسي د پنير د ځانګړتیاوو

پروسس پنير "cheddar" piquant خوند او د سترګو لګيږي. د خپل تولید باندې د پنير، چې د nitrous سينه د کچې لوړولو په ګرمۍ د درملنې پر بنسټ. د حرارت درجه په کوم کی چمتو پنير د 38 څخه کم درجو نه ده. له همدې امله، ټکنالوژۍ لپاره د پنير "cheddar" د چمتو کولو ته نږدې د پخه د پنیر لکه "Gruyère" ده. په توګه د صنعتي تصديو د دې خوږې په څېر چلن په لاسي چمتو، او همدارنګه، په په انګلستان کې د وړو فارمونو. د شپږو میاشتو نه تر 2 کلونو کې - د پنیر په پخيږي مهاله. خو د فابریکې تولیدات دي د خوند نازکیو ټول kaleidoscope. د پنیر دي تيره، نرم، د رسيدلو، منځنۍ، هلته حتی د څو کلن او یا vintage یو ډول. په اړه هغه څه چې د تاسو په مخ کې د پنير دی، د بسته به ووايي. هلته به تاسو کولای شي په Flavoring او perfuming استازو کی معلومات ترلاسه کړو.

د موکلینو

د یادونې وړ ده د دې محصول بله ځانګړنه یادونه - ترکیب. پنیر "Cheddar" د غذايي موادو یو لوی مقدار. دا تقریبا په ټولو B ويټامينونو او د فشار، پست، او الف برسېره پر دې، دا لرونکی د بيټا کروټين، او نياسين لرونکي ده. - په خپل جوړښت دا ټول مګنيزيم، فاسفورس، کلسيم، سوديم، منګنيز: پنیر "Cheddar" شي پداسې کوچني او دلويو عناصرو په نامه شي. دا مشبوع او امينو اسيدونو: isoleucine، ليسين، glutamic اسيد.

ډېر خلک حيران څنګه مغذی پنير "cheddar". کالورۍ دا 380 کالوري، له دې امله په غذايي رژيم دی څه خو dainty. خو د وزن مساعد ته دا نه ده.

ځانتياوې

ښايي د نورو پنير محصول نه کوي د مال په توګه ګټور دې داسې ټولګه نه لري. په لنډه توګه د هغه اساسي لست:

• د پنیر د دې ډول لږ lactose نو دا کولای شي حتی هغه کسان دي چې د نورو لبنیاتو سره حساسيت وخوري.
• Cheddar د لعاب د ترکيب هڅوی، چیرې چې د خولې دی پاک او د ودې يځ خطر کم.
• تقریبا هیڅ شکري شتون لري، له دې امله، د لوړې کالورۍ منځپانګه سره سره، دا نه د اضافي کیلوګرامه ټولګه راوپاروي. هغه خلک چې په دوامداره توګه د رژيم ولري، لا د محصول دا فیچر ستاینه کوو.
• دا پنير د مغزو او د عصبي سيستم د فعاليت هڅوی.
• له بلې خوا، دا یو calming اغېز لري، ښه سقوط ويده ته وده ورکوي او له فشار څخه بچ کوي
• او، البته، د محصول د ده په کلسيم، شتمن چې د ده لپاره د روغ غاښونو او هډوکو ډېر ګټور دي.

پنیر "Cheddar" کور پخه

سره له دې چې د جوړولو پنير اوږد کافي اندازه د ځان نه دا پروسه ده اسانه.

د خوندور خواړه 900 ګرامه تر لاسه کړي، تاسو به د اړتیا:

• 8 لېتره د تازه شیدو؛
• 2.5ml rennet، چې پخوا د پاک د اوبو نيم ګيلاس منحل؛
• د mesophilic کلتور 1.25 لیتر؛
• د هوارولو ځمکې د بحر د مالګې 30 ML.

د چمتووالي تکنالوژي

د ټول بهیر د 4 مرحلی لری:

1. د پنير د تیاري

په 35 درجو د تاوده شیدو د اجزاو د ټولو د زیاتولو لپاره ضروري ده. بيا د 1-2 ساعتونو کې د مخلوط څخه ووځي، له دې امله چې دا د پېړوالي. له 38-39 درجو د په پایله ټوټې او تودوخه محصول پرې کړي. د ډله د تودولو به په حجم کم کړي. سېروم ته نم ويستل شوي وي، او د چکه ولړي تل له لوټی ډډه وکړي.

2. cheddaring پنير

دا پروسه د اصلي هغې ذايقه او خوند د محصول ورکوي. د دې ځانګړنه دا ده چې د يوه نيمه نرم پنير باید د 38 درجو د تودوخې د 2 ساعتونو کې وچ پژواک مقاومت. په دې پړاو کې دا د مالګې زياته ده او د ټول مخلوط په لاس طلبانه ده.

3. د سپين

د پنير د ده په مطبوعاتي ځای. داسې باور کیږي چې دا ضروري ده چې د فشار په تدریجي ډول زیات دی. لومړی، دا شاخص 4.5 کيلو باید وي. د دغه فشار، د محصول د 15 دقیقو کې جوړه شوه. بل، د وزن دی چې 18 کیلو ګرامه وه، او د فشار Duration - تر 12 ساعتونو پورې. وروستی ګام: د فشار - 22.5 کيلوګرامه، Duration - 24 ساعتونو کې.

4. د پوخوالي

په لومړي سر کې، د پنير د ده په يوه معمولي د پري تخته وچ. کله چې دا ته چمتو دي، تاسو به یو محافظوی قشر ګورې. دا وروسته له پيراپين او پرزی، د پنير-یخولو د مخه او د ململ په سرکه ټکیدلی مسح دا. په عمومي توګه پلي 2 موم طبقه. وروسته له هغه، سر د يخچال ته واستول او اجازه لپاره لږ تر لږه د دوو مياشتو ولاړ. په دغه موده وروسته د محصول د مصرف لپاره چمتو دی.

څنګه او چېرته پنير "cheddar" درخواست

وايي محصول دی خورا نامتو او هراړخیزو. دا د پخلي خوندور بسکټ، برګر، tapas، salads، omelettes کارول. له دې پنير کولای شي په داسي يو ساس چې لري حیرانونکې خوند چمتو شي. دا به د ماهي، غوښه، کچالو او يا د عادي راوړو يو ستر برسره وي.

په انګلستان کې cheddar ومنله چې د ډوډۍ په پای کې وکاروي، د څښلو د بندر د شرابو او یا burgundy. کله ناکله د پنير ټوټې سره بير دنده.

د بریتانیا د خلکو د خپلو دودونو لري. دوی ته ترجيح ورکوي ترڅو په دې پنير سره د شړشمو يا bananas وخوري. ښه، د خوند په اړه، لکه هغوی چې وايي، نه دا استدلال کوي.

د تنخاوو پاملرنه! د پنير "cheddar" خپل خوند او ترکيب د تر لاسه کړه، نو د هغه د يخچال د غرمې ډوډۍ د یو نیم ساعت مخکې څخه لرې او په وړو ټوټو پرې کړي.

څه کولای شي د پنير د ځای "cheddar"

د خپل خوند لري او د د انګليسي پنير "cheddar" معادل ګټه مال له مخې ده د جرمني پنير "Chester." نه د مشخصو توپيرونه تاسو به هم لکه د نوم د يو لږ څه ونه مومي، دا نه ده؟ خو دلته د د حرج! دا ناشونې ده چې څوک به د جرمني ته ځي د انالوګ ولټوي. له همدې امله، که تاسو ته د پنیر د دې نوعه يو ډيش پخولو ته اړتيا لري او د هغه په حضور تاسو په شېبه وه نه لري، وړيا سره Gouda او Maasdam دا ځای احساس کوي. مناسب او نورو سخت پنير، اصلي حالت - دا باید د مختلفو روښانه او پوره کړاي خوند وي.