مقياس له پخوالي مرچکو (Scoville کچه)

د "مرچ" مفهوم ده زموږ د ذهنونو کې سره د کلمو تړاو "د حاد" یا "خوږ". خو که د دې د نبات د دوه خوند، او ټول ورته آيا دا تيره؟ دا سينمايي، نه. حتی د یو ځانګړي کچه مرچکو د شته.

له څه ترخه مرچ

د مرچ ترخو خوند، او د capsaicin د موادو د شتون په اړوند نور ډير زيات توليدات. او د هغه په پرتله د د نوعی يوه برخه، د زيات محصول زیات و.

Capsaicin زده کړي ته يو ډېر، capsicum مرچ پرته هم وکاروي. دا مواد د غمنو د ځان د دفاع لپاره کارول توليد په فارمکولوژی لپاره کارول شوی و.

مقياس له شدت مرچ Scoville

ډیر کارول د مرچ، خو د نظر دا دی چې د جوړولو د کچې د شدت د امریکا اځيستی Scoville مشر په 1912 راغلل. د پایلې په توګه، هغه نه يوازې په خپل نوم د کچې په ترلاسه، خو د اندازه کولو یوه نوي واحد هم جوړ. لکه څنګه چې یو د پیل ټکی درملتون د خوږ مرچکو د پخوالي کړ. دا وګرځي چې په خپل ترکیب نه capsaicin ده. خو د اندازه کولو له واحد په توګه وړل؟ Scoville وړاندیز په مرچکو د capsaicin تناسب وکاروي. هغه د Scoville مقياس واحد (ECU) وبلل.

د pungency د اندازه کولو لپاره میتودونه

محصولات د سوځولو خوند لري، د trigeminal اعصابو په څانګو اغیز وکړي. دوی سره مرسته وکړي ترڅو د محصول د خوند احساس کوي. Zhguchest ته اړتيا لري تر څو د خوړو په صنعت کې د بېلابېلو دیګ منطقي استفادې اندازه کړي.

Scoville د مرچ د الکولو tincture د اوبو د ځانګړو ډول سره د بورې اوبلن. اوزون مخکې تر ودرول zhguchest احساس کاوه. د اوبو دا مقدار په یوه جدول کې ثبت شوي دي.

Scoville طريقه نه يواځې د pungency اندازه، او په بشپړه توګه دقیق نه. دا کيمياوي capsaicinoid په نامه اندازه نه ګڼي. ته capsaicin د هغوی په اندازه وه په واحدونو (ppm) په نامه له خوا مايع chromatography اندازه کيږي.

Scoville طريقه داسې ده چي په مختلفو درجو د capsaicin اندازه پرتله پر بنسټ. د دې کچې یو ټکی د capsaicin ځانګړي محتوا چې لرونکی په اړه خبرې کوي ګشنیزو. د ترازو د شدت سره د نورو نوعو په پرتله له خوا ټاکل کيږي.

ترسره څېړنې

موږ څنګه د مرچ pungency معلوم، او آن په کچه يې کيږدي؟ سره د دې د سبزيجاتو د کار وروسته کیدای شي د روغتيا خطرناکه ده. د پوهانو چې د مطالعې په لړ يادونه وکړه، چې د ربړ محافظتي جامي، د ګازو د ماسکونه نه په بشپړه توګه له بدن څخه د يوه په ځانګړې توګه د تیري نوعې د اغيزو ساتنه وکړي. يو لاس کې د يوې سوزیدلو احساس کاوه، که څه هم دوی د لاتکس دستکشو دوه جوړو اچولی دی.

چینایی شدت د مرچکو

استفاده د Scoville کچې ستونزمن دی، ځکه چې تاسو باید په ذهن کې د لوی شمېر وساتي. له همدې امله، د يوه ساده کچه د مرچ د شدت پر بنسټ، د Scoville جدول اندازه شتون لري.

چینایی لړ د ټولو ډولونو او د مرچ ډول په 11 ډلو وېشل وړاندې کوي:

• د صفر (بې طرفه) ترکیبوي هغو کسانو چې د 0 تر 100 ECU sharpness.
• لومړی (متوسط) - له 100 څخه تر 500 ECU.
• دوهم (تاوده ټولګي) - له 500 څخه تر 1000 ECU.
• د (پورته په اوسط) دریم - 1000 تر 1500 ECU.
• څلورم (ګرم ټولګي) - له 1500 تر 2000 ECU.
• پنځم (قوي) - له 2500 تر 5000 ECU.
• شپږم (سوځولو) - له 5000 څخه تر 15 000 ECU.
• اوومه (سوځوونکې ټولګي) - له 15 څخه تر 30 زره ECU ..
• اتم (ګرم) - 30 څخه تر 50 زره ECU ..
• نهم (Vulcan) - له 50 څخه تر 100 زره ECU ..
• لسم - له 100 زره ECU .. دا ټرېنېډاډ Moruga Scorpion سره، نګاخان Jolokia. د مرچ دا چاودېدونکي ډولونه.

د 4 د شدت یو ښایسته نرم نوعی استازيتوب.

Bell مرچکو - د دې ډلې 0 استازي. د دا د د کوليګن مقدار څخه لیمو 3 ځله زیات دی.

مرچ pimento (allspice) د ډلې 1 د خپلو بوی او خوند په ارزښت. په salads لپاره کارول کيږي. د هغه لیکورکرم سبزیجاتو، وريجې، ډک.

ښکاره Anaheim (ډلې 2)، او د یو لوی غوښینو. د تاوان دی هم سخت peels، چې معمولا د پخلي کله لرې ګڼل کېږي. لپاره کارول کيږي چې د غوښه، هګۍ، وريجې، لوبيا د لوښي جوړ کړي.

Poblano مرچ (sharpness 3) په خوند ته الوبخار ورته، خو ترخې شنه. خوند دی په مستقيم ډول تړلي د POD رنګ. د تياره ده، چې د نور حاد. له دې دا د مکسيکو لوښي نوعه، ډک چمتو، په هګۍ مالگه.

بيا د نور حاد ډولونه شتون لري.

هنګري موم مرچکو (عيني 6) دی اوږد او په بڼه تنګ. دا په salads کارول کیږي، marinated، لیکورکرم.

مرچ Serrano (sharpness 7) لپاره د الکولي مشروبات چمتو کولو لپاره وکارول شو. واستوي اماده کول، په salads.

Roars مرچ شکل لکه هګۍ. رنګ سور، تور تخمونه. ډول د مڼو بوی. څخه دا salsa، مختلف واستوي چمتو کړي. د شدت 8 Scale.

Tepina (غوماشو) ده د مرچکو د هر ډول د ancestor ګڼل. د 8. د دغه وحشي نوعو sharpness. د دې ميوه ټونګې مارغان، که څه هم هغه ډېر تېز.

ډیره ګرمه مرچکو

Tabasco چې د همدې نوم د ترکیبی موادو لپاره کارول کېږي. د بوش د ده ډېره ښکلې، سينګار سره د زيړ او سور مرچکو د یو زیات شمیر. Acuteness 9.

لپاره د تېلو د چمتو کولو مالگه په حاد تایلېندي د مرچ، بيا زياته کړه چې د (شوربا) او دوهم کورسونه وڅکئ. Acuteness 9.

Habanero د مڼو او ګيلاس په عین وخت کې د خوند لري. د شدت مرچکو د دغه نوعې د 10 د يوې ډلې پورې اړه لري اندازه.

تر ټولو دانې

وخت په وخت، د لقب د ګرمو مرچکو بېلابېل ډوله دي.

Scoville تر ټولو تریخ habanero ګڼل.

د 2012 کال د فبرورۍ راهیسې تر ټولو ګرم مرچکو د ټرېنېډاډ Scorpion Moruga مخلوط شو. د ګشنیزو Scoville شدت کیدای شي له 1.2 تر 2 میلیونه واحدونو وی. هغه دومره حاد چې وروسته د کارولو پيل د فشار، د سترګو د اوبو او ستونې چټکۍ لوړه او ژبه پخوي اور. تر ټولو ناوړه، چې دا غبرګون نه په لومړي څو ثانيو کې د مصرف وروسته واقع کيږي، او کله چې د مرچ يوه زياته اندازه د ستوني، مرۍ شوه.

څه شی د خوارک دا د خوراک استعمال؟ قوي تريخ او sharpness کې د سره ميوه بوی مرچ دغه ننداره په ګډه، د محصول د یو بې ساری خوند ورکوي.

دا وده کوی، د ټرېنېډاډ او توباګو جمهوریت په جنوبي کارابین ساحل. شته، په Morug سيمه، هلته نه یو ډول دی، ادعا کوي چې د تر ټولو حاد وي. د دې په پام کې وه تر ټولو د حاد مرچ مخکې په اړه د 1.4 میلیونه واحدونو ټرېنېډاډ Scorpion Butch T مخېزو.

دا معلومول چې pungency نوعي یوازې تقريبي ځکه د مرچ د sharpness په ډیرو عواملو پورې اړه لري. په ترڅ کې د پخيدو دا هوا د تودوخی، د اندازه د ودې زیرمې په خاوره غورځول. د لوړې تودوخې او د ولسي رطوبت، د نور مرچ.

د مرچ د توليد رازونه

د همدې ډول، تاسو کولای شی د بیلابیلو شدت محصولات جوړ کړي. که د سبزيجاتو مرمۍ د تولید لپاره يوازې کارول، ترلاسه لوړ ټولګي محصولات دي په رنګ د روښانه سرې. که ټول سره د تخمونو POD ازدحامستاسو ځي، مرچ په نوبت سره د لومړي ټولګي chalking. له امله د تخمونو دا اوتفسیر او د تیر یو په پرتله لږ څه سپک په شتون.

د نوعو د چا د تخمونو په مختلفو حجرو لري بیلابیلو pungency شتون لري. دا مرچ gogoshar. د څلور کمرې دوه آخند په ترخو، او دوه - یو بې طرفه-څکي غلې دانې. له همدې امله، د مرچ Scoville د sharpness به چې آيا د ټولو ميوه ده خوړل پورې اړه لري.

ګرده

ډیر پوه د خواشینی حقيقت چې د مرچکو د بيلابيلو ډولونو په اسانۍ سره د پولې په ګرده افشانی. دا په خاصه توګه د خوږ مرچکو ریښتیني. دوی د نژدې يو بل ته د کرلو، د زیات د Cross-ګرده امکان.

مقياس د مېوو افشانی سره د ورته ټولګي بصري مرچکو پایله په ګوته کوي. لکه څنګه چې د د ګرمو مرچ د شدت په پایله کې کم نه وي، په داسې حال کې د خوږ شي ښئي عادي يو، خو د خوند - ترخې.

د طب ګرم مرچ استعمال

سربیره پر تريخ د خوړو د خوند اغیزه، د مرچ کې د ويټامينونو د C او د فشار په ډیره اندازه لري. دوی، سره کاروتين په اوږدو کې د پروستات غده په کارونوکې د پرمختګ.

د نفوذ د ترخو خوند چې مرچ relieves درد، په شمول د رادیکولیت، د مفصلونو، arthrosis.