د فرانسې د پخلې په پندونه. Rui (ترکیبی) بېلګه

ساس - مایع condiment يا ساس، چې دنده ګرم یا ساړه، بشپړ او ټینګار کوي چې د خوند او د اصلي کورس، ورکوي چې دا خوند، اسانوي د تغذی د ارزښت. سره واستوي CAN د ښه بڼه د اخري توليد او آن بدلون خپل خوند.

که څه هم، ساس، gravy، seasoning - دا یوازې د ډوډۍ، چای او یا ډوډۍ ښه (ډير مهم!) سربېره. څو خلک غواړي ساس (چکنی، mayonnaise يا زيات عصري bechamel، pesto او لکه) مکروني، غوښه، ماهي، سابه، غلو پرته وخوري.

د واستوي څه دي؟

قانون جوړوونکي په پخلي واستوي استفاده ده فرانسه. په د اوسني ورځ فرانسوي کوزين د پاڼې پیړۍ لپاره واستوي چې په فعاله توګه د مسلکي پخوونکي د چمتو کولو څخه درې زره غذا اختراع. په نړۍ کې د gastronomy خپل شمیر زیات لس زره.

سره سره د مايع seasonings، gravies او زياتوالي د لوی کورسونو د دې نوعه، دوی کولای شي په اتو ډلو ووېشل شي:

• د روميانو - د روميانو پر بنسټ؛
• هسپانوي - د اوړو او نصواري broth په زړه کې؛
• veloute - د سپين اوړو او broth چمتو؛
• allemande - دا veloute، چې د هګۍ yolks زياته کړه؛
• demi - glace - د broth، جیلې په زړه کې؛
• د هالنډ - په زړه د هګۍ او کوچ، د چمتو کولو ګرم لاره؛
• béchamel - د کوچ سره د آيسکريم یا شیدو سربېره او د اوړو د يو مخلوط څخه چمتو؛
• mayonnaise - د سړې د سبزيجاتو د تیلو او اومه هګۍ يو مخلوط.

ټول غذا واستوي دليله پر یو پورته ورکړل شوي دي. نوعي لاسته راوړنې له خوا زياته کړه د دیګ، aromatic بوټي، تازه بوټو، خوند، رازونه آخذه او پروسس برخې نوعه.

په هر ډله، چې ځینو اساسي واستوي شتون لري. دا به غوره وي چې څنګه د پخوي يې، نو ته په پخلنځی کې تجربه، د اضافی نوعه په کارولو سره زده کړي.

Mayonnaise ساس Rui

Rui - ساس، mayonnaise، چې پر (د سبزيجاتو د تیلو او د هګۍ زيړ سوړ مخلوط) پر بنسټ. هغه نوم چې هغه د هغه سور-haired رنګ لپاره ترلاسه کړ. "Rui" په فرانسوي - سرخی.

په د ښوروا bouillabaisse سربېره دا ترکیبی موادو سره د کبانو ټوکرۍ، goulash دنده، شرط ده.

په دودیزه توګه، د زيتونو هوږه غليظ ساس - Rui. د هغه اختراع هیواد - فرانسه. په کتو ته mayonnaise بنسټ د اضافی، څو د غذا شتون لري.

ساس Rui: د اساسي جوړښت

Rui - ساس، چې حتمي شامل دي:

• د زيتونو تېل (بهتره سوړ (فشار))
• د هګۍ زيړ،
• هوږه،
• زعفران،
• د سوځولو په سور (يا cayenne دانې) مرچکو،
• د بحر د مالګې.

د يو په يو لوښي خوند نوعه، تاسو کولی شئ د دیګ، seasonings بیلابیلو اضافه کړي. مشهور ساس Rui، چې بېلګه paprika، د ځمکنیو تور مرچ، Dijon شړشمو، لیمو جوس او نورو اجزاو لرونکی. د پخلي د غوراوي د پخلي خوند خوښی سره تړاو لري.

د دې لپاره چې د ساس غليظ ثبات په خپله په کارولو سره د چمتووالي کچالو د اړتیا، د ډوډۍ، breading، او داسې ټوټې.

Rui ساس وایی: سره يو عکس يوه بېلګه

د فرانسې د ساس کولای شي سره د محصولات تر لږه ټولګه ژر چمتو شي. چمتو د اوسني نسخه مايع seasoning د وړيا وخت د شلو دقیقو او د لاندې اجزاو ضروري دي:

• د پنځو منځنیو يا څلور لوی هګۍ د yolks؛
• د زيتونو تېل - 400-500 ګرامه؛
• هوږه - پنځه یا شپږ لوی cloves؛
• د بحر د مالګې - 0.5 سيپې؛
• د زعفرانو د پوډر - 0.5 سيپې؛
• cayenne مرچکو او يا په مرچکیو - اختیاري؛
• د روميانو رب - يوه سيپې (اختیاري).

سره د مالګې د هوږه وځپی. دا مناسب سره د هاوان يوه pestle وکاروي. آيا د مطبوعاتو له لارې تصویب شي، نو له مالګې سره ګډوي. په مخلوط کی، د زعفرانو او مرچ اضافه له خوند، هګۍ yolks.

په پايله کې ترکیب whisk. د تګ په تر whisk، ورو ورو، ډېره لږه برخه او د زيتونو تېل مايع ډله نری د ويالو د توی.

د مخلوط پيل ته په تدريجي ډول د mayonnaise د ثبات راوړلو thicken. د ترکیبی سره مالګه، مرچ Add، د روميانو رب ته د خوند. یو ځل بیا، هر څه ښه مخلوط، د يو څو دقيقو کې د یخچال ځای. Rui (ترکیبی) ته چمتو ته خواړه دی.

لپاره د کچالو مرکبونه

د غليظ ثبات Rui (ترکیبی) سره موم چمتو.

ته اړتیا لري:

• هوږه - دوه لوی cloves؛
• کچالو - یو شی؛
• تازه سور مرچ - یو شی؛
• د يوې هګۍ زيړ؛
• د زيتونو تېل - یو شیشه؛
• د زعفرانو - 0.5 سيپې؛
• د بحر د مالګې ته د خوند.

کچالو پخه په خپل پوستکي، ارام، او اسيديک، څرخونه په يو مخلوط سره مرچ، هوږه (چې د ښه څخه پخوا وفات له لارې د مطبوعاتو)، هګۍ زيړ. لرل ملایم، دوام میکسر whisk او ورو ورو د تيريدو د تېلو د نری د ويالو د توی. د مخلوط شو ورو ورو د mayonnaise ثبات ترلاسه کړي. بيا، د زعفرانو، ګرم مرچ، مالګه اضافه کړي. ساس چمتو.

د کچالو په ځای، تاسو کولای breadcrumbs، په کبان broth يا اوبو کی لانده وکاروي. بل، چمتو ورته لاره په توګه په تېرو بېلګه وي.

بیانول Rui ساس بېلګه

Mayonnaise ساس اډه کې د هګۍ yolks او د زيتونو تېل پرمای د پروسې ته چمتو دی. که تاسو غواړی چې د ساس ډېر ژر تر لاسه او یا لیوالتیا نه لیدل کیږي چې د مخلوط ولړزوي کړي، دا ممکنه ده چې د بېلګه وي او ساده کوي.

د جدي:

• د زيتونو تېل - څلورمه برخه جام؛
• هوږه - څلور cloves؛
• مرچکو - یو شی؛
• mayonnaise - يوه پياله؛
• مالګې - نیم سيپې؛
• سور مرچ (يا cayenne دانې) - نیم سيپې؛
• turmeric - د خوند؛
• د ليمو شيره - يو نيم سيپې.

مرچکو په تنور پخوي، د نری د پوستکي لرې، د وچو شوو. په یو مخلوط mayonnaise، paprika، مالګې، هوږه، د ليمو شيره، زعفران، ترخه مرچ لوړېږي. ټول ماتې ورکړه او همدارنګه د. مالګه او مرچ Add ته ترخې وڅکي. ساس چمتو.

پایلې

ساس - د غوښه، کبان، د شوربا، salads، اړخ لوښي نوعه په برابرولو کې د يو مهم عنصر دی. حتی د ساده لوښي خپل خوند سره ښه غوره ساس، seasoning ساس پړقيږي.

Rui - ساس، چې تر اوسه هم نه ډېر مشهور په روسیه کې، خو دا خورا ساده او راوړلای په کور کې د پخلي. زده، جرات، خپل عزيزان د سره نوي خوند حیران. ښه اشتها!