د فرانسې د اشپز او restaurateur پل Bokyuz: تر ټولو غوره غذا، د ژوند او مسلک په تاريخ

د ټولو افسانوي chefs پیړۍ یو - پل Bokyuz. سره له دې چې د هغه د غذا ټولو ډېر ساده او د السرسۍ، د پخلي په برخه کې هم د نوښت نه وي، حتی د خلکو لپاره او لوښي دي څو په ننوتځي روحي، دا ټول یقینا د لوړ پخلې په تطبيق وړ دي. غوره غذا پاول Bocuse، د هغه د ژوند او مسلک - زموږ ماده کې.

dynasty

پل Bokyuz - پخوي په پنځم نسل د خپلو prapraprababushki، چې نه يوازې ښکلې، خو هم خورا ښه چمتو و راهيسې رستورانت سوداګرۍ ته دوام ورکوي. د کورنۍ د يوه کارخانه وه، چې هلته نوموړې یوه tavern د اتلسم پیړی په منځنۍ پرانستل شو. ميلمنو سره مينه د دې ځای، د خوراکي توکو چې boaters، د بزګرانو سره د ژرنده خپل غلې دانې راغلي دي وړاندې کوي ليدنه، د شاوخوا کليو د اوسېدونکو، ګرانه،، ساده او خورا خوندور و.

د لومړي سوه کلونو لپاره Tavern په يو رستورانت کې چې ناڅاپه د څخه پاریس ته په مارسای د پټلۍ په لاره کې راښکاره شوه. دغه ودانۍ ويجاړ شو. خو د کورنۍ د کاروبار پياوړي چې ښايي د هیواد پر Saone سيند، چې د راهبانو ile Barbe پخوا ژوند ته دوام ورکړي. نو راشي د 1921 - د بدلونونو په وخت کې. پل Bokyuz ده تر اوسه زیږیدلی نه کله چې د خپل نيکه پرېکړه وکړه چې نه یوازې د نهاد، خو هم د نوم پلوري.

(legend)

دا وویل شو چې د هغه د نيکه د دې ګام spodvigla حسد واخلي. د کورنۍ په توګه تقريبا په ټولو Grandmother ښځو، یوه ښکلا وه، ګڼ شمېر نندارچيانو هڅه وکړه چې د هغې لپاره وګوري. نيکه دی ډېر خوښوي. دا د ځینو معلوم نه چې په هغه صورت کې په رستورانت کې رامنځته شوه، خو د رستورانت سره د کورنۍ نوم پلورل په ګډه. که dynasty کې مداخله، د دې احتمال نشته چې موږ به داسې يو ستر آشپز په شان د پل Bokyuz پېژندل.

نفوذ خو Culinary ريښې هم په ژوره توګه د دې کورنۍ د روح، نو جورج - د راتلونکي نسل - د دې عین پټی غوره. د قایمیدو د Lyon غوره رستورانتونو پخلي تجربه او د خپل پرانستل شو. هغه څومره ډېر، ډېر پوهېده، خو د زوی درلود چې د ځینو عواملو نه زده کړي. Claude Marais، چې د ریښو څخه په دې مسلک ژوره وو لږ نه - هغه بل جوړېږي Culinary ښوونکي غوره.

د روزنې

د ذریعه او په حقيقت کې د پخلي mare کړې د مریدانو يوازې نه ده. په لومړيو کې هغه د اوږدې مودې د محصول د پېرلو و او ډېر په احتياط سره د هغوی په پتنوسونو کي وکتل. وروسته، دا زموږ د فعالیتونو چې په مشرۍ د پل Bokyuz يوه نښه شو، د هغه د لوښي د مطلق تازه اجزاو تل دي. د جنګ پیل شو، د یو امېدوار آشپز خوښه او د مخ ته لاړل. د جګړې په ترڅ کې Alsace شو خورا جدي ټپيان شوي دي. هغه ښه جګړه وکړه، په 1944 کال د صلیب ترلاسه کړ، "د پوځي وړتيا" او په 1945 دا د مشهور پاریس انتظار شو د نصرت او رسم ګذشت.

ښه راغلاست د کور کار ته بدلون ورکړي. پاول يو نامتو ښوونکو د فرناند ټکی شو، خو دلته يې د چمتو کولو د لوښي دي لپاره د باغ پاملرنه کوي، د لوښي وينځي په پرتله ډېر کم احتمال لري، نه مینځلو، تضادونه او ولوشل غوا. که څه هم، د نقطې د subtleties ځينې، هغه اوس هم واکمني. او د غذا اوس د سرو زرو د راټولولو پاول Bocuse خصوصيات د کوچنی سابه او ډېر رڼا واستوي د شتون له خوا.

په بدل

تر د افسانوي آشپز پنځه دېرش کاله تجربه تر لاسه کړه. خو وروسته، کله چې ما ته د خپل پلار په رستورانت ته راستون شو، هغه د کاروبار د ښه پرانستل شو چې د یو کال په موده کې د ادارې د يوه ترلاسه Michelin ستوري. په 1965، Michelin ستوري درې شي. دا د جلال اوج وه. او مالي چارو په دي دومره چې د پل Bokyuz رستورانت نيکه سره د کورنۍ نوم په ګډه اخيستي دي. اوس يوه مېلمستيا په تالار کې، چیرته ورته لاره په توګه د د کورنۍ لرې نيکونو په وخت درملنه ده: د خوړو د ډېر ساده، خو خورا خوندور دی.

پل Bokyuz خوښ دی، چې د کورنۍ د سوداګرۍ نوم بيرته، دا هم یوازې په یو مشهور نښې څخه زيات و. دا د هغه څه کمال، د perfectionism ډول په نامه د ستیو. البته، د یو رستورانت، بېرته خپل نوم، او آن سره Michelin ستوري سينګار، د تر ټولو بريالي لپاره طرحه شوې ده، شتمن او تر ټولو مشهور د خلکو په پل Bokyuz راټول شول. د انحصاري سره تازه او په لوړه کچه د محلي توليداتو، چې دي هم د چمتو کولو په وخت خپل طبيعي خوند نه له لاسه ورکړي، لوښي کتنې دي نړۍ Geography.

نوي پخلنځي

په 1975 کال، د بادار شو د عزت د غنډ ورکړل، او د هغه د مننې نو غوره دا وه چې د یوه نوي Culinary masterpiece په رڼا کې. پل Bokyuz، غذا چې دي په توګه ساده توګه دا خطاب ورکړ، په نړۍ کې د ښوروا د خوښۍ په تور truffle، د د فرانسې د جمهور عزت په نوم.

په حقیقت کې ډېره مشکله شي چې ساده وي! شو نښه د خوارک پاول Bocuse soupe aux truffles د اکمال تور truffle، چرګ، celery او ګازرې، د مرخیړی، vermouth او foie gras مرخیړیو خولۍ لري. او تر اوسه د ځینو عواملو، چرګ bouillon cubes ... سره په لوړ puff pastry خولۍ چې مخکې په تنور سره broth تر پوښښ لاندې د استولو اصلي سړغاړی جام کار کاوه. په نه څه د سه شنبې په ارګ کې د پل Bokyuz درملنه ولسمشر!

د مسلکي او ټولنیز فعالیتونه

نه لږ مشهور دی بل بېلګه وي، یو چې د Brioche اشپز او د هغه د پيروانو په کلکه ښه يې وليکل. او همدارنګه د نورو نامتو فرانسوي لوښي کوزين، ده د پام وړ د پخوئ brioche او پاول Bocuse کلاسيک بېلګه څخه توپير لري. او په 1987 کال، اشپز د افسر رتبې د غېرت په غنډ ترلاسه او نورو ولسمشر درملنه کړې. په ورته وخت کې سیالۍ "Bocuse d'يا" جوړ شو جایزه ده چې په توګه د "اسکار" د ممثل ورته نو اوس پخوي.

د څخه د کال په کال د بادار د ژوند نور سیلانیانو ته شو. هغه رستورانونه پرانستل شو، کتابونه وليکل، او د نندارو او تلويزيوني پروګرامونو کې ګډون، آن Culinary انستیتیوت جوړ. د سفر زيات فضا د اشغال. په 2003 کې، هم مسکو، چې د نښې پاول Bocuse وړاندې څخه لیدنه وکړه. يو شخص د کار کولو وړتيا لري او خوند لري.

د اعتياد

پل Bokyuz کلن د پخلنځي وسایل، په ځانګړې توګه د ووټونو-اوسپنې cookware خوږ خوښوي. دا غوره د ګازو د بخارۍ، خو هلته چې د تنور برقي وه. دا روښانه ده چې دا د ښه کنترول له امله ده: د تودولو او د تودوخی په برقي تنور کنتروليږي ده ډير زيات دقيق. د پل Bokyuz او د ژوند په ترڅ کې دي.په نه دی بدل شوی. په برخه کې او يا د درياب څخه - حق په ميز باندې. ټول اکمال کوی. د خپل لوښي هيڅ اوږد او ستونزمنې نه پخه کړي وه. له دې امله د خوند مه نه ګډيږي. اوتوماتیک یوازې د ليمو او بوټو، سرکه او کوچ flavored. د جدي ترجيح نه د وارداتي او محلي. په خپل رستورانت کې د غورنۍ تل ډېر لنډ دی.

د هغه کتابونه دي په ډېرو ژبو ژباړل شوې دي. د روسیې د لاړل، "زما تر ټولو ښه غذا" او "د انجیل د فرانسوي کوزين." پل Bokyuz دانلود هغوی نه مشوره، که لږ په روسي پوه. ژباړونکي او proofreaders د خپل کار چال چلند، چې د لږ تر لږه، غفلت وايي. د هغه کتابونه دي نه يوازې په ډیرو غذا نلري چې د یو، نو د نورو اجزاو، خو د تر ټولو ناوړه، په مطلق ډول د توليداتو د شمېر وارخطا ارقام. زه هيڅکله به هم خپل د سرو زرو جايزه ورکړه وروسته د وخت په وخت د روسیې د پخلي سپارښتنه نه پل Bokyuz د خپلو کتابونو،،. او نور هم ناشوني لپاره دغه کتابونه چې د لومړنیو زده کړي. څه افسوس!

ځینې غذا، په بشپړه ژباړه

اوتوماتیک اختراع د بادار له خوا، خوندوره او په اسانۍ سره چمتو هغوی ډیر لږ د اجزاو چې سخت تر لاسه. pumpkin ښوروا (یقینا څو د انا چې په روسي، ډک نه هګۍ دا لري)، Clafoutis - یو ساده کيک سره توتان، چې په کې په نادره ډول د کور نه په ميز کې د اوړي په موسم کې، catfish او يا نورو کبان پاخه تقريبا هره ورځ ده په يوه ازموينه کې او يا په اوړو مالگه - دا خواړه کیدای شي زموږ په هیواد کې د پردي دي؟ هغوی د بین المللی.

خو د پاخه pie - د يوه لوښي د فرانسې سره ډير ورته. په یوه ځانګړې فورمه، د پخوئ ایښودل، مهارت او د حام، Veal، بیکن، او د خوګ پوستين ټوټې لري، چې سره واېښول غوښې څخه ډک، اوبلن سره Brandy، سمبال بوټي کيښودل. دا به په زړه پورې نه يوازې هڅه وي، خو هم پخوي. بايد يادونه وشي چې د پل Bokyuz خپل په نامتو Beaujolais خپل د انګورو لري. له همدې امله، شرآبو او brandies اکثرا د هغه د Culinary masterpieces ضمیمه وي. او د هغه د لوښي هر څه ناڅه اجباري برخې - cream او کوچ. سره مرخیړی دا Veal، او پاخه carp. شراب، آيسکريم، کوچ.

سره هګۍ کچالو

او تر اوسه څومره سره نژدې gastronomy په روسي پخلې په پاول Bocuse! د لوښي زياتره سره د اجزاو چې زموږ په پخلنځي نه وو لرې نه شي چمتو دي. سره کچالو Omelet - په چم، د مثال په توګه وړاندې هر ډول روسي ز کلن کلي چای. خوندور، روغ، مغذی. څه بيا فرانسوي elegance؟ وکیوم و جاکټ کچالو، هګۍ د یخچال څخه او د ټوکرۍ څخه بهر او يا په مستقيم ډول د چرګانو ځآيونو څخه، lard نه دي، او په يو پژواک ذوب. سره cracklings به omletik.

یوازې د پان څخه زموږ د انا او میندو په خوګ وازګه به په ګډه نه لري، له دې امله چې وروسته یې دا دی چې کچالو Fry. او پل Bokyuz به د پان cracklings ته ستنيږي، به د ډکولو لپاره دې د ټولو سره د اوبو سست هګۍ راغی، به د چمتوالي ته راوړي او سره سپين ډوډۍ به په کوچ يو نینی ورکړي. ښايي د روسیې د ټولو نه ډوډۍ او کچالو خوري، خو که دا لوښي د فرانسوي لوړ کوزين د استازي په توګه خورا ته خوند او زموږ په ښارونو او ښارګوټو کې ضروري ده.