الکولي تخمر

ناندرۍ روانې، د شرابو جوړولو، د الکولو تولید - الکولي تخمر لپاره د بېلابېلو خوراکي توکو د صنعت پر بنسټ ده. دا پروسه په پخولو ډوډۍ، د تخمیر د شيدو د توليد، د غذایی تولیداتو مهم دی. د شکري الکولي تخمر ده چې د کاربن دي اکسید، ايتانول او نورو برخو حرکت. د د ساده انرژۍ ډېر پېچلی موادو اېروبي انحطاط د بهیر خپور کړ.

د دې پروسې د مايکرواورګانيزمونه-activators دي د خميره، معمولا د جنس saharomitses. په ځینو چاپیریالونو الکولي تخمر شي ځينې راوپاروي فنګسونه او باکټريا. په مستقیم ډول خميره د ودې بهیر جوړ پاسټور نفوذ ولري. Buchner وروسته، Liebig او Lebedev ثابته کړه چې الکولي تخمر يې (خميره) له ګډون څخه پرته، او يا هم پرته له د حجراتو د پاک انزايمي برخې له هغوی څخه مشتق د کارونې امکان لري. د ځینو Pathogenic مایکرو د Properties د هغو له منځه او یا نورو کاربوهايدريتونو د بکتريا د کلتورونو او د Pathogenic استازو د پيژندنې نمبر د ودې د بهير لپاره په اساس جوړه کړه.

اوس ښه جوړ چې د نورو برخو له کاربوهايدريت د انتقال د ریډوکس او نورو تعاملاتو چې ځای نښلو واخلي شمېر استازيتوب کوي. د تخمر په مختلفو ډولونو موجود دی. د خميره اسانه بهیر په مرسته د واقع په ساده شکرو - فرکتوز او ګلوکوز.

وروستنۍ موادو په ځانګړي توګه مهمه ده. نو، کله چې سایلج، شيدې، بادرنګ تېرېږي د ګلوکوز lactic د تخمیر. د همدې په بهير کې د واښو واقع دی. که د واښو د ډله پوره مهر، د هوا د ورننوزی. له مخې خپل نفوذ پيل butyric اسید تخمر. لکه څنګه چې د دې پروسې په پایله کې، د غذا شي خرابه شوی ده.

کله چې د بير د تولید دی الکولي کارول د ګلوکوز تخمر.

مالتوز، سکروز ښايي هم د بهیر سره مخامخ شي. مخکې ده خميره په کارولو سره خپل hydrolysis. نو ترنيو جوړه کړه.

Lactose (د شیدو قند) کیدای شی چې د هضم یوازې د خميره د ځينو ډولونو مخامخ.

Glycogen، نشايسته او نورو کاربوهايدريتونو سره یو ډېر پېچلی جوړښت دي مخامخ د بهير د نه. پخوا دوی انزايمي يا تيزابي hydrolysis طريقه تیروي. د پایلې په توګه، دوی د خپل ثبات له لاسه ورکړي او د خميره اغېزمنې شوې دي.

Yeasts ځان خورا عام موادو په طبيعت دي. دوی په توتان، ميوو، انګور موندل کېږي. په اوړي ځل، دوي په هوا او خاوره کی تیتی دي.

خميره په وحشي او فرهنګي برخو ویشل شوې ده. د تېر غږ داسې مواد چې د کيفيت او يا د نورو مثبت مخې تخنیکي غوښتنلیکونه لري. په دې ډول، د مثال په توګه، په ناندرۍ روانې مواد د توان د بير روښانه لري، په دې توګه د يوه ښايسته خوند او خوند ورکوي دا کارول. انګور ريږدوي یوه ځانګړې گېډۍ جوړوي. غلو خميره لپاره د خپل توان په فعاله ضرب او همدارنګه د پخوئ ملکیت دي او همدارنګه د سسته ارزښت. خوش ورته موادو کمزوری fermentative وړتيا لري. دوی برخې چې د خپرولو ناخوښه بوی او خوند جوړوي.

د بورې بدلوي ته د کاربن ډای، ايتانول او نورو برخو بهیر خورا ستونزمن دی. سره په ګډه د دغو موادو او د تخمر له خوا له تولیداتو څخه د نورو د جوړيدو له خوا ملتيا کوي. په ځانګړې توګه، د ځينو حجم جوړه acetic اسيد او succinic اسيد، ته راځي، د ګلایسرولو. په توګه جوړ fusel د تیلو. دا برخې دي د لوړو پېپټايډ مخلوط شرابو: butyl، isobutyl، amyl، او نور. برسېره پر دې، په بڼه مواد چې، آن په دقیقه اندازه کولای شي د خوند اغیزه، چې د بير، د شرابو او نورو محصولاتو د يو ځانګړي خوند ورکوي.